Свиняча вирізка на індійський манер

Свиняча вирізка на індійський манер — виндалу

Інгредієнти:

800 грам нежирної свинини без шкури, сала і кісток;
винний оцет;
3-4 сушених гострих перчика;
2-3 стручки зеленого перцю чилі;
3 цибулини середніх розмірів;
2 помідори середніх розмірів;
1 столова ложка паприки;
0,5 чайної ложки зіри;
12 гвоздичин;
0,5 чайної ложки чорного перцю горошком;
3-4 палички кориці;
5-6 стручків кардамону;
1-2 головки часнику;
5-сантиметровий шматочок імбиру;
0,5 чайної ложки куркуми;
60 грам рослинної олії;
Трохи зелені коріандру для прикраси страви при подачі.

Приготування:

1. Нарізав на досить великі шматки і посолив.
2. Поклав в коробочку для подальшого маринування.
3. Спеції для приготування маринаду.
Почну з часнику — тут тільки 6 часточок, реально їх було 9.
Далі йде суміш мелених зіри і куркуми, потім кардамон, мелений сухий імбир,чорний перець, паприка,кориця,кмин.
У центрі розташувалися стручок гострого сухого перцю і гвоздики.
4. Сухі інгредієнти розмолов до дрібного стану в кавомолці, часник вручну нарізав на дрібні шматочки, всі скинув в чашку, прилив три столові ложки соняшникової олії і три столові ложки натурального яблучного оцту власного виготовлення і все це ретельно розмішав.
Так, забув сказати — ще присипав в маринад пів чайної ложки хаваяджа Хаваядж — це суміш 20-ти або більш мелених спецій, впевнений, що його додавання не зіпсує смаку виндалу.
5. М’ясо добре промазав маринадом з усіх боків, поклав у коробку, туди ж злив залишився маринад, закрив кришку (щоб не пропах весь холодильник!) і поставив охолоджуватися на ніч.
6. На наступний день підсмажив досить крупно нарізані дві цибулини до светложелтого колера.
7. До пожаренному луку додав консервованих помідорів — 500 грам, обесшкурил і розбив блендером.
8. Дав поваритися разом хвилини три і поклав мариноване з вечора м’ясо. Вилив туди ж весь залишився маринад.
9. Долив в каструлю чашку води, прибрав вогонь до мінімуму і поставив на дуже слабкий вогонь тушкуватися.
Тушкувалося все це у мене близько години, поки консистенція соусу не стала густою, а м’ясо стало ніжним. Проба соусу показала, що солі цілком достатньо, а гострота злегка зашкалює — але для мене це цілком терпимо.
Власне все — збираємо на стіл і беремося за їжу.

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment