Листкове тісто для торта. Майстер-клас.

Листкове тісто для торта. Майстер-клас.

Класичне листкове тісто можна зберігати в холодильнику до 2 діб, а якщо її заморозити, то і всі 3 місяці. Так що швидко приготувати «Наполеон» відтепер для вас не буде проблемою. Але приступаючи до готування тесту, не забудьте про деякі кулінарні тонкощі. Мука повинна бути екстра і вищого сорту, причому її необхідно просіяти кілька разів — тісто вийде надзвичайно повітряним. Використовуйте тільки вершкове масло, а не маргарин, причому масло якісне, перевірене, краще жирністю не менше 82% — випічка буде пишніше. Масло і вода повинні бути холодними, але не крижаними. Але головний секрет у розкачування: чим більше шарів вийде, більш повітряними і хрусткими вийдуть коржі. А якщо ви вирішили спекти його не з кремом, а з ароматною начинкою зі свіжих або консервованих фруктів, приготуйте карамелизованное листкове тісто.

Листкове тісто.

Що потрібно:

485 г вершкового масла жирністю 82%
150 мл води
½ Чайної ложки столового оцту
15 г солі
500 г борошна вищого сорту
борошно для розкочування тіста

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. 110 р масла розтопити в сотейнику на невеликому вогні й охолодіть. Змішайте в стакані воду, оцет і сіль.

3. Змішайте по 175 г борошна екстра і вищого сорту, додайте розтоплене масло, перемішайте. Поступово вливаючи солону воду з оцтом, замісіть тісто — воно повинно вийти не занадто м’яким. Якщо борошно активно вбирає воду, всю її доливати не знадобиться.

4. Скачайте тісто в кулю, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на 2 години.

5. Змішайте в мисці по 75 г борошна екстра і вищого сорту, додайте 375 г розтопленого і охолодженого масла, перемішайте. Замісіть тісто, розкачати в круг товщиною 2 див. Загорніть в плівку і поставте на 2 години в холодильник.

6. Дістаньте з холодильника першу порцію тіста у формі кулі. Прbплюсніть його, надавши квадратну форму.

7. Дістаньте з холодильника другу порцію тіста. Розкачати на присипаної борошном дошці коло товщиною 1 див. В центр викладіть квадратний пласт.

8. Натягніть на квадратний пласт краю розкатаного кола так, щоб вони повністю його закрили.

9. Присипте борошном качалку і, починаючи від центру, але, не натискаючи сильно на краю, розкачайте заготовку. Потім складіть її в прямокутний пласт з співвідношенням сторін 5: 1.

10. Складіть пласт вдвічі поперек, потім поверніть на 90° і ще раз складіть, щоб вийшов «конверт». Злегка прbплюсніть тісто, загорніть в плівку і помістити на 1 годину в холодильник.

11. Покладіть охолоджене тісто на обробну дошку. Знову прbплюсніть його кулаком, потім розкачайте качалкою в прямокутний пласт зі співвідношенням сторін 3:1. І складіть, як в перший раз, «конвертом». Загорніть в плівку і помістіть в холодильник на 1 годину.

12. Остання завертка робиться безпосередньо перед використанням тесту. Покладіть тісто складкою вліво і розкачайте в прямокутник. Накладіть нижню та верхні частини пласта на центральну встик, щоб вийшов квадрат. Загорніть в плівку і поставте на 30 хвилин у холодильник.

Карамелизованное листкове тісто.

Що потрібно:

400 г листкового тіста (приготованого за рецептом вище)
40 мелкокристаллического цукрового піску
20 р цукрової пудри
Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. Розігрійте духовку до 230°С. Вистеліть деко кулінарної папером. Зволожте з допомогою пензлика. Тісто розкачати в два прямокутних пласта. Викладіть на деко, зробіть виделкою часті наколи і рівномірно посипте цукровим піском. Поставте в розігріту до 230°С духовку і відразу ж зменшіть температуру до 190°С. Випікайте 8 хвилин, потім накрийте гратами, щоб воно не надто вздувалось. Потримайте в духовці ще 5 хвилин.

3. Вийміть деко з духовки. Зніміть решітку, накрийте випічку кулінарної папером, зверху покладіть другий лист такого ж розміру. Обидва дека переверніть, міцно притримуючи їх, поставте на робочий стіл. Верхній лист зніміть, посипте випічку цукровою пудрою і поставте на 5-7 хвилин у духовку розігріту до 250°С, поки цукор не розплавиться, пожовтіє, а потім карамелізується.

Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment