Кляр: секрети приготування Кляр –

Кляр: секрети приготування

Кляр – це рідке тісто, в яке вмочують продукти перед обсмажуванням. Найчастіше в кляр вмочують шматочки продуктів і смажать у фритюрі. Блюдо виходить з ароматною, рум’яної, хрусткою скоринкою. Саме за апетитність цієї скоринки весь світ любить такий спосіб приготування.
В японській кухні кляр називається темпура, причому готувати темпуру японців навчили португальці в XVI столітті. З тих пір це найважливіша частина японської кухні.
У складі будь-якого кляру завжди є борошно, яйце і ароматний наповнювач. Його можна готувати з допомогою дріжджів. Є три варіанти кляру: солодкий, прісний і солоний. Залежно від використовуваних продуктів вибирають найбільш підходящий.

Що можна приготувати

Найпопулярніші страви – це відбивні зі свинини або курки в клярі. Часто готують і рибу, яка завдяки кляру зберігає форму, навіть якщо ви використовуєте розморожене ніжне філе. За допомогою кляру можна смажити практично всі – сир, будь відбите м’ясо, субпродукти, котлети, кільця кальмарів, кільця цибулі, картопля, гриби, овочі, овочеві або м’ясні крокети, рисові кульки.
Одне з найулюбленіших страв з десертного меню – фрукти з начинками в клярі. Банани, полуниця, вишня – справжні ласощі для любителів солодкого.
З овочів дуже смачними виходять цвітна капуста, баклажани, шматочки гарбузи, кабачки, болгарський перець, томати. Роблять в клярі і листя щавлю, салату, селера, спаржу. Будь-які тверді овочі найкраще відварювати заздалегідь до напівготовності.

На якій рідини готувати кляр

Кляр завжди готується на основі рідкої складової. Найпростіші варіанти – це вода або молоко. Деякі кухарі воліють мінеральну або газовану воду, а деякі роблять більш цікавий кляр на основі вина, пива, горілки, коньяку, морсів і соків. Важливо, щоб напій поєднувався з начинкою.
Можна використовувати частину тієї рідини, яка подається в якості пиття до страви. Для кляру до креветок, морепродуктів, кальмарам, рибі доречно використовувати біле вино або легке пиво. До м’яса радимо спробувати червоне вино або горілку. Для солодких кляров добре підходять домашні солодкі настоянки, яблучні або сливові вина. Будь-які морси, соки також підійдуть для солодких кляров. Для солоних – бульйони і кисломолочні продукти.

Ароматні добавки для кляру

У тісто можна додати сушені трави і спеції, свіжі трави і зелень, дрібно посічені цибулю, часник, гриби, солодкий перець. Правда, краще додавати їх в густий кляр, рідкий просто не утримає їх при смаженні всередині.
Оригінальним вийде смак кляру, якщо додати пюрированные картоплю або гарбуз. Мелені горіхи – від мускатного до волоського – гарне додавання до будь-якого кляру. Також в якості ароматичних добавок рекомендуємо спробувати різні тверді сорти сиру.

Тонкощі приготування

Важливо ретельно перемішати всі інгредієнти до максимальної однорідності. При додаванні яйця збивають окремо білок і жовток. Збиті білки додають в тісто перед самої спекотної й після цього тримають посуд з кляром у формі з холодною водою.
Краще всього використовувати дуже холодні рідини.
Газована вода додає кляру легкості і легкості. Він виходить зовсім не жирний.
Кількісне співвідношення кляру та продуктів 1:1. На 100 грамів овочів – 100 грамів кляру.
Кляр краще готувати заздалегідь, мінімум за годину до приготування страви. За цей час клейковина втрачає еластичність, тісто краще пристає до продукту і не всихає при смаженні. Після приготування витримувати кляр краще в холодильнику, тісто стає більш еластичним і однорідним.
Потрібну консистенцію кляру перевірити не складно – треба всього лише вмочити в нього ложку, і якщо він рівномірно її покрив і не просвічує поверхню ложки, значить, все як має бути.

І ще кілька маленьких хитрощів

Зчеплення продукту і кляру можна поліпшити, якщо продукт промокнути від зайвої вологи, до того як опускати в кляр.
Щоб кляр не стікав, продукти попередньо потрібно викласти в один шар на дерев’яній дошці і злегка присипати борошном або рисовим крохмалем.
Чим сухіше продукт за смаком, тим менше кляру для нього потрібно. Якщо продукт сухий, наприклад куряча грудка, то правильніше використовувати рідкі кляры, які легко пропускають всередину продукту масло і роблять їх соковитіше. Для соковитих продуктів використовують густий кляр. Наприклад, для брокколі або часточок апельсина.
Масло повинне бути добре підігрітий, тоді кляр схопиться швидко і буде тримати форму. Перевірити ступінь нагріву можна, капнувши краплю кляру. Якщо він відразу схопиться, то масло відповідної температури.
Смажене в клярі потрібно викладати на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.

Класичний кляр

Продукти в такому клярі виходять з красивою золотистою скоринкою. Готувати можна будь-які продукти.

Інгредієнти:
Яйця 4 шт.
Пшеничне борошно 125 г
Масло рослинне 1 ст. л.
Вода 0,5 склянки
Сіль за смаком
Окремо збиваємо жовтки і білки. Білки ставимо в холодильник.
З’єднуємо жовтки, масло, воду, сіль, перемішуємо. Додаємо просіяне борошно, перемішуємо вінчиком.
Коли суміш стане однорідною, дістаємо білки і збиваємо з дрібкою солі до піни.
З’єднуємо тісто з невеликими порціями білка, ретельно перемішуючи.
Кляр охолоджуємо.

Сирний кляр

Дуже ситний кляр, продукти виходять в ньому красивими і ароматними.

Інгредієнти:
Майонез 3 ст. л.
Яйця 4 шт.
Твердий сир 100 г
Борошно 4 ст. л.
Сіль за смаком
Готуємо класичний кляр за першим рецептом.
Натираємо сир, змішуємо з майонезом.
Вводимо сирну масу в кляр і охолоджуємо.

Кляр з вершками та цукром

Цей десертний тісто дуже щільне по консистенції і дозволяє зберегти смак навіть самого ніжного продукту.
Інгредієнти:

Жовтки 3 шт.
Жирні вершки 0,5 склянки
Сіль, цукор за смаком
Борошно по ситуації

Розтираємо жовтки з сіллю, змішуємо з вершками.
Додаємо цукор і борошно. Добре перемішуємо.
Правильна консистенція цього кляру – рідка сметана.

Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment