Класичний французький яблучний тарт Інгредієнти:

Класичний французький яблучний тарт

Інгредієнти:

Пісочна основа

300 гр. борошна
30 гр. цукру
150 гр. вершкового масла
1 яєчний жовток
50 гр. води
сіль

Яблучний compote

1,2 кг яблук
1 лимон
40 гр. цукру
1 яйце
1 ч. л. кориці

Абрикосовий наппаж (140 гр.)

80 гр абрикосового конфітюру
5 ст. л . води
0,5 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування:

Пісочна основа

Просіяти борошно, після чого до неї додати масло, злегка розм’якшене пальцями. Добре перемішати так, щоб шматочки масла виявилися повністю в борошні, великі шматки додатково розім’яти пальцями. Долоньками розтерти масло з борошном, щоб отримати «пісок». Зробити заглиблення в центрі. Додати в ямку сіль і цукор, розчинені у воді, і яєчний жовток. Добре перемішати всі складові, пересипаючи «пісок» з краю в центр. Тісто добре розім’яти обома руками, щоб воно вилазило між пальців. Сформувати з тіста кулю, присипати борошном, покласти в пакет і відправити в холодильник.

Яблучний compote

Всі яблука почистити і покласти у велику миску з холодною водою і лимонним соком. Видалити у них серцевину. Половину яблук порізати на дрібні кубики, додати корицю і трохи води. Готувати суміш на повільному вогні під кришкою. Дати зайвої рідини википіти. Остудити.
Форму змастити маслом. Розкачати тісто 3 мм завтовшки. Зробити виделкою проколи. Тісто загорнути на качалку і розгорнути у зворотному напрямку на коло. Рівномірно укласти, надлишки тіста прибрати. Поставити форму в холодильник на 5-10 хв. Потім зверху викласти остигле пюре. Порізати другу половину яблук на часточки завтовшки 1-2 мм. Красиво і рівномірно розподілити на пирозі. Змастити яйцем.
Випікати пиріг у духовці при температурі 200 оС протягом 30-35 хв. Через 20 хвилин верх пирога змастити ще раз яйцем і випікати залишився. Дати пирогу охолонути.

Абрикосовий наппаж

Конфітюр і воду розігріти на повільному вогні в каструлі, поки суміш не стане однорідною і більш менш рідкою. Додати лимонний сік. Отриману суміш перетерти через сито. Прогріти в каструлі на сильному вогні, потім прикрутити вогонь і варити до консистенції сиропу. Абрикосовий наппаж підігріти і акуратно розподілити пензликом на пирозі.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment