КРАЩІ РЕЦЕПТИ КОРЖІВ ДЛЯ ТОРТІВ

КРАЩІ РЕЦЕПТИ КОРЖІВ ДЛЯ ТОРТІВ

1. Бісквітне тісто для торта

ІНГРЕДІЄНТИ:
● борошно (1 склянка);
● цукор (1 склянка);
● яйця (4 шт.);
● розпушувач (1/2 пакетика);
● ванільний цукор (1 пакетик).

ПРИГОТУВАННЯ:
Відокремлюємо білки від жовтків. Яйця повинні бути свіжими і холодними. Слідкуйте, щоб в миску з білками не потрапила вода і жовток, адже в такому випадку ви не зможете добре збити білки. Білки збиваємо в міцну піну, додавши до них дрібку солі. Жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром, поки цукор не розчиниться. Додаємо в отриману масу половину білків і обережно перемішуємо ложкою.
Невеликими порціями додаємо просіяне борошно, перемішану з розпушувачем. Потім обережно вводимо в тісто залишилися збиті білки.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. У форму, вистелену пергаментом, виливаємо бісквітне тісто і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з форми, трохи остудити і розрізати вздовж на 2 або 3 коржа.Бісквітні коржі бажано просочити сиропом, каву з коньяком або солодким чаєм. Крем для такого торта можна приготувати будь – масляний, заварний або сметанний. Залишається лише прикрасити торт і подавати до столу. З таким чудовим десертом захоплені відгуки гостей будуть вам забезпечені!

2. Бісквітне тісто на окропі

ІНГРЕДІЄНТИ:
● яйця 4 шт.
● цукор 1 склянка (190грм)
● борошно 1 склянку (130 грм)
● розпушувач 1 ч. л.
● масло рослинне 3 ст. л.
● крутий окріп 3 ст. л.
● ванілін

ПРИГОТУВАННЯ:
Дуже добре збиваємо яйця з цукром до густоти (до збільшення в 2 рази, хвилин 10 це точно). В окремій мисці змішати борошно з розпушувачем і акуратно вмішати в яєчну суміш (я це роблю на мінімальній швидкості міксером). Додаємо киплячу воду, потім рослинне масло і ванілін.Вилити тісто у форму і випікати в попередньо розігрітій до 1800С духовці. Час залежить від духовки. Готовність можна перевірити зубочисткою.Після випічки бісквіт потрібно прямо у формі перевернути догори дном, поставити на решітку (щоб не запарився) і дати охолонути.

3. Бісквіт на білках

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 5 білків;
● 90 гр цукрової пудри;
● 40 гр дрібного цукру;
● ванілін;
● 60 гр борошна
● щіпка солі
● 12 ч. л. лимонної кислоти

ПРИГОТУВАННЯ:
Білки збити до густоти, додати лимонну кислоту, сіль і цукор, збивати приблизно пару хвилин. Маса повинна бути м’якше. як на безе. Додати борошно, змішану з цукровою пудрою і акуратно перемішати.
Тісто викласти в невелику прямокутну форму 10х20, або в круглу 16-18 див. Стінки форми нічим не змащувати. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180С духовці приблизно 20-30 хвилин.Коли бісквіт буде готовий, не виймаючи його з форми поставити остигати до гори дном. Після того, як він зовсім охолоне, просто його вдарити об стіл і він випаде сам. Посипати цукровою пудрою.Подавати з сиропом, вершками, морозивом.

4. Пісочне тісто для торта

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 250 г маргарину або вершкового масла
● 2-3 яйця
● склянка цукру
● 400 г борошна
● 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом
● пакетик ванільного цукру.

ПРИГОТУВАННЯ:
Яйця збиваємо з цукром до появи піни, додаємо маргарин, соду, ванільний цукор, все ретельно і швидко перемішуємо. Поступово додаючи борошно, замішуємо м’яке тісто. Можливо, кількість борошна доведеться збільшити або, навпаки, зменшити. Вимішане тісто скачуємо в колобок, загорнути у харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.

Можна робити по-іншому з тих же інгредієнтів. Спочатку розтерти віночком м’який маргарин з цукром, поступово додаючи яйця, а в останню чергу додати борошно. Замішуємо тісто швидко, подальші дії такі ж, як у попередньому рецепті.Перед тим, як розкачувати пісочне тісто для торта, намочіть руки холодною водою. Пам’ятайте, що коржі з такого тіста необхідно розгортати товщиною не більше 8 мм, найкраща температура для випічки — 220°C.

5. Листкове тісто для торта

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 1 склянку борошна.
● 150 грам води (можна навпіл з молоком).
● 1 чайна ложка солі.
● 1 чайна ложка лимонної кислоти.
● 250 – 300 грам вершкового масла.

ПРИГОТУВАННЯ:
У воді розчиніть сіль і лимонну кислоту, додайте просіяне борошно і вимішуйте тісто, спочатку ложкою, а потім руками. Тісто не повинно бути занадто крутим, інакше воно буде жорстким. Після того, як тісто замісили, загорніть його в харчову плівку і поставте на півгодини в холодильник. Потім дістаньте і розкачати у вигляді прямокутника, в середину потрібно покласти тонкий шар вершкового масла, масло повинне бути не застиглим, але і не м’яким.

Масло накрити зі всіх сторін шарами тіста, і тісто розкачати. Прибрати тісто в холодильник на 30 хвилин. Після знову розкачати в прямокутник, згорнути у вигляді конверта і покласти в холод на 30 хвилин. Так потрібно робити не менше 7 – 10 разів, чим більше підходів, тим більше шарів і тим краще тісто. Готове тісто можна помістити в морозилку.

6. Коржі-безе (як для Київського торта)

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 9 білків вагою близько 200 грам;
● 230 грам цукру;
● 2 чайні ложки ванільного цукру;
● 50 грам борошна;
● 180 грам трохи обсмаженого фундука;

ПРИГОТУВАННЯ:
Отже, відокремлюємо жовтки від білків. Успішно здобуті білки виливаємо в закриту ємність і ставимо на добу в холодильник або ж їх можна заморозити, а за добу до збивання дістати і поставити в холодильник відтавати. Білки збиваємо міксером у пишну піну на найменшій швидкості. Коли білки добре збиті, додаємо 50 грам цукру і ванільний цукор. Знову збиваємо. Фундук подрібнюємо на шматочки середнього розміру — пил з горіхів робити не потрібно! Змішуємо фундук, борошно і цукор, що залишився і вводимо до білків за допомогою лопатки.

Застеляємо дві форми діаметром 24 і 26 см пергаментом. Виливаємо в них наше білкове тісто. Потрібно постаратися зробити так, щоб висота коржів була однакова, тобто у форму 26 см нам потрібно налити більше тіста, ніж у форму, яка менше за розмірами. Ставимо форми на різні рівні в розігріту духовку і випікаємо близько 1,5-2 годин при температурі 150 градусів.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment