Молекулярна кулінарія – високі технології

Молекулярна кулінарія – високі технології на кухні

Що таке молекулярна кулінарія?

Ви коли-небудь пробували смажене морозиво? Прозорі пельмені? Звичну картопельку фрі без єдиного грама масла? Неймовірно? Все це вже з успіхом впроваджує молекулярна кулінарія. Вона вирішує надзавдання: залишаючи смак, прибирає зайве і неудобоваримое, створює страви-трансформери. Обжігающе-крижані зовні та гарячі всередині. Блюдо ясна візуально, а на смак зовсім нове. Це відкриття! Осяяння. Шокуюче, приголомшливе. Початок молекулярної кулінарії було покладено в 1969 році, коли угорець Ніколас Курті зробив доповідь «Фізик на кухні» для наукового співтовариства Великобританії. Заговорили про це серйозно набагато пізніше – на початку 90-х. Французи підхопили прапор і, як справжні гурмани, які довели цю нову область приготування їжі до досконалості.

В молекулярної кулінарії важливо не тільки вміти готувати, важливо бути трохи хіміком, трохи інженером-фізиком. Суперсучасні технології прийшли у світ високої кухні. На кулінарному «Оскарі» – «золотом Бокюзе» в Ліоні, названому так на честь знаменитого кухаря Поля Бокюза – демонструвалися секрети молекулярної кулінарії. Один із прикладів: китайський порошок з фруктовим смаком розводили водою до в’язкості, заправляли в шприц і видавлювали у склянку з водою. На дно з шприца падали кульки з соком всередині. Виходила фруктова ікра. Фантастика? Давно вже реальність.

Подивіться відео, воно однозначно Вас зацікавить
Реструктурований томатний суп.
М’ятна ікра.
Спагетті-рукола.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment