Кекс «Столичний» Кекс з родзинками,

Кекс «Столичний»

Кекс з родзинками, який у збірниках рецептур носить назву «Столичний». Щільний, але в той же час ніжний м’якуш, багато родзинок і посипана цукровою пудрою міцна скоринка.
Кекс дозріває протягом декількох годин після випічки і досягає піку смаколики і оптимальної текстури м’якушки приблизно через вісім годин. Не дарма по ГОСТу кекси ніколи не продавали гарячими, а треба було масляні кекси витримувати в формах 5 годин, до повного дозрівання, і лише потім укладати вироби на лотки і обсипати цукровою пудрою. Такі вироби чудово зберігаються при кімнатній температурі до 5 діб (7 діб за Гостом), не черствіючи і не втрачаючи повноти смаку і аромату. Важливо тільки оберегти їх від висихання, зберігати загорнутими у вощений папір.

Інгредієнти:
175 г сл. масла
175 р цукру
3 дрібних яйця (140 г без шкаралупи)
175 г родзинок
240 г борошна
0,5 ч. л. розпушувача
Щіпка солі
2 краплі ванільною есенції або 1 ч. л. ванільного цукру

Кексовая форма розміром 20 на 10 см, висотою 5 см
Підготуйте форму: змастіть маслом і посипте борошном.
Ізюм замочіть гарячою водою хвилин на 10, промийте і обсушіть.
Всі продукти повинні бути однакової кімнатної температури.
Борошно змішайте з розпушувачем і просіяти.

Приготування:
М’яке пластичне сл. масло збийте в міксері на середній швидкості з цукром, ванільним цукром і сіллю до пишної білої маси.
По одному додайте в масляний крем три яйця, стежачи за тим, щоб яйця повністю втрутилися, цукор розчинився і крем став гладким.

Щоб крем вийшов абсолютно однорідним, на кожній стадії вимішування потрібно регулярно відскрібати суміш зі стінок ємності.

Всипте підготовлений родзинки в масляну основу і перемішати лопаткою.

Вручну за три прийоми вмішайте просіяне борошно в олійно-изюмную основу, перемішуючи кожного разу лопаткою до повного з’єднання.

Викладіть густе тісто в підготовлену форму, розрівняйте верх, проріжте середину лопаткою, змоченою водою.

Печіть в заздалегідь розігрітій духовці при 160°С близько 80 хвилин.
Готовність кексу – суха дерев’яна скіпка в середині кексу.
Час випічки коректуйте за особливостями вищої духовки.

Готовий кекс остудіть на решітці. І ще теплий посипте верх цукровою пудрою.

Автор: Валентина Пейппо
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment