МАСЛЯНА В РОЗПАЛІ! ТОП-9 РЕЦЕПТІВ!

МАСЛЯНА В РОЗПАЛІ!
ТОП-9 РЕЦЕПТІВ!
МЛИНЦІ І НЕ ТІЛЬКИ!

1. Млинці на молоці тонкі
Інгредієнти:
1 л молока (якщо у пакеті 1 л, а наприклад 900 мл, додайте води 100 мл, або скільки необхідно до повного літра)
4 яйця
17 ст. л. з хорошим верхом борошна (приблизно 450-500 г борошна)
3 ст. л. рафінованої рослинної олії (2ст.л. в тісто, 1ст.л. для смаження першого млинця)
1,5 ст. л цукру
0,3 ч. л солі
50 г вершкового масла
Розтопити половину норми (25г) вершкового масла і трохи остудити (можна розтопити в мікрохвильовці ).
Другу половину вершкового масла (25 г) ми використовуємо для промазки готових млинців у п. 16, але якщо ви не хочете промащувати млинці тоді растапливайте всю порцію (50 г) на цьому кроці.
Яйця розбити в глибоку посудину, Додати цукор і сіль Влити 1/3часть молока, Всипати все борошно, Вимісити тісто до однорідності Влити половину залишився молока Гарненько перемішати, розминаючи грудки і домагаючись пружною і шовковистою консистенції Вилити молоко, що залишилося, Додати 2 ст. л. рослинного масла + 25г розтопленого вершкового масла (при додаванні комбінації з рослинного і вершкового масла в тісто млинці не будуть прилипати).
Другу половину вершкового масла (25 г) ми використовуємо для промазки млинців в п. 16, але якщо ви вирішили не промащувати млинці і затопили всю порцію (50 г) додайте її в тісто зараз.
Гарненько перемішати, тісто має вийде текучим, як рідка сметана Сковорідку (вона повинна бути чистою і сухою) добряче нагріти з 1 ст. л. масла. Тільки перед смаженням першого млинця слід змастити її олією або салом, щоб у розширені від напруження пори металу зайшло масло. Надалі млинці не будуть прилипати оскільки в тісто ми додали масло. Якщо ж ви в тісто не додаєте масло то сковорідку кожен раз необхідно промасливать або протирати шматочком сала. Перший млинець часто грудкою, але не варто засмучуватися, перший млинець вбирає в себе зайве масло, на ньому позначається і недостатній нагрівання сковороди. Якщо перший млинець прилип так що немає можливості його перевернути сковорідку треба залити водою, ретельно помити, витерти насухо, гарненько загострити, знову змастити маслом і спробувати підсмажити блін. На якість першого млинця дуже впливають : чистота сковорідки, її прогрів і промасленность, важливо також і якість сковороди. Найкращими є старі товстостінні чавунні сковороди. В ополоник необхідно набрати об’єм тіста достатній для тонкого (до 1 мм) і повного покриття всієї поверхні сковороди.
Для своєї 20см сковорідки я набираю 1/3 ополоника або трохи більше, виливаю на добре розігріту сковорідку і круговими рухами розподіляю тісто по поверхні. При цьому сковорідку тримаю в лівій руці, а наливаю з ополоника правою. Смажити млинці потрібно на середньому вогні, як тільки млинець схопиться і почне відходити по краях від стінок ( через 1-2 хвилини) його можна підчепити виделкою і якщо він знизу підрум’янився перевернути. Перевернувши смажити ще близько 1 хвилини або до зарум’янювання. Млинці складати стопкою, за бажанням промасливая кожен вершковим маслом (решта 25 г), але слід зауважити, що рецепт гарний тим, що вершкове масло додається в тісто і не обов’язково змащувати маслом кожен млинець. Млинці подавати гарячими, зі сметаною, медом, варенням
Приємного апетиту!

2. Найсмачніші млинці без яєць і молока
Інгредієнти:
2 склянки борошна
2 склянки рисового молока (соєвого, горіхового) молока
2-3 ч. л. дрібного цукру
3 ст. л. рослинної олії + ще трохи для змазування сковороди
0,5 ч. л. меленої кориці
0,5 ч. л. ванільного екстракту
3,5 ч. л. розпушувача
0,5 ч. л. соди
щіпка солі
мед і ягоди для подавання
Приготування:
Змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, корицю, розпушувач, соду, сіль і цукор. Окремо змішайте рисове молоко, ванільний екстракт і 2-3 ст. л. води.
Змішайте суху молочну суміш, підливаючи масло. Не вимішуйте сильно – в тесті можуть залишатися грудочки.
Сильно розігрійте сковороду з товстим дном (краще чавунну), змастіть рослинною олією. Випікайте невеликі товсті млинці на одній стороні до тих пір, поки на поверхні не з’являться бульбашки. Дуже акуратно переверніть і допечіть до рум’яної скоринки. Подавайте з медом та ягодами.

3. Креп «Сюзетт»
Ці млинці (по-французьки «крепи») були названі в честь якоїсь Сюзетты – на цей рахунок існує кілька різних історій. Було б цікаво дізнатися, яка з них правдива, але по-справжньому важливо тільки те, що вони виходять дуже смачними
Інгредієнти:
120 г борошна
300 мл молока
2 великих яйця
1 ст. л. рослинної олії
1 ст. л. цукрової пудри
щіпка солі
Для соусу:
100 г вершкового масла
100 г цукру
150 мл свіжого апельсинового соку
цедра 2 апельсинів
цедра 1 лимона
3 ст. л. апельсинового лікеру
2 ст. л. коньяку
Приготування:
Для млинчиків просійте борошно з пудрою і сіллю в миску. Зробіть поглиблення в центрі, вбийте в нього яйця, влийте олію і 2 ст. л. молока, перемішайте до однорідності. Тонкою цівкою влийте молоко, збиваючи швидше. Потім додайте 2-3 ст. л. води. Тісто вийде досить рідким.
Нагрійте невелику сковороду з товстим дном. Протріть сковорідку паперовим рушником, змоченим у мастилі.
Випікайте млинці, складаючи їх у каструлю або на блюдо під плівку. Час від часу протирайте сковороду маслом.
Для соусу розтопіть масло і цукор в сковороді, щоб весь цукор розтанув. Збільште вогонь і дайте суміші бурхливо кипіти, поки цукор не почне темніти, приблизно 3 хв. Перемішайте один раз в кінці.
Влийте апельсиновий сік, додати апельсинову і лимонну цедру, варіть до загустіння, 2-3 хв. Влийте апельсиновий лікер і коньяк, зменшіть вогонь до слабкого.
Покладіть один млинець в соус, переверніть. Складіть млинець вчетверо і відсуньте в бік. Повторіть з рештою млинцями. Подавайте відразу.

4. Млинцеві рулетики
Різнокольорові млинці у формі невеликих рулетиків — це, безсумнівно, візуальне задоволення. Можливо, кожен день їх готувати не будеш, а от на вихідні або на свята — відмінний варіант.
Для класичних млинці на кефірі
3 яйця
150 г борошна
1 ст. л. цукру
75 мл питної води
1 ч. л. солі
120 мл кефіру
1 ст. л. вершкового масла + трохи для змазування
Для прикраси
скибочки ананаса
листя м’яти
Для шоколадних млинці на кефірі
2 яйця
100 г борошна
25 г какао-порошку
300 мл кефіру
1 ст. л. ванільного цукру
1 ч. л. солі
1 ст. л. ложка розтопленого вершкового масла + трохи для змазування
Приготування:
Приготуйте шоколадні млинці. Розбийте яйця в чашу блендера, додайте просіяне борошно, какао-порошок, сіль і ванільний цукор і змішайте. Влийте кефір, розтоплене вершкове масло, збийте. Перелийте тісто в миску.
Накрийте миску з тістом харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв. Розігрійте сковороду, розтопити вершкове масло. Перемішайте тісто і влийте в сковороду один ополоник. Смажте, не чіпаючи млинець, 1-2 хв. Переверніть лопаткою і смажте ще 1-2 хв. Готові млинці перекладіть стопкою на тарілку і закрийте кришкою.
Приготуйте класичні млинці на кефірі. Розбийте яйця в чашу блендера, додайте борошно, сіль і цукор, збийте до однорідності. Додайте кефір, воду, розтоплене вершкове масло, збийте.
Накрийте миску з тістом харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв. Розігрійте сковороду, розтопити вершкове масло. Перемішайте тісто і влийте в сковороду один ополоник. Смажте, не чіпаючи млинець, 1-2 хв. Переверніть лопаткою і смажте ще 1-2 хв. Готові млинці перекладіть стопкою на тарілку і закрийте кришкою.
Викладіть на обробну дошку шарами за 2 теплих шоколадних млинчика і 2 класичних млинчика, скрутіть щільним рулетом, наріжте порційними шматками. Готові рулетики прикрасьте скибочками ананаса і листочками м’яти.

5. Млинці дріжджові
Інгредієнти:
6 склянок борошна
4-5 склянок топленого молока
3 яйця
4 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. цукру
40 г свіжих дріжджів
1,5 ч. л. солі
рослинне або топлене масло для смаження
Приготування:
Приготуйте опару: розведіть дріжджі в 2 склянках теплої води, додайте цукор і всипте, помішуючи, 2 склянки просіяного борошна; накрийте рушником і поставте на 1 годину в тепле місце.
Відокремте білки від жовтків; білки поставте в холодильник. Коли опара підійде, додати в тісто яєчні жовтки і розтоплене вершкове масло, ретельно вимісіть. Потім, не перестаючи помішувати, потроху через сито всипте муку. Вийшло густе тісто розведіть теплим молоком до густоти сметани, накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішайте його, щоб осіло, і знову поставте в тепле місце. Повторіть це ще 2 рази, після чого акуратно, за допомогою силіконової лопаточки, заважаючи зверху вниз, додайте збиті з сіллю в стійку піну білки, дайте тісту ще раз підійти і більше не розмішуйте.
На сильному вогні розігрійте сковороду з товстим дном. Перед тим, як наливати тісто, змащуйте її старим бабусиним способом: налийте трохи рослинного або топленого масла в блюдце, розріжте навпіл невелику очищену картоплину, наколіть її на вилку і змащуйте сковорідку плоскою стороною картоплини, занурюючи її в масло. Злегка зменшіть вогонь,наберіть трохи більше половини ополоника тіста, вилийте відразу все тісто на гарячу сковороду, а потім обертальним рухом кисті нахиляйте сковороду так, щоб тісто рівномірно розподілилося по поверхні. Робити це треба швидко.
З одного боку при добре прогрітій сковороді млинець буде готовий вже через 10-15 сек. Акуратно піддягніть його тонкої гнучкої лопаткою і переверніть на іншу сторону; випікайте ще 7-10 сек. Готові млинці складайте в глибоку миску або каструлю; кожен раз закриваючи кришкою, поки випікаються інші млинці. Подавайте теплими.

6. Млинцевий пиріг з куркою і грибами
Інгредієнти:
20 прісних недрожжевых млинців діаметром 22-24 см
500-700 г філе курячої грудки
500 г печериць або інших грибів
1 середня цибулина
150 мл вершків 20%
200 г тертого сиру гауда, чеддера або моцарели
1 невеликий пучок петрушки
сіль, чорний перець
оливкова олія
Приготування:
Наріжте невеликими шматочками курку та гриби, дрібно наріжте цибулю і петрушку. В нагрітому на сковороді олії швидко обсмажте курку, додайте цибулю, потім гриби, залиште гаситися на слабкому вогні 5 хв.
Влийте вершки, посоліть і поперчіть. Зніміть з вогню, трохи остудіть, додайте петрушку і подрібніть в блендері в однорідну масу.
Млинці викладайте в форму – таку ж по діаметру і з високими бортами. Кожен млинець промазывайте начинкою і посипайте тертим сиром, поки що-небудь не закінчиться першим. Верхній млинець повинен бути нівельований начинкою і засипаний сиром. Прикрасьте пиріг шматочками курки і печериць.
Поставте форму з пирогом в розігріту до 180 °С духовку на 15-20 хв. Подавайте гарячим або розсолом, за смаком.

7. Млинцевий торт шоколадний
Інгредієнти:
Для крему:
500 мл вершків жирністю 35%
1/4 -1/3 склянки цукру
1/2 ч. л. ванільного екстракту
шоколадна стружка для прикраси
Для шоколадних млинців:
3/4 склянки борошна
120 г шоколаду
120 г вершкового масла
310 мл молока
3 великих яйця
2 ст. л. цукру
1/2 ч. л. ванільного екстракту
1 ч. л. солі
Приготування:
Наріжте вершкове масло невеликими кубиками. В маленький сотейник налийте 2 ст. л. води, покладіть масло і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, добре перемішайте і додайте шоколад, наломанный на шматочки. Залиште на 5 хв, а потім перемішайте віночком за повного розчинення. Остудіть.
У мисці змішайте борошно, цукор і сіль. В іншій мисці змішайте молоко, яйця і ванільний екстракт. Перелийте рідку суміш в суху і швидко замісіть тісто віночком. Додайте холодну шоколадну суміш і розмішайте до отримання однорідної маси.
Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник мінімум на 2 години або на ніч.
Розігрійте на середньому вогні сковороду з антипригарним покриттям і товстим будинок, змастіть рослинною олією. Наливайте в сковороду по 2 ст. л. тіста і печіть тонкі млинці діаметром 20 см. У вас вийде 15 млинчиків. Остудіть млинці протягом 2 ч.
Збийте вершки до м’яких піків, додати цукор і ванільний екстракт і продовжуйте збивати до твердих піків.
Викладіть млинець на страви і змажте збитими вершками. Зберіть торт і прикрасити шоколадною стружкою. Поставте мінімум на 4 години в холодильник.

8. Вівсяні млинці
Інгредієнти:
жовток яєчний – 6 шт.
цукор – 2 ч. л.
сіль
масло вершкове – 2 ст. л.
білок яєчний – 4 шт.
молоко – 2 склянки
дріжджі свіжі – 10 г
борошно вівсяна – 300-400 г
Приготування:
Борошно просіяти, молоко нагріти до 35-37 °С.
Дріжджі розвести в невеликій кількості молока, дати постояти 10 хвилин.
Змішати борошно з молоком, що залишилося, додати дріжджі, поставити в тепле місце і дати піднятися, 30 хв. Додати жовтки, розтерті з цукром і сіллю, розтоплене масло. Вимісити ще раз. Додати збиті в пишну піну білки, акуратно і швидко перемішавши їх з тестом дерев’яною або силіконової лопаткою.
Випікати на млинцевої сковороді, змащуючи її олією, пам’ятаючи про більшу ламкості вівсяних млинців порівняно з пшеничними (використовувати для перевертання широку лопатку).

9. Пишні млинці на молоці
Інгредієнти:
яйця курячі 2 шт.
молоко коров’яче 300 мл
цукор 2 ст. л.
борошно 300 г
розпушувач 2,5 ч. л.
масло вершкове 60 г
сіль 1 щіпка
олія соняшникова
Приготування:
Яйця збити з молоком і цукром. В окрему миску просіяти борошно з сіллю і розпушувачем. З’єднати дві суміші і замісити густе тісто. Влити розтоплене масло і добре перемішати. Дати постояти 5 хвилин.
Розігріти сковороду і змастити її олією. Вилити на сковороду приблизно 1,5 ст. л тесту, злегка розподілити тісто по сковороді. Шар тесту повинен бути близько 4 мм. Піч на 1-2 хвилини, потім перевернути і піч ще хвилину. Подібним чином спекти всі млинці. Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment