Американський вишневий пиріг. Сьогодні я

Американський вишневий пиріг.

Сьогодні я нарешті розповідаю вам про вишневому пирозі! Якщо чесно, то я планувала його приготувати всю зиму, а в підсумку руки дійшли тільки до кінця першого весняного місяця. Я дуже довго вибирала рецепт — в інтернеті просто незліченна кількість рецептів саме цього пирога. А як інакше, якщо це справжня американська класика. У підсумку я вирішила звернутися до книги, якій довіряю: Baking At Home від Американського Кулінарного Інституту. Хто, якщо не вони, знають рецепт найсмачнішого вишневого пирога? І я виявилася права. Цей пиріг вийшов дуже смачним. Я пошкодувала, що не зробила його у формі побільше і обмежилася маленької 20-см керкамической формою. Треба було робити більше!

Отже, цей пиріг однаково гарний як зі свіжою вишнею, так і замороженою або консервованою. Я взяла заморожену, відкинула її в друшлак і дала стекти. Все що скло використовувала в начинку разом вишневого соку. Начинки чим більше, тим краще. Мускатний горіх — обов’язковий! Він робить пиріг трохи терпким, інакше було б нудно солодко. По початку мене бентежив крохмаль в рецепті, та ще і 4 столових ложки. Але я вирішила довіритися рецептом з книги і не пошкодувала. Начинка вийшла дуже насиченою і густий.

Є його раджу злегка остигнув і з кулькою морозива. Так смачніше всього.

Вам знадобиться:

Для тіста pate brisee (на форму до 23 см)

200 гр борошна
100 гр масла
+/- 60 мл води
1 яйце збиті з 2 ст л молока, щоб змастити пиріг

Для начинки:

600 гр замороженої вишні
вишневий сік (я взяла те, що скло з вишні)
4 ст л крохмалю
200 гр цукру
1/2 чл кориці
1/4 чл мускатного горіха
1/4 чл солі
1 чл лимонного соку
25 гр вершкового масла

Як готувати:

1. Готуємо тісто:
Просіяти і змішати разом борошно і сіль.
Холодне масло нарізати невеликими кубиками і втерти в борошно з допомогою фуд процесора/блендера, поки не вийде дрібна крихта.
Холодну воду не треба додавати відразу всю. Тому в інгредієнтах я і написала +/-. Додайте для початку трохи води і перемішати у блендері. Візьміть руками трохи тесту, і якщо вдасться зліпити в кулю більше води не треба. Якщо зліпити кулю з тіста не виходить, і тісто не з’єднується між собою, то додайте ще трохи води. Тісто має бути вологим і грубим, але воно не збереться в кулю самостійно, для цього його потрібно зібрати руками далі.
Викласти тісто на присипану борошном поверхню і зібрати в кулю. Якщо з тіста ви робите дві основи, то відразу розділіть їх на окремі шари. Кожен з кульок прим’яти так, щоб вийшло щось на зразок коржі, загорніть в харчову плівку і покласти в холодильник мінімум на 20 хвилин.

2. Готуємо начинку:
Змішуємо цукор, корицю, мускатний горіх і сіль. Додаємо вишневий сік і лимонний. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Крохмаль змішуємо в 1/4 склянки води. Добре розмішуємо, щоб не залишилося грудочок. Ківш з вишневим соком знімаємо з вогню, частинами добаляем крохмаль, постійно помішуючи віночком. Коли весь крохмаль буде додано повертаємо ківш на вогонь і доводимо до кипіння на великому вогні.
Додаємо вишню і тримаємо на вогні ще близько хвилини. Далі начинку треба зняти з вогню і додати вершкове масло — перемішати. Дати начинці повністю охолонути і тільки потім викладати її у форму.

3. Збірка і випічка:
Духовку розігріваємо до 220С.
Тісто дістаємо з холодильника, розкачуємо і викладаємо у форму.
Остигнула начинку викладаємо у форму до країв і зверху накриваємо сіточкою або прикрашаємо на свій смак.
Ставимо форму в духовку на 30-35 хвилин. Вниз на дно духовки раджу покласти папір або іншу форму, так як начинка буде витікати через край і потім можна буде просто прибрати папір і викинути, а не відмивати всю духовку

Приємного апетиту!

Автор: Мarybakery Маша Немова
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment