Австралійський яблучний пиріг. Дуже смачний

Австралійський яблучний пиріг.

Дуже смачний пиріг. Все як ми любимо — тонке смачне тісто і багато-багато ароматною яблучної начинки. І диво як хороший він саме таким, трохи остившім, тільки щоб можна було нарізати. Саме-саме те. Потім теж смачно. Але ось цей момент, він особливо прекрасний.

Пара технічних моментів. В оригіналі написано, що кількість інгредієнтів дано на форму Д=26 див. Мені здається — на 26 буде замало. Я пекла з розрахунку на 200 г борошна (тобто всі інші інгредієнти, відповідно, зменшувала) у формі Д=22 см, вистачило ось-ось.
Далі, у рецепті було написано, що замість води в тісто можна взяти будь-ароматний міцний алкоголь, а в начинку інший сік або знову ж вино, ну і я, естессно, маючи пристойний бар, в тісто жахнула не що-небудь, а віскі, а в начинку — рожеве сухе вино (напередодні спеціально відливала в окрему ємність 60 г вина, щоб випадково не допити все)). І в начинку пустила трохи більше цукру — 100 г, высчитанных на 4/5 інгредієнтів, а 120. Вийшло ідеально. На мій смак.
Крохмаль був кукурудзяний, і я б порадила вливати його при постійному помішуванні, не бухая весь відразу, а якщо все ж утворюються грудочки — цідити сироп на яблука через сито. І не соромтеся виливати в кошик з тіста весь сироп — його буде пристойно, але не переживайте, він нікуди не виллється, а чудово загусне в процесі випічки, і, якщо ви не будете поспішати з нарізкою пирога, начинка не поллється на тарілку. Бачите розріз? Все відмінно тримається

Вам знадобиться:

Для тіста:

— 250 р борошна
— 125 г вершкового масла
— 50 г цукрової пудри
— 20 г води
— щіпка солі

Для начинки:

— 750 г круглих зелених яблук сорту Гренні Сміт (або інших кисло-солодких яблук)
— сік 1 лимона
— 75 р ароматного яблучного соку
— 125 г цукру
— 3 г меленої кориці
— 65 г води
— 65 г картопляного крохмалю

Як готувати:

1. Приготувати пісочне тісто. Я зробила наступним зразком: розм’якшене масло збила з цукровою пудрою і сіллю, всыпала борошно, швидко замісила (довгий і ретельне вимішування не обов’язково і навіть не потрібно). Залишити на півгодини; можна приготувати тісто напередодні, що я і зробила, на ніч прибравши його в холодильник.

2. Змішати лимонний і яблучний соки, поставити на вогонь і довести до кипіння. Додати в киплячий сироп, цукор і корицю. Потім додати в сироп розведений у воді крохмаль. Його треба додати в киплячий сироп і відразу ж зняти з вогню. Отримана суміш з крохмалем не повинна більше нагріватися і кипіти, а лише злегка помутніти. Інакше крохмаль занадто розбухне і не скріпить яблука, які в процесі запікання пускають сік. Злегка загустілий сироп вилити на яблука і добре розмішати, щоб сироп покрив кожен кубик з усіх боків.

3. 2/3 тіста розкачати між двома шматками плівки (плівка в даному випадку необхідна, інакше розкачати буде дуже складно), викласти у форму, зробити бортики. В кошик викласти яблучну начинку. Решту тіста натерти на крупній тертці, викласти поверх яблук і злегка притиснути.

4. З приводу Т випічки — автор радить 150С, я пекла на 180С; моя нинішня духовка менша 200С не видає в принципі, на 180С треба умовляти, тому пекла з перемінним успіхом на 180-200С близько 45 хвилин. Всі чудово пропеклося.

Готового пирога обов’язково дати охолонути деякий час у формі, а потім без неї. Різати відразу не варто — розвалиться. Зате коли подостынет (навіть не зовсім, а залишиться ще трохи теплим) — буде різатися цілком собі добре.

Приємного апетиту!

Автор: Fleur-de-cassie
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment