Рецепти від наших учасників Чудову

Рецепти від наших учасників

Чудове заварне тісто для еклерів і профітролей за рецептом Ірини Хлебниковой. Спробуйте приготувати!

Автор: Анжела Сон

На заварне тісто можна готувати і солодку, і не солодку випічку. Це універсальне, базова тісто. На його основі, трохи змінивши його, можна отримати інші рецепти залежно від того, якого результату ви хочете досягти і яку начинку ви плануєте використовувати.
Основною рушійною силою заварного тіста служить водяна пара, що саме завдяки водяному парі це тісто так здувається при випічці і всередині утворюється порожнина, в яку зазвичай кладуть начинку. Тому наше заварне тісто має бути дуже вологим, для того, щоб пара було багато; по-друге, воно має бути еластичним, щоб тісто змогло утримати водяна пара, не випустити його раніше часу.

♻Інгредієнти:
150 г борошна (з хорошою клейковиною)
100 г вершкового масла
250 г води (я беру 125 г молока і 125 г води)
2 г солі (можна просто взяти дрібку)
4 – 5 яєць середнього розміру (кімнатної t)

♻Приготування:
Для заварного тіста покладіть в каструльку вершкове масло, сіль, налийте воду. Поставте на вогонь. При акуратному, але швидкому нагріванні доведіть воду до кипіння і стежте, щоб до початку кипіння масло повністю зацвіло, а сіль розчинилася. Кип’ятити воду не потрібно, досить просто довести до кипіння.
Як тільки вода скипить, зніміть каструльку з вогню, одним махом всипте всю необхідну за рецептом борошно і відразу ж починайте інтенсивно перемішувати – розтирати борошняну суміш до тих пір, поки не утворюється однорідне тісто.
Поверніть каструлю на вогонь і при постійному інтенсивному помішуванні підсушуйте тісто, поки воно не збереться в єдиний ком і не почне віддавати борошно» тобто на дні каструлі не з’явиться тонкий борошняний наліт.
Заварене тісто зніміть з вогню і дайте злегка охолонути (приблизно до 60 тобто тісто не повинно охолонути повністю, повинно залишитися досить гарячим, але трохи охолонути, щоб не зварився яєчний білок).
У подостывшее тісто втріть курячі яйця. Вбивайте яйця по одному за раз, кожне наступне тільки після того, як тісто повністю увібрало раніше доданий яйце і обов’язково стежите за консистенцією тесту, оскільки якщо додати більше ніж потрібно, то при випічці еклери будуть розпливатися, а якщо менше, то тісто буде погано здуватися, будуть утворюватися надриви. Прийнято вважати, що тісто повинно придбати невелику рухливість (але не повинно бути рідким!), повільно, ліниво стікати з лопаточки характерним трикутником, так званим «пташиним язичком».
Готове тісто гарненько вимісіть лопаточкою до появи характерного для заварного тіста блиску.

♻Готуємо еклери.
За допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою (зазвичай використовують насадку діаметром 10 – 12 мм) отсадите еклери.
Якщо кондитерського мішка немає, можна відлучати будь щільним пакетом зі зрізаним куточком.
Відсаджувати тісто можна на силіконовий килимок, папір для випічки або змащене деко.
Зазвичай еклери відсаджують на відстані 4 – 5 див.
Отсаженные еклери змастіть збовтаним яйцем (у мене якраз залишилося пів яйця), дуже акуратно вирівняйте поверхню за допомогою виделки, провівши нею вздовж еклер (тиснути не треба, просто проведіть, ваги самої вилочки буде цілком достатньо).
Випікайте в попередньо розігрітій до 210 С духовці, через 5 хвилин після посадки знизьте температуру до 190 С і печіть до повної готовності (рум’яності і сухості).
У середньому еклери печуться близько 30 хвилин. Особливу увагу звертайте на колір «бочков», вони не повинні залишитися світлими і не повинні бути м’якими. Дайте заварним основ повністю охолонути і можете заповнювати їх кремом.
Заповнювати можна за допомогою кондитерського мішка з довжиною насадкою через прокол зверху або збоку, а якщо такої немає, можна розрізати заварні основи уздовж навпіл, але не дорізуючи повністю, і розкласти крем чайною ложкою.
Радуйте своїх близьких! І приємного чаювання!

♻Від себе додам✌
Для того, щоб заварне тісто вийшло у вас першого разу, треба дотримуватися три важливих правила:
1. Тісто (до того, як вмішувати в нього яйця) потрібно добре підсушити на плиті (у мене пару хвилин йде).
2. Дуже важливо додати потрібну кількість яєць.
Я перекладаю гаряче тісто в чашу міксера, встановлюю «До-образну насадку, прокручую тісто на малій швидкості 1 хвилину, щоб воно трохи охололо, збільшую швидкість до середньої, вмешиваю по-одному 4 яйця, зупиняю міксер, перевіряю тісто на «пташиний язичок» і за необхідності додаю п’яте яйце (разбалтываю його вилочкою і вливаю трохи до потрібної консистенції).
3. Потрібно підібрати правильний час і температуру для своєї духовки. Якщо ви дістанете еклери раніше часу, то вони осядуть. Завжди краще перепекти заварне тісто, чим допекти! Еклери повинні стати не просто золотистими, а золотисто — коричневими.

Тісто я отсаживаю насадкою «відкрита зірка» діаметром 12 мм

Випікаю я еклери/профітролі у своїй духовці так: 15 хвилин при 200″, 15 хвилин при 180″С, потім духовку вимикаю, прочиняю трохи і даю постояти виробам ще 5 хвилин. Виймаю еклери з духовки і розкладаю на решітці.

З цієї кількості тесту у мене виходить 2 дека еклерів. Поки печеться перша партія, я половину тіста перекладаю в кулінарний мішок і прибираю в холодильник.

Перед тим, як випікати другу партію, обов’язково остудіть деко!☝
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment