М’ясний террін. Вам буде потрібно: ТЕРРІН:

М’ясний террін.

Вам знадобиться:

ТЕРРІН:
350 г телятини
359 нежирної свинини
350 нежирного свинячого фаршу
50 г бекону
1 велике яйце
1 цибулина середньої величини
100 мл сушеної журавлини
100 мл обсмажених рубаних лісових горіхів
3 ст. л. рубаної петрушки (за смаком)
1 ч. л. листя чебрецю (за смаком)
1 зубок часнику
1 ч. л. меленого чорного перцю (за смаком)
2-3 ч. л. солі (за смаком)
1 шматок свинячої шкіри без жиру ((~30*25 см)
2 ст. л. рослинної олії

МАРИНАД:
150 мл портвейну (Ruby Port Wine)
100 мл Бренді
1 лавровий лист
1 гілочка розмарину (10см)

ЖУРАВЛИННЕ ЖЕЛЕ:
~300 мл журавлинного соку з цукром
1 ст. л. лимонного соку (за смаком)
7 г желатину (3 ½ пластинки)

Як готувати:

1. Нарізати телятину і свинину дрібними шматочками. У невеликому посуді змішати Портвейн і Бренді. Додати лавровий літ, розмарин, нарізане м’ясо, перемішати. Накрити посуд і поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин.

2. Дрібно нарізати цибуля, бекон і часник. Розігріти сковороду з 1 ст. л. рослинного масла. Додати бекон, часник , цибулю і, помішуючи, протушкувати протягом 2-3 хвилин. Перекласти в глибоку посуд.

3. Вийняти м’ясо з маринаду і перекласти в посуд з цибулевої сумішшю. Додати фарш, горіхи, журавлину, рубану петрушку і злегка збите яйце. Перемішати. Додати сіль, чорний перець за смаком і ретельно вимісити.

4. Розстелити свинячу шкіру на робочій поверхні. Посипати сіллю і перцем за смаком. Сформувати з м’ясної суміші « циліндр» (~10*25см) і викласти на ліву сторони свинячої шкіри. Щільно загорнути м’ясо у шкіру (1 шар). Обрізати зайву шкіру. За допомогою кулінарної голки і нитки зшити краї шкіри (або туго перев’язати кулінарною ниткою з інтервалом 6 см). За допомогою пензлика ретельно змастити з усіх боків рослинним маслом (1ст.л.).

5. Щільно загорнути террін в 2 шари паперу для випічки і туго перев’язати кулінарною ниткою. Перекласти « пакет» в прямокутну форму (~ 10*22см).
Запекти террін в попередньо нагрітій до 165°C духовці протягом 1 ½ -2 годин. Вийняти террін з духовки і остудити, не виймаючи з форми протягом 30-40хвилин.

6. Вийняти террін з паперу і перекласти в чисту форму. Покласти зверху невелику вузьку обробну дошку і придавити вантажем. Поставити террін в холодильник на 8-12 годин.

7. Замочити желатин в холодній воді на 3-5 хвилин. У невеликому сотейнику змішати журавлинний і лимонний сік, підігріти. Віджати желатин від холодної води і розвести в підігрітому соку.

8. Вийняти террін з холодильника, видалити кулінарну нитку, перекласти на решітку і змастити за допомогою пензлика або полити з ложки сік з желатином. Поставити в холодильник на 15-20 хвилин для застигання. Повторити процес, поки не закінчиться сік.

Готовий террін нарізати на скибочки і сервірувати в якості закуски.

Приємного апетиту!

Автор: Сагіпа-forum
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment