Кулеб’яка. Людина в своєму житті

Кулеб’яка.

Людина у своєму житті може обійтися без багато чого,але йому просто життєво необхідні їжа/напої і з темою кулінарії завжди стикаємося в літературі,на що часто і не звертаємо належної уваги.))
Більш генильного путівника по гастрономічних спокусам ,ніж розповідь «Сирена» Чехова,не зустрічала ні в одній книжці,ну або мені не довелося.))
Від початку до кінця суцільні спокуси.Яких тільки страв там не згадуються і з такою пристрастю,що навіть ситому людині хочеться тут же з’їсти що-небудь,а про голодного й не кажу.))Так що краще перед тим,як читати або дивитися краткометражный фільм,краще підкріпитися «не думаючи про розумному».))
…»Якщо, припустимо, ви їдете з полювання додому і бажаєте смачно пообідати, то ніколи не треба думати про розумному; розумне та вчене завжди відбиває апетит. Самі бажаєте знати, філософи і вчені щодо їжі самі останні люди і гірше їх, вибачте, не їдять навіть свині»….

Навіть процес обсмажування цибулі описаний дуже геніально: «Палкіше всього пахне молодий лук, коли, знаєте, починає підсмажуватися і, розумієте, шипить, падлюка, на весь будинок»…

Мммм….а як описує процес гасіння білих грибів))
….»для закуски гарні також, того… душоные білі гриби…
— Так, так, так… з цибулею, знаєте, з лавровим листом і всякими спеціями. Відкриєш каструлю, a з неї пар, грибний дух… навіть сльоза пробиває інший раз!»

Ну,а тепер,власне,»героїня» нашої розповіді-Кулеб’яка)):
…»Ну, як тільки з кухні притягли кулеб’яку, зараз же, негайно, потрібно випити другу. …
….- Ну-с, перед кулеб’яки випити, — продовжував секретар упівголоса; він вже так захопився, що, як співає соловей, не чув нічого, крім власного голосу. — Кулеб’яка повинна бути апетитна, безсоромна, у всій своїй наготі, щоб спокуса була. Підморгнеш на неї оком, відріжеш такий собі шматок і пальцями над нею поворушити ось отак, від надлишку почуттів. Станеш її є, a з неї масло, як сльози, начинка жирна, соковита, з яйцями, з потрухами, з цибулею…
…- Два шматки з’їв, a третій до щам приберіг, — продовжував секретар натхненно»…

Вам знадобиться:

млинці ~ 10 шт.

яйце — 3 шт. (для всіх 5 начинок)
цибуля — 3 головки
соняшникова олія — 4 ст. л.

Начинка -1:
довгозерний рис — 100г

Начинка — 2:
куряча печінка — 400 г
соняшникова олія — 2 ст. л.
смажену цибулю
сіль, перець — за смаком

Начинка — 3:
гриби — 400 г
смажену цибулю
соняшникова олія — 2 ст. л.
сіль,перець — за смаком

Начинка — 4:
свинячий фарш — 400 г
смажену цибулю
соняшникова олія — 2 ст. л.
зелені кропу, петрушки — 20-30 г
сіль, перець — за смаком

Начинка — 5:
соняшникова олія — 2 ст. л.
варені яйця — 4 шт.
зелена цибуля — 80-100 г
кріп,петрушка — по 2 ст. л.
сіль,перець — за смаком

Тісто:
яйце — 2 шт.
тепле молоко — 150 мл + 100 мл для опари
соняшникова олія — 50 мл
вершкове масло — 50 г
сіль — 1 ч. л.
борошно ~ 600 г
сухі дріжджі — 7 г (краще орієнтуватися на інструкцію з пакування дріжджів)
борошно, цукор — по 1 ч. л. для опари

2 жовтки + кілька крапель підступах д. масла для змазування пирога

Як готувати:

1. Спекти тонкі млинці, за улюбленим рецептом.

2. Рис відварити в підсоленій воді,воду злити.

3. 3 головки цибулі нарізати кубиками і обсмажити в олії до злегка рум’яного кольору і розділити на 3 частини.

4. Гриби обсмажити в олії до выпарения рідини ,додати 1часть смаженої цибулі,посолити,поперчити.Охолодити.

5. Курячу печінку нарізати невеликими шматками, швидко обсмажити,додати 1 частину цибулі,сіль,перець.Охолодити.

6. Обсмажити фарш, постійно помішуючи і розбиваючи грудки до выпарения рідини,додати залишився цибулю,дрібно нарізану зелень,сіль,перець.Охолодити.

7. Зелену цибулю нарізати і злегка припустити на маслі і з’єднати з нарізаними яйцями,зеленню,посолити,поперчити.

8. Тісто: Дріжджі змішати з борошном і цукром,поступово вливаючи тепле молоко (100 мл), перемішати до однорідності і поставити підходити в тепле місце до збільшення об’єму.
Обидва види масла нагріти до теплого стану.Збити яйця з сіллю,додати опару, тепле молоко, перемішати і поступово додаючи просіяне борошно, замісити гладке, не липнущее до рук тісто.В кінці поступово додаючи жир, замісити, поки тісто не вбере весь жир і не стане гладким.Посипати борошном, накрити плівкою, ще чимось теплим і залишити підніматися в теплому місці.

9. І так,все начинки готові,тісто на підході,рухаємося далі..збовтати Виделкою 3 яйця і влити в кожну начинку рівномірно.Перемішати всі начинки. Застелити довгу (30 см) форму харчовою плівкою,викласти млинці внапуск, так щоб з боків млинці звисали.

10. Викласти шарами начинки в будь-якому порядку, розділивши шари смужками з млинців.Добре ущільнити.Закрити начинку млинцями.

11. Духовку розігріти до 190°С. тісто розділити на 2 частини. Кожну половину розкачати в пласт товщиною 0,5-1см, враховуючи розмір начинки в млинці. На один пласт викласти загорнуту в млинці начинку. Накрити другою половиною, добре притиснути краю. Зайве тісто зрізати.А далі прикрасити кулеб’яку кому як дозволяє фантазія.Накрити пиріг плівкою і залишити на 30 хвилин.Після чого,змастити збитим жовтком з маслом і випікати до рум’яного стану.Якщо прикраси почнуть підгоряти,накрити фольгою.Готовий пиріг перекласти на дерев’яну дошку,дати постояти 15 хв і насолоджуватися.

Приємного апетиту!

Автор: Арміне Акопян(Агмиѕһік)
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment