Курка тушкована в молоці. Пропоную

Курка тушкована в молоці.

Пропоную приготувати смачну курку в духовці — загасити її в молоці за мотивами одного з рецептів Джеймі Олівера.
Курка, тушкована в молоці, виходить дуже ніжною, соковитою і надзвичайно ароматної, завдяки додаванню лимона, кориці і розмарину.
Мені стало цікаво, який ефект надає гасіння в молоці на м’ясо. Виявилося, що існує дві основні точки зору на це питання.
Одні вважають, що гасіння курки в молоці має зробити м’ясо більш ніжним і м’яким, тому що в молоці містяться ензими, які руйнують білки молока. Аналогічним чином діють кефір і йогурт.
Інші стверджують, що в молоці не достатня кількість ензимів, щоб руйнувати білки м’яса і що принцип його впливу на м’ясо зовсім інший. Вони вважають, що тушкування м’яса з додаванням рідини (в тому числі молока) дозволяє зменшити температуру нагрівання м’яса, тому воно готується повільніше і втрачає найменше вологи, завдяки чому залишається більш соковитим і ніжним.

Вам знадобиться:

Курка — 1 шт. (вагою приблизно 1,5 кг)
Сіль — за смаком
Перець чорний — за смаком (мелений)
Олія оливкова — 1-2 ст. л.
Кориця — 1 шт. (паличка)
Розмарин — 1/2 ч. л. (сушений)
Цедра лимона — 2 лимонів
Часник — 10 зуб. (неочищених)
Молоко — 565 мл

Як готувати:

1. Розігрійте духовку до 190 гр.
Курку сполосніть, обсушіть і натріть сіллю і перцем. У досить великій і глибокій сковороді розігрійте пару столових ложок оливкової олії і обсмажте в ньому курку з усіх боків.

2. Зніміть з вогню і злийте зайве масло з сковороди. Покладіть курку назад і додайте інші інгредієнти: паличку кориці, розмарин, цедру з двох лимонів (зняту тонкими смужками), неочищені зубчики часнику і молоко.

3. Тушкуйте курку в молоці 1 годину. Час від часу діставайте курку і поливайте соусом.
Подавайте з зеленим салатом і картопляним пюре, поливши соусом.

Приємного апетиту!

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment