Грецька класика: Мусакас Мусакас —

Грецька класика: Мусакас

Мусакас — одне з найпопулярніших страв грецької кухні, рецепти якого можна зустріти і на Балканах, і на Близькому Сході, але вже під назвою мусака.

Для приготування мусакас (6-8 порцій) нам знадобляться:

• 600 г баранини;
• 3-4 баклажана;
• 3-4 картоплини;
• 1-2 морквини;
• 1-2 цибулини;
• 5 томатів;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1-2 ч. л. кориці;
• 2-3 гвоздички;
• 2 щіпки мускатного горіха;
• 1/2 ч. л. коріандру;
• 200 мл червоного сухого вина;
• 2 яєчних жовтка;
• 300 мл молока або нежирних вершків;
• 150-200 г пармезану;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• оливкова олія.

Приготування:
1. Готуємо фарш. Окремо подрібнюємо цибулю і часник.
2. На сковорідці розігріваємо пару ст. л. оливкової олії. 30-60 секукнд обсмажуємо в ньому спеції. Додаємо цибулю і часник. Обсмажуємо 1-2 хвилини. Додаємо фарш, перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.
3. Подрібнюємо моркву і картоплю. Додаємо до м’яса. Далі подрібнюємо помідори і знову відправляємо до м’яса.
4. Додаємо вино, перемішуємо і тушкуємо, періодично помішуючи, на середньому вогні, поки м’ясний соус не загусне. Приблизно 1 годину.
5. Баклажани ріжемо смужками (або кружечками, якщо так зручніше).
6. Так як баклажани здатні увібрати в себе шалену кількість масла, я його не ллю на сковорідку. Замість цього змащую самі баклажани пензликом. Обсмажуємо промаслені баклажани з обох боків до появи характернх чорних підпалин.
7. На деко (у мене 20 х 30 см) викладаємо баклажани одним шаром. Зверху викладаємо половину м’ясного соусу. Знову шар баклажанів. М’ясний соус. Останніми повинні бути баклажани.
8. Подрібнюємо сир.
9. Для соусу розтоплюємо в каструлі вершкове масло. Обсмажуємо в ньому борошно 30-60 секунд. Додаємо молоко і тримаємо на середньому вогні, помішуючи, поки суміш не почне густіти.
10. Вимикаємо вогонь. Додаємо до соусу яєчні жовтки. Розмішуємо. Далі відправляємо до соусу більшу частину сиру. Знову розмішуємо. Виливаємо соус поверх баклажанів.
11. Зверху посипаємо рештою сиру. Відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
12. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і тримаємо мусакас в духовці ще 10 хвилин.
11. Подаємо до столу.
Автор рецепта — Imungu — Ірина Потокина

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment