ДОМАШНЯ ШИНКА — НАШ СІМЕЙНИЙ

ДОМАШНЯ ШИНКА — НАШ СІМЕЙНИЙ РЕЦЕПТ

Домашня шинка або шовдарь — завжди прикрашання великоднього або будь-якого святкового столу. На тарілці, де лежать м’ясні закуски, шинка виглядає просто королевою. Та й просто на сніданок її з’їсти — це ж пісня! Звичайно, шинку можна купити і в магазині, але смак домашньої шинки не порівняти ні з чим!
Домашня шинка виходить дуже смачною, ароматною, соковитою, що називається зі сльозою.

Свинина (задній або передній окіст, шия) без кістки добре охолоджена — 5 кг
Вода — 1 літр
Сіль в розсіл — 110 грам

Розсіл готуємо так: в 1 літрі крижаний чистою не хлорованої води розводимо 110 грам солі, Розчин фільтруємо через марлю. Відміряємо 500 грам розсолу. Беремо 25 одноразових 20 міллілітрових шприца, наповнюємо їх розсолом, шприцуем м’ясо для шинки підготовленим розсолом. Потім солимо м’ясо злегка, щоб по всій поверхні була сіль.
Укладаємо підготовлене м’ясо в нержавіючий посуд, заливаємо 500 мл залишився розсолу. Зверху кладемо вантаж і на холод на 4 дні. Кожен день м’ясо перевертаємо, щоб воно рівномірно просолились.
Через 4 дні м’ясо виймаємо, зав’язуємо красиво міцним шнуром, залишаємо гарненько підсохнути. Далі коптимо в холодному диму. Щоб домашня шинка мала гарний колір, коптимо її буковими тирсою та стружкою з деревини або абрикоса сливи.
Закопчену шинку ставимо варити. Занурюємо її у воду з температурою 85 градусів, через деякий час виміряємо температуру, вона повинна бути 80 градусів. Варимо близько 3,5 години, весь час стежимо, щоб температура води була не більше 80-82 градуси. Готову шинку виймаємо з води, обмиваємо гарячою, а потім холодною водою. Вішаємо охолоджувати. Охолоджена шинка повинна постояти в холодильнику 3 дні, після цього її можна їсти.

Якщо лінь шприцевать м’ясо, то просто залийте розсолом, просолите дня 4-5. Далі — по технології.

Домашня шинка може бути і просто вареної. Процес копчення пропускаємо , відразу після витримки в розсолі ставимо шинку варити. Якщо немає термометра, просто прикрутити вогник і стежити, щоб вода не кипіла. Домашня варена шинка назавжди відіб’є у вас бажання купувати ЩОСЬ , що не має відношення до шинки в магазині!

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment