Малиново-фісташкові тарталетки. Кольорове пісочне тісто

Малиново-фісташкові тарталетки.

Кольорове пісочне тісто давно не давало спокою. Чесно кажучи думала що в ньому є якась таємниця. Але як виявилося, все геніальне просто! Просто додано барвник… Але вигляд зовсім інший! Адже ми спочатку «їмо» очима.
В тарталетках дуже сподобався на смак фісташковий запечений крем і фісташковий збитий ганаш. Точніше їх поєднання. А малина з її кислинкою, робить смак ще більш збалансованим, не приторно солодким.

Вам знадобиться:

1. Пісочне червоне тісто.
— 250 г борошна,
— 150 г вершкового масла,
— 95 г цукрової пудри,
— 3 г солі,
— 30 г мигдальної муки,
— 60 г яєць,
— червоний барвник.

2. Фісташковий запечений крем.
— 120 г вершкового масла,
— 120 р цукру,
— 110 г яєць,
— 120 г мигдальної пудри (борошно або мигдаль змолоти в кавомолці),
— 60 г борошна,
— 40 г фісташкової пасти.

3. Малинове кулі.
— 250 г малинового пюре,
— 60 г цукру,
— 4 г пектину NH,
— 4 г лимонного соку.

4. Фісташковий збитий ганаш.
— 160 г білого шоколаду,
— 110 г вершків (1) 35 %,
— 270 г вершків (2) 35 %,
— 40 г фісташкової пасти.

Декор: свіжа малина, рубані фісташки, бісквіт «мох».

Як готувати:

1. Пісочне червоне тісто.
У чаші міксера, насадка «лопаточка», змішати борошно, мигдалеву борошно, пудру, щіпку солі, ваніль. Додати холодне масло, нарізане на кубики. Перетворити все в крихту, додати яйця і барвник. Швидко замісити тісто. Розкачати між двома листами пекарської папери в пласт товщиною 2-3 мм. Охолодити. Нарізати на круги і викласти в кільця, добре формуючи бортики. Знову поставити в холодильник. Випікати при 150 град. до напівготовності, без вантажу, близько 10 хвилин.

2. Фісташковий запечений крем.
Розтерти розм’якшене вершкове масло з цукром до однорідності. Додати яйця, мигдальне пудру, фісташкову пасту. В кінці додати просіяне борошно. Насадка «лопаточка». Викласти крем у тарталетки майже доверху. Випікати при 175 град. близько 20 хвилин. Охолодити.

3. Малинове кулі.
Малинове пюре (без кісточок) змішати з 2/3 цукру. Нагріти до 40-45 град. Додати змішаний з цукром пектин. Помішуючи довести до кипіння. Після закипання варити ще 1 хвилину. Зняти з вогню, додати лимонний сік. Викласти тонким шаром на фісташковий крем. Охолодити.

4. Фісташковий збитий ганаш.
Шоколад розтопити. Залити гарячими вершками (1) в 3-4 прийоми. Перемішати до однорідності. Додати фісташкову пасту і холодні вершки (2). Пробити блендером. Закрити плівкою «вконтакт». Охолодити мінімум 4 години. Збити віночком до м’яких піків. Викласти в центр тарталеток з кондитерського мішка. По краю розкласти свіжу малину, посипати рубаними фісташками, прикрасити бісквітом.

Приємного апетиту!

Автор: Nimfeechka
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment