Рецепти від наших учасників Квашена

Рецепти від наших учасників

Квашена капуста.

Автор: Марина Гармаш

Квашена капуста -національне блюдо багатьох країн.Її дуже люблять в Україні,Росії,Білорусії,Болгарії,Німеччини,Польщі,Чехії.Існує маса рецептів,які передаються з покоління в покоління.

Ще в античні часи римляни постійно вживали її,знаючи про корисні властивості квашеної капусти.

На Русі існувала рубка капусти,для господині це було дуже величезна подія.Господиня готувалася до нього заздалегідь,в ті часи це називалося «капустянка»,приходили на допомогу сусіди,у своєму роді це були жіночі посиденьки.

Рубали капусту бочками.Додавали в неї різні добавки,яблука,груші,іноді навіть кавуни,мариновані гриби,солодкий перець,буряк,пастернак,ягоди(горобину,журавлину,брусницю),а також море спеції(кмин,насіння кропу,аніс,лавровий лист,перець чорний або запашний горошком)

Але це було на Русі,а зараз думаю ні до чого квасити бочку,можна робити в банках по мірі необхідності.

Нам буде потрібно:

(на одну трилітрову банку)

капуста(2-3 кг)-вага зразковий

моркву (2 шт)

сіль 2 ст. л

лавровий лист(2-3 шт)

перець горошком(5-7 шт)

цукор (3 ст. л)

вода
-Обов’язково знімаю перших 2-3 листочка(особливо якщо вони зеленого кольору)

-Шаткую Капусту,моркву натираю,овочі перемішати в мисці,і набити щільно банку.

-Насипати сіль,залити водою(звичайна холодна)Сіль я використовую морську.

-Банку накриваю кришкою(просто перевернути зверху),(можна марлею)Поставити в глибоку миску,при бродінні вода підніметься(і стече зайва)

-Так залишити на 2-3 дні(3-4 рази в день протикати капусту до дна,я протикаю шампуром),щоб виходили гази.

-Після 3 днів,з капусти злити воду,додати цукор,добре розмішати і вилити назад в банку.Дати постояти 3-4 години,і можна відправляти в холодильник або льох.

Плюсів у цього рецепта досить:ні фаза місяця,день тижня не грає великої ролі,кожна господиня знає, коли потрібно утриматися від різного роду заготовок.

-Зовсім не обов’язково квасити її бочками або каструлями,для своїй сім’ї я квашу її протягом усієї зими.Так як капуста і морква це не рідкість.

-Готую з неї багато страв,салати,оладки,додаю в борщ,а також для мене це чудова начинка для смажених пиріжків.Розсіл капусти не менш корисний,з нього можна готувати хліб.

-Хочу запевнити всіх, хто особливо сумнівається солити зверху як в рецепті(або ж розчинити воду і залити)У будь-якому випадку за 3 дні, що капуста кваситься сіль добирається до дна банки.Кількість води ніколи не вважала,заливаю повністю за горлечко банки.Ну приблизно це всього близько 500 мл(+-)

-Лавровий лист і перець духмяний або горошок,можна додавати за бажанням.Також можна використовувати кмин.

-Капуста виходить ніжна,ароматна,ідеальна закуска,на будь-який стіл.До того ж корисна так як не містить у собі оцет,що притаманне маринованої.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment