Листкові трубочки з білковим кремом

Листкові трубочки з білковим кремом

Інгредієнти:

Листкове тісто (дріжджове або бездріжджове) — 500 г
Білки великі — 2 шт. (приблизно по 35 г)
Цукор — 140 г
Вода — 50 мл
Лимонний сік — кілька крапель
Ванільний екстракт або пакетик ванільного цукру 1 ч. л.
Цукрова пудра для посипання

Приготування:

1. Домашнє чи готове листкове тісто розкачати в одному напрямку тонким шаром близько 1 мм і нарізати смужками 2,5х25 див.
2. Обернути навколо конуса для випічки, роблячи витки внахлест і зовсім трохи розтягуючи тісто при намотуванні.
3. Зупинитися, не доходячи до кінчика приблизно 1 см і щільно заліпити стрічку. Якщо намотати стрічку до самого кінця, то при вздувании тесту вона сильно відповзає з конуса і трубочка виходить з довгим вузьким хвостом, втрачаючи свою рівну форму.
4. Випікати трубочки при 200 С до зарум’янювання близько 12-15 хвилин. Відразу після духовки зняти їх з конусів, щоб не відволожувалися всередині. Дати охолонути і підсохнути.
5. Для крему воду змішати з цукром і, помішуючи, довести до кипіння і повного розчинення цукру.
6. Потім зменшити вогонь до середнього і варити до 120 С (або проби на м’який кулька, якщо немає термометра). 7. Після закипання сиропу почати збивати білок. Коли дійшли до міцної піни, всипати або влити ваніль і збивати далі до готовності сиропу. Не вимикаючи міксер, капнути в білки лимонний сік і влити гарячий сироп тонкою цівкою.
8. Збивати крем до стану гладкою лискучою маси, поки він не охолоне або залишиться лише злегка теплим.
9. Наповнити трубочки з кремом кондитерського мішка з насадкою (або ложкою). Перед подачею посипати цукровою пудрою.

Орієнтовно виходить близько 20 трубочок.

Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment