Просочення для бісквітів: ТОП-10 ідей.

Просочення для бісквітів: ТОП-10 ідей.

Бісквітні торти, тістечка та ромові баби будуть смачніші, ароматні і соковитіше, якщо їх просочити ароматизованими цукровими сиропами. В сиропах, використовуваних для промочки, міститься в середньому 50% цукру. Готують їх з цукру і води, взятих приблизно в рівних кількостях (на 4 ст. ложки цукру беруть 6 ст. ложок води).

Бісквітні вироби з кремом ароматизують сиропом з ваніліном, коньяком, білим десертним вином, кавою.

Для бісквітних виробів з фруктовими начинками використовують цукровий сироп з фруктовими ароматичними речовинами і, якщо потрібно, трохи підкислюють харчовими кислотами.

Бісквіт і баби після випічки бажано витримувати не менше 7 год, а потім промочувати. В іншому випадку бісквіт або баби розмокають від сиропів, робляться млявими і розвалюються. Цукровий сироп перед промочкой треба охолодити до кімнатної температури.

Основний сироп:

Продукти:

Цукровий пісок — 2 ст. л.
Вода — 3 ст. л.

Вихід сиропу, 100 г

Приготування:

Засипати в каструлю цукор і залити водою по рецептурі. Перемішати, довести сироп до кипіння і зняти піну. Потім охолодити сироп (нижче 40° С), додати в нього ароматизуючі речовини і перемішати. Не можна ароматизувати гарячий сироп, так як ароматичні речовини з нього зникнуть.

Для ароматизації використовувати свіжі і консервовані фруктові соки, коньяки, лікери, настоянки, наливки, вина, фруктові сиропи, есенції

При додаванні соків треба стежити, щоб цукровий сироп не дуже разжижался, наведених нижче рецептурах ароматизованих сиропів для промочки дозування добавок, тобто ароматичних і смакових речовин, розрахована на основний сироп, приготований з 4 ст. ложок цукру. Якщо кількість цукру в сиропі інше, відповідно слід змінити дозування добавок.

Абрикосовий сироп:

Додати до основного сиропу ложку абрикосового лікеру або абрикосової настоянки.

Апельсиновий сироп:

Додати до основного сиропу вичавлений з ½ апельсина сік і сік з цедри ½ апельсин або ложку апельсинової настоянки.

Ванільною сироп:

До основного гарячого сиропу додати 5-6 кристаликів ваніліну або 2 г ванільного цукру або ванільного екстракту. До охолодженого основного сиропу можна додати 1 ст. ложку ванільного лікеру

Виноградний сироп:

Додати до основного сиропу 1 ст. ложку будь-якого білого виноградного вина, наприклад столового, портвейну, мускату, рислінгу, аліготе, або вина бурштинового кольору — мадери, хересу, марсали.

Лимонний сироп:

Додати до основного сиропу сік, вичавлений з 1/2 лимона, сік, вичавлений з цедра від 1/2 лимона, або 1 ст. ложку лимонної настоянки або лимонного лікеру.

Коньячний сироп:

Додати до основного сиропу 2 ст. ложки коньяку.

Кавовий сироп:

Додати до основного сиропу 2 ст. ложки настою кави.

Ромовий сироп:

Додати до основного сиропу 2 чайні ложки міцного десертного вина і кілька крапель ромової есенції або 1 ст. ложку рому.

Яблучний сироп:

Додати до основного сиропу 1ст. ложку яблучної настоянки.

Приємного чаювання!

Автор: Головашевич Вікторії (Кinda-cook)
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment