Крокембуш Хочете здивувати всіх гостей

Крокембуш

Бажаєте здивувати всіх гостей за святковим столом? Приготуйте приголомшливий французький десерт під назвою «крокембуш»! Виглядає він дуже ефектно, адже приготовані з заварного тіста тістечка викладаються пірамідкою і заливаються карамеллю. А оскільки тістечка начинюються дуже смачним кремом, відірватися від солодощі просто неможливо. Тому не втрачаючи зайвого часу, швидше приступаємо до приготування.

Вам знадобиться:

Для тістечок:
Борошно — 150 г
Молоко — 250 мл
Масло вершкове — 100 г
Яйця курячі — 4-5 шт
Сіль — щіпка
Для крему:
Молоко — 1 л
Яйця — 4 шт
Борошно — 100 г
Цукор — 5 ст. ложок або за смаком
Цукор ванільний — 8 г
Для карамелі:
Цукор — 1,5 склянки
Вода чиста — 80 мл

Як готувати:

1. Першим ділом просіваємо борошно через сито в будь-яку зручну миску або тарілку. Для того щоб вона позбулася від борошняних грудочок і наситилася киснем з повітря. Включаємо на плиті середній вогонь, наливаємо в каструлю молоко, додаємо сіль, вершкове масло і ставимо на конфорку. При постійному перемішуванні, розтоплюємо масло і доводимо рідину до кипіння.
Після чого вимикаємо вогонь і висипаємо борошно. Ретельно збиваємо до однорідності. Потім озброюємося кухонних лопаткою і перемішуємо до тих пір, поки тісто не загусне. Тепер потрібно дочекатися охолодження тесту, щоб можна було додати яйця. Отже, промиваємо їх під гарячою проточною водою і додаємо в тісто по одному. Збиваємо міксером до однорідності. Все, заварне тісто готове.
2. Деко для запікання застеляємо пекарським папером або змащуємо рослинним маслом.
Якщо у вас є пекарський мішок — чудово! Скористаємося ним для формування маленьких тістечок (профітролей), якщо немає, тоді беремо будь-чистий поліетиленовий пакет, відрізаємо один кут, акуратно перекладаємо в нього тісто і видавлюємо на деко. Відстань між тістечками повинно бути приблизно 3 — 5 см, адже під час запікання вони будуть збільшуватися в розмірах.
3. Ставимо деко в духовку розігріту до 220 градусів і запікаємо тістечка близько 5 — 7 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 7 — 10 хвилин, а після відключаємо вогонь, відкриваємо дверцята духовки і залишаємо остигати ще хвилин 5 — 7. Вони повинні встигнути пропектися і покритися красивою рум’яною скоринкою.
4. А поки профітролі остигають, приготуємо начинку. Для неї потрібно молоко з жирністю від 3,5 % і вище.
Отже, виливаємо молоко в каструлю, ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння, періодично перемішуючи кухонних лопаткою.
Борошно просіваємо через сито. Яйця промиваємо під гарячою проточною водою, розбиваємо в глибоку тарілку, висипаємо звичайний і ванільний цукор, борошно і ретельно все перемішуємо віночком до однорідності. При цьому не забуваємо стежити за молоком!
Як тільки воно закипіло, вимикаємо вогонь і дуже акуратно виливаємо в яєчно-борошняну суміш, одночасно перемішуючи віночком.
Потім переливаємо всю масу назад в каструлю і ставимо на плиту на маленький вогонь. При інтенсивному перемішуванні доводимо до кипіння і знімаємо з плити. Крем поступово остигаючи, буде ставати гущі.
5. Кожну профітроль надрізаємо збоку або знизу, беремо чайну ложку або кондитерський мішок і починаємо акуратно фарширувати.
6. Для варіння карамелі насамперед потрібно вибрати правильний інвентар, каструлі з антипригарним покриттям не підходять (карамель може його зіпсувати), також відкидаються мідні і олов’яні. Отже, вибираємо каструлю з дуже високими бортиками, світлу всередині і товстим дном.
Висипаємо цукор з водою в обрану каструлю, ретельно перемішуємо, ставимо на плиту на середній вогонь. Чекаємо коли цукор почне плавитися, при цьому не перемішуємо. Коли більша частина розплавиться, можна почати повільно перемішувати.
Готова карамель повинна мати гарний бурштиновий колір, щоб вона не підгоріла, відставляємо сковороду в сторону.
7. Отже, все готово, тому приступаємо до найцікавішого і заключного етапу. Формуємо з наших тістечок ялинку (пірамідку), при цьому висоту і ширину вибирайте за власним бажанням. А щоб наші профитролки не розвалилися, спочатку занурюємо їх у карамель.
8. Крокембуш подають в охолодженому вигляді, разом з різними напоями, наприклад з чаєм, кавою, гарячим шоколадом, молоком або навіть з коктейлем. Таку чудову випічку можна прикрасити тієї ж карамеллю, витягнувши з неї ниточки і обмотав ними нашу ялинку або пірамідку.

Приємного апетиту!

Поради:
– Часто крокембуш доповнюють ягодами, горіхами та фруктами.
– Замість карамелі можна використовувати шоколадну глазур.
– Заварне тісто можна готувати не тільки на одному молоці, але і на молоці та воді або на одній воді. При цьому кількість рідини залишається незмінним.
– Якщо ви хочете, щоб десерт мав більш насичений ванільний аромат, додайте в крем трохи ванільного екстракту.
– Щоб пірамідка з профітролей вийшла рівною, заздалегідь зробіть із картону конус, поставте його на тарілку або піднос і красиво укладіть навколо нього тістечка по спіралі.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment