Заварне тісто: простіше не буває

Заварне тісто: простіше не буває
Заварне тісто – цікавий і незвичайний вид тесту. Начебто готується швидко і з найпростіших продуктів. Однак не всі господині вирішуються його робити і задовольняються покупними заварними тістечками до чаю. Ми вирішили розібратися в секрети цього тесту, щоб на ваших кухнях більше не було ні одного зіпсованого еклер!

Заварне тісто – це той вид тесту, яке не треба залишати на пару годин, а потім довго вимішувати. Таке тісто треба варити, постійно помішуючи, і тільки потім випікати в духовці. У результаті виходить булочки з порожнечами всередині, в які можна покласти будь-яку начинку.

Жодних задокументованих фактів немає, але вважається, що заварне тісто придумали французи. За однією легендою його винайшов кухар самої Катерини Медичі, якого звали Пантерелли. І було це в 1540 році.

Ці чудові французькі еклери з заварного тіста настільки запали в душу нашим кулінарам, що ніхто з іноземним походженням рецепту і сперечатися не збирався.

Однак, якщо копнути глибше, то з’ясується, що вироби з заварного тіста господині випікали ще на Русі. Просто вони не робили з нього таке вишукане блюдо, як булочки з ніжним кремом. Не до цього, напевно, було.

З плином часу вироби з заварного тіста стають тільки популярнішим. Їх люблять і солодуна і ті, хто віддає перевагу страви без цукру, тому що начинка для цих булочок може бути будь-який: хоч солодкий джем, хоч святкове «Олів’є».

Заварне тісто складно зіпсувати: його майже неможливо зробити жорстким, його не потрібно розгортати, а вироби на деко формуються дуже просто – за допомогою кулінарного шприца. І готувати і пекти його дуже швидко! А хто у наш час не цінує час?

Однак, багато хто не люблять це тісто і відмовляються від домашніх еклерів тільки з однієї причини – якось не склалося його зробити. Можливо, ви допустили якісь помилки, які можна уникнути, якщо почитати наші поради:

Випікайте тісто перші 10 хвилин при 220 градусах. А потім зменшіть температуру до 190 градусів і випікайте далі до готовності.
Готові вироби повинні бути сухими і твердими. Не треба діставати булочки раніше часу, вважаючи, що вони охолонуть і стануть твердіше. Булочки просто опаде! Діставайте їх з духовки тоді, коли на них з’явиться скориночка.
Не готуйте заварне тісто про запас. Якщо так вийшло, що ви зробили дуже багато, то заморозьте його в морозилці. Головне, щоб тісто не обвітрилося! Перед приготуванням його не треба розморожувати, а варто відразу покласти в духовку.
Готові булочки без начинки можуть зберігати дня два-три. Якщо з начинкою набагато менше. Краще з’їсти відразу!
Якщо тісто вийшло рідким, то головною помилкою буде додавати в нього борошно. Зробіть порцію густого тіста і додайте його у рідке. Якщо ж ваше тісто вийшло занадто крутим, то, навпаки, зробіть порцію рідкого тіста.
Деко для випікання змазувати жиром тільки злегка. З-за занадто великої кількості жиру на нижній скоринці вироби можуть з’явитися тріщини.
А тепер, все, що боявся робити заварне тісто – выпеките порцію заварних тістечок і напишіть в коментарях, як у вас вийшло. А досвідчені господині розкажіть про свої секрети приготування і дайте свій рецепт заварного тіста! Може бути, ви знаєте особливі хитрощі, які допоможуть не зіпсувати смачний десерт.

Заварне тісто

Знадобиться: 1 стакан борошна, 5-6 яєць, 80 грам вершкового масла або маргарину, півсклянки води, 1/4 ч. ложки солі.

Приготування: У каструлю налити воду, покласти масло або маргарин, сіль і довести до кипіння. Зменшити вогонь, всипати просіяне борошно, інтенсивно перемішуючи, варити 1-2 хв, щоб все масло розтопилося. Коли тісто почало відходити від стінок, зняти каструльку з вогню.

Заварене тісто охолодити до 30-40 градусів і, ретельно перемішуючи, поступово ввести яйця. Після кожного яйця тісто ретельно вимішувати.

Готове тісто має бути однорідним, блискучим і досить густим, щоб не розпливалася на деку.

Випікати тісто 30-35 хв при температурі 190— 200°. До кінця випікання духовку вимкнути. Потім відкрити дверцята і дати випеченим виробам охолонути.

Заварне тісто на дріжджах

Знадобиться: 200-250 мл молока або води, 600-800 грам борошна, 0,25 склянки розтопленого масла, 5 яєць, 8-12 грам сухих дріжджів, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру.
Приготування:
Збити яйця до піни. Склянку борошна висипати з миску, залити киплячим молоком і збити міксером до повної гладкості.
У заварную масу додати дріжджі, попередньо розпущене в ложці теплої води з цукром і простояли хвилин і знову збити.
Вилити в масу яйця, перемішати до однорідної маси. Якщо видно грудки, перетерти все тісто через сито.
Тепер тісто посолити, влити олію, перемішати, додати решту борошна і добре вимісити. Залишити на годину або до тих пір, поки тісто підніметься втричі. Готово!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment