КОВБАСА ДОМАШНЯ ПІКАНТНА ПІДЛОЗІ-РУБЛЕНА Склад:

КОВБАСА ДОМАШНЯ ПІКАНТНА ПІДЛОЗІ-РУБЛЕНА

Склад:
Свинина маложирная — 1400 г
Стегно індички — 1100 г
Свинина жирна (щоковина) — 500 г
Вода — 200 мл
Сіль нитритная — 60 г
Кардамон — 5 г
Коріандр — 5 г
Часник сушений мелений — 10 г
Перець червоний мелений гострий — 5 г
Базилік сушений — 5 г
Ковбасна оболонка колагенова (білкова)

Приготування:

Свинячу щековину (без шкіри) пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою.
Свинину маложирную і індичку поділити навпіл, половину м’яса пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою, половину — порубати на шматочки 1-1,5 см.
Фарші з’єднати.
У сухому посуді змішати сіль і приправи — висипати у фарш.
Заважати ретельно, поступово вводячи холодну воду.
Оболонки замочити на кілька хвилин у воді, для додання еластичності.
Наповнити отриманим фаршем оболонки щільно, не допускаючи попадання повітря (за допомогою м’ясорубки або ковбасного шприца), кінці щільно перев’язати.
Якщо подекуди потрапив повітря — проткнути це місце голкою.
Залишити набиті ковбаси в холодильнику на ніч.
Деко застелити фольгою, викласти ковбасу, в одну з ковбас увіткнути температурний датчик.
Тримати в духовці мінімум 4 години, поступово і повільно підвищуючи температуру протягом усього часу до 80-85°С.
Перевертати ковбасу кожні півгодини.
Ковбаса готова після досягнення температури всередині батона 66-68°С.
Готову ковбасу швидко охолодити під душем, обтерти і вивісити в прохолодне місце на 8-10 годин.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment