Неймовірно ніжний бісквітний МЕДОВИК з

Неймовірно ніжний бісквітний МЕДОВИК з дуже смачним вершково-заварним кремом.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для бісквіта (форма 28 см в діаметрі):
6 великих яєць (кімнатної t)
200 г цукру
200 г меду
2 ч ложки соди
300 г борошна

Для сиропу: 2-3 год ложки меду розчинити в 200 мл теплої води, остудити.

Для крему :
400 мл молока
1 яйце
2 жовтки
50-100 г цукру
60 г борошна (або кукурудзяного крохмалю)
30 г вершкового масла
380 р (1 банку вареного згущеного молока
500 мл вершків жирністю не менше 33%

ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТА
Яйця збиваємо з цукром в пишну білу масу (як для класичного бісквіта).
** Час збивання залежить від потужності міксера (в середньому 10 хвилин).
Поки збиваються яйця, займаємося медом:
Кладемо в каструльку з товстим дном мед з содою і при постійному помішуванні (3-4 хв), на середньому вогні, доводимо медово-содову суміш до красивого, бурштинового кольору.
* Спочатку маса буде пінитися, побіліє, а потім почне змінювати колір.
** На моєму індукційній плиті 9 позицій, я – на «5» мед грію.
Поки ми нагрівали мед, яйця з цукром вже добре взбились…
** Перевірте, чи залишає стекшая з віночка маса видимий слід на поверхні («проба на стрічку»).
Зменшуємо обороти міксера на половину, прибираємо каструльку з медом з плити і ВІДРАЗУ, поки мед не карамелізувалась, додаємо його в збиті яйця. Вмішуємо гарячий мед (по одній ложці або вливаємо тонким струмком) в збиті з цукром яйця, не припиняючи збивання, щоб яйця не згорнулися.
** Яєчно — медова суміш не втратить легкості, лише трохи пожовтіє.
У кілька прийомів, через сито, додаємо борошно в яєчно-медову суміш.
Акуратно і швидко, складывающими рухами (щоб не зруйнувати легкість збитих яєць) перемішуємо тісто спатулой/віночком після кожного додавання борошна. Виходить легке, повітряне тісто, по консистенції нагадує бісквітне.
Відправляємо форму з тестом в розігріту духовку. Випікаємо бісквіт 50 хвилин при t -160″ (орієнтуйтеся по своїй духовці). Перевірка — суха зубочистка.
** В останні 10 хвилин, я накриваю бісквіт фольгою, щоб верх не підгорів.
** Готовий бісквіт відразу не виймаю, а даю постояти в вимкненій духовці хвилин 15.
Перед складанням торта даємо бісквіту відлежатися 8 — 12 годин.

ПРИГОТУВАННЯ КРЕМУ
Заварна основа.
Молоко виливаємо в каструлю і ставимо її на вогонь. Періодично помішуючи, доводимо до кипіння.
Тим часом, яйце з жовтками перетираємо з цукром.
Додаємо туди борошно і знову добре перемішуємо до однорідної консистенції.
Потім в яєчну масу акуратно вливаємо гаряче молоко (тоненькою цівкою, не перестаючи постійно збивати віночком, щоб жовтки не зварилися).
Вводимо все молоко, перемішуємо і повертаємо в каструлю на невеликий вогонь.
Продовжуючи збивати крем з допомогою віночка, доводимо його до загустіння.
*** На моєму індукційній плиті 9 позицій, я заварюю крем 5-6 хвилин на «5ой» позиції.
** Спочатку, при нагріванні крему в ньому будуть утворюватися грудочки, але при постійному збиванні маси віночком, грудочки розійдуться))
Додаємо вершкове масло (маленькими шматочками), перемішуємо.
Додаємо в гарячу заварную масу — варене згущене молоко, добре перемішуємо і… заварна основа для нашого крему — готова!
Перед використанням заварную масу потрібно остудити. Для цього перекладіть її у велику миску і накрийте плівкою так, щоб вона торкалася поверхні самого крему — це захистить від утворення плівки на поверхні.
Охолоджені вершки збиваємо до стійкої піни.
❄ ❄ ❄ Вершки я зберігаю в нульовій зоні. Якщо у вашому холодильнику немає такої зони, то приберіть вершки перед збиванням в морозильну камеру на 10-15 хвилин.
Чашу міксера (бажано з нержавійки) так само краще завчасно прибрати в холодильник. Якщо дотримуватися цих рекомендацій, то вершки відмінно взобьются за 3-4 хвилини.
Потім акуратно, рухаючи лопаткою знизу вгору, зачерпывающими рухами, вмішуємо збиті вершки (невеликими порціями) в повністю остиглу молочно – заварную масу.
Дуууже смачний, вершково – карамельний крем для Медовиків — готовий!
* До складання торта прибираємо крем в холодильник.

ЗБІРКА ТОРТА
Відлежаний бісквіт розрізаємо на 4 коржі (зрізаємо верхівку для бісквітної крихти). Кожен корж просочуємо сиропом і змащуємо кремом.
На верх і боки торта наносимо крем і обсипаємо готовий торт бісквітної крихтою (або прикрашаємо на свій смак).
Можна дати тортику настоятися в холодильнику, а можна їсти відразу.

Приємного чаювання! ☕

Автор: Анжела Сон
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment