Рецепти від наших учасників

Рецепти від наших учасників

Моя перша чіабатта

Автор: Галюша Щетникова

Дякую за рецепт Галину Артеменко
Щоб спекти чіабату, вам знадобиться:
• 430 грам борошна плюс борошно для присипки робочої поверхні
• 330 мл води кімнатної температури
• 1 ч. ложка солі
• 1 грам сухих дріжджів

Як приготувати чіабатта класичним способом
Чіабатту дуже зручно готувати поетапно: на ніч поставити для бродіння тісто, а вранці – сформувати і спекти. Для початку змішайте борошно, сіль і дріжджі.

Потім у велику миску просійте змішані сухі інгредієнти – так вони ще рівномірніше з’єднаються.

Потім влийте в миску воду.

Перемішайте тісто ложкою, щоб вода ввібрала всю муку. Не треба вимішувати до гладкості. В процесі бродіння тісто стане однорідним саме по собі.

Накрийте миску з тестом плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12-15 годин для бродіння. За цей час тісто буде потроху зростати і пузиритися. Рецепт чіабатта в цьому місці дуже «суворий», дану регламентацію пропустити не можна.

Дуже густо присипте робочий стіл борошном. Не шкодуйте борошна, так як тісто дуже липке. На підготовлену поверхню викладіть тісто.

Не обминаючи його, щоб не випустити утворився всередині повітря, спочатку загорніть ліву сторону тіста до середини.

Таким же чином підверніть праву сторону. Після цього виконайте те ж саме з верхньою стороною.

А в останню чергу підверніть нижню сторону. Тісто стане нагадувати батончик.

Але поки вона ще дуже м’яке і розпливається. А тому потрібно повторити процедуру складання ще два рази. В результаті ви помітите, що тісто вже більше тримає форму – так і повинно бути.

Розділіть тісто навпіл.

Акуратно розтягніть ці частини тесту, щоб у вас вийшло два прямокутника розміром приблизно 10*20 див.
Візьміть щільну бавовняну тканину (наприклад, вафельний або лляне кухонне рушник), густо присипте її борошном і викладіть на неї чіабату, утворюючи між буханками складки, які будуть утримувати тісто від надмірного розпорошення.

Накрийте заготовки рушником і дайте постояти 1 годину. За цей час вони не повинні сильно збільшитися в розмірі, але стануть пухлее.
Тепер увімкніть духовку – вона повинна прогрітися до 220 градусів разом з листами, на яких ви будете випікати хліб. Бажано використовувати режим конвекції, якщо такий є.
Щоб акуратно перенести чіабатту на деко, піднесіть до неї невелику дощечку чи чистий шматок картону.

Швидким і акуратним рухом, смикнувши за тканину, на якій лежала чіабатта, переверніть її на цю дощечку. Врахуйте, що чіабатта не повинна сильно плюхнутися на дошку, щоб не випустити дорогоцінний повітря.

Потім укладіть чіабатту на гарячий деко і швидко відправляйте в духовку.

Якщо у вас електрична духовка, хлюпніть на дно води для утворення пари. Можна також створити пар за допомогою пульверизатора, бризкаючи з нього на стінки гарячої духовки. Будьте обережні, щоб не обпектися парою.
Випікайте 30-35 хвилин до рум’яної, засмаженою скоринки.
Коли хліб буде готовий, дайте йому охолонути хвилин 15-20, після чого можна насолоджуватися цим дивовижним смаком домашньої чіабатти. Приємного апетиту!

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment