Пісні чебуреки Інгредієнти: Борошно пшеничне

Пісні чебуреки

Інгредієнти:

Борошно пшеничне — 250 г
Вода — 220 г окріп
Сіль — 1 щіпка (-і)
Масло рослинне — 2 ст. л.
Печериці — 400 г Начинка №1
Цибуля ріпчаста — 130 г Начинка №1
Кріп — 1 ст. л. Начинка №1
Картопля — 2 шт. Начинка №2
Капуста квашена — 150 г Начинка №2
Цибуля ріпчаста — 130 г Начинка №2
Олія рослинна — 1 склянка (200 мл)
Сіль — за смаком
Перець чорний — за смаком
Борошно пшеничне — 2 ст. л. для присипки столу

Приготування:
1.

Начинка. Пропоную вам дві пісні начинки. Кількість кожної з них розраховане приблизно на все тісто, так що вибирайте — або першу та другу, або збільшуйте кількість тіста вдвічі.

Перша начинка — це гриби. Один з небагатьох випадків, коли я не розморожую свої запаси лісових грибів, а купую печериці, вони мені в чебуреках чомусь подобаються більше лісових. Але це, як ви розумієте, суб’єктивна думка.

Отже, гарненько промиваємо гриби. Якщо вони свіжі і капелюшок щільно прилягає до ніжки, то наступний крок — просто їх дрібно порізати, ніякі плівки-спіднички я не видаляю. У мене були досить дрібні печериці, тому різала тонкими пластинками. Не забувайте, що чебуреки ми повинні робити тонкими, тому великі шматочки грибів у начинці — це точно не треба.

Цибулю очистити і порізати кубиками або тонкими чверть кільцями.
Сковороду нагріти, влити кілька столових ложок олії і обсмажити до легкої рум’яного кольору цибулю. Далі додаємо печериці і обсмажуємо кілька хвилин на максимальному вогні, оскільки вони мають властивість виділяти воду і нам треба, щоб та інтенсивно випаровувалася і гриби саме поджаривались, а не тушкувалися.

Залишилося посолити і трохи поперчити за смаком. Я люблю додати ложку подрібненого кропу, який у мене свіжозаморожену ще з літа.
Начинка №1 готова.

2.

Начинка №2. Вона — моя улюблена. Чоловікові краще гриби, а по мені, так смачніше картопляного пюре, перемішаного з засмаженим цибулькою і квашеною капустою, нічого бути не може, навіть м’ясо — і то гірше

Отже, за роботу.
Квашену капусту треба трохи згасити, щоб вона не особливо хрустіла. Але спочатку цибулю. Його очистити, порізати кубиками і обсмажити в невеликій кількості (кілька столових ложок) олії до рум’яного кольору. Далі додаємо капусту, обсмажуємо ще хвилину, наливаємо трохи води — 70-80 грамів, щільно закриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні, іноді помішуючи, хвилин 20 — залежить від жорсткості капусти і очікуваного результату. У підсумку вся вода повинна потихеньку випаруватися.

А паралельно займіться картоплею. На жаль, його не зважила. Взяла середні, маленькі такі, з кулак… жіночий. Почистити і відварити до повної готовності, додавши трохи солі. Далі воду злити в чашку, а картоплю ретельно потовкти товкачем і тільки після цього додати трохи відлитої води. Додавати стільки, щоб вийшло пюре ніжним і сухим.
Додаємо в сковороду до капусті і все перемішуємо. Не забути посолити і поперчити.

3.

Начинки готові, займемося тестом.
Борошно просіяти.
Воду додати дрібку солі) налити в каструлю і довести до кипіння, додати туди приблизно дві третини борошна і швидко все гарненько перемішати. Відразу ж зняти з вогню і трохи остудити (перебазируйте весь вміст каструлі в миску, в якій далі будете замішувати тісто).

4.

До злегка остигнула, завареної борошні додаємо решту, пару столових ложок рослинного або оливкового масла і замішуємо приємне ніжне тісто, абсолютно не липнущее до рук.
Розділіть його на 10 рівних частин. Чебуреки роблю невеликі, як раз по два на сковороду, так що, якщо звикли до більш великих розмірів — робіть вісім або навіть 6.

5.

Залишилося сформувати і посмажити.
Стіл трохи присипати борошном і розкачати тонко одну частину тіста. Тонко — це близько 2 міліметрів.
На один край кладемо столову ложку начинки і тонко її розподіляємо.

6.

Накрити другою половиною тіста. Накривайте так, щоб всередині, по можливості, не залишалося повітря.
Щільно защипуємо краю. Я люблю їх додатково по всьому «шва» притиснути виделкою.

7.

Смажити чебуреки треба в досить великій кількості масла, яке спочатку обов’язково нагрійте, а вже потім викладайте чебуреки. Смажити на середньому вогні до рум’яності, один раз перевернувши. Оскільки начинка у нас повністю готова, то і часу вся смаження займе зовсім небагато. Готові чебуреки обов’язково викладайте на серветки для видалення зайвої олії.
Подавати з овочевим бульйоном, чаєм, а можна і просто до супу.
Приємного всім апетиту! Постіть смачно!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment