Гарбузове brioschi. Не знайду, мабуть,

Гарбузове brioschi.

Не знайду, мабуть, такого епітета, щоб повною мірою описати своє захоплення цими..самими ніжними, найбільш повітряними, самими яскравими, самими-самими ..булочками!..
Це тісто-воно.. чарівне)..булочки просто тануть у роті!..не знаю, чому я так довго до неї йшла, але тепер я знаю, що це найкраще дріжджове тісто для такого роду випічки). А з гарбузовим пюре вони взагалі незрівнянні, навіть на наступний і через два дні вони залишаються дуже м’якими і ніжними..!Настійно рекомендую всім )

тісто:
200 г гарбузового пюре(сорту мускат-вона солодка і яскрава)
35 г свіжих дріжджів (або 10 г сухих)
100 мл теплого молока
380 г звичайної борошна
60 г цукру
щіпка солі
3 яйця
150 г м’якого вершкового масла

для змащування:
жовток
1 ст л молока

для начинки:
шоколадна паста
апельсиновий джем

Як готувати:

1. Гарбуз спекти при 200С протягом 40-50хв. до м’якості,після чого-пюрировать в блендері.

2. Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури.
Розкришити дріжджі в невелику мисочку, додати 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку борошна, влити тепле молоко, перемішати і відставити у бік. Взяти миску побільше, влити туди дуже гарячу воду і вкласти в неї миску з опарою. Потримати в цій воді хвилини три, після чого добре розбовтати закваску до утворення густої піни.
Просіяти борошно в чашу міксера, додати цукор, сіль і дріжджову закваску. Включити режим замісу, поступово, одне за іншим додаючи яйця(кожне наступне яйце потрібно додавати тільки тоді, коли повністю розчинитися в тесті попереднє). Після того, як повністю будуть введені і вымешаны всі яйця, вимішувати тісто ще приблизно 10 -15 хвилин. Потім, невеликими шматочками додавати масло(за таким же принципом, як і яйця: кожен наступний шматок додавати тільки після повного розчинення в тесті попереднього) і замішувати ще 5 — 10 хвилин. У результаті повинно вийти дуже гладке, блискуче тісто, не прилипающее до стінок міксера. В самому кінці додати в 2-3 підходу пюре з гарбуза (не холодне) і місити до утворення однорідного, гладкого тіста.

3. Перекласти наше диво-тісто у велику миску , накрити її тканиною і залишити підніматися приблизно начас-півтора. Тісто має збільшитися приблизно в три рази!
Після закінчення цього часу, акуратно тісто обім’яти долонею(воно зменшиться до початкового об’єму), накрити миску харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.

4. Вийняти тісто з холодильника і дати йому»зігрітися» при кімнатній температурі 30-40хв. Далі, викласти його на припыленную борошном поверхню, розділити на 2 частини, з кожної скачати «ковбаску» і розділити на 8-10 частин.

5. Сформувати з тіста гуртки, в середину кожної покласти начинку(шоколадний крем типу «нутелла» , наприклад, або апельсиновий джем)
Акуратно защипнути краї булочок і викласти на змащену форму для кексу швом вниз.
Накрити форму рушником і залишити булочки в теплому місці приблизно на 1-1.5 години.

6. Розігріти духовку до 180 градусів.
Коли тісто підросте приблизно втричі, змастити булочки збитим яєчним жовтком, розмішаним з молоком, присипати зверху цукром.
Випікати brioschi протягом 20 хвилин до золотистого кольору.

Приємного апетиту!

Автор: Настя Понеділок

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment