СИР МАСКАРПОНЕ Якщо ви хоча

СИР МАСКАРПОНЕ

Якщо ви хоча б раз пробували знаменитий десерт тірамісу, то напевно знаєте, що він готується з ніжного і смачного сиру маскарпоне. Придбати його в магазині можна, але коштує він недешево. Якщо ви не хочете переплачувати, то приготуйте сир в домашніх умовах.
Пропонуємо вам два цікавих рецепта.

Рецепт перший
———-
Якщо ви хочете отримати в домашніх умовах практично справжній маскарпоне, то готуйте його з вершків і лимонного соку.

Ось що вам потрібно для приготування:
1 літр вершків (їх жирність не повинна бути менше 25%);
3 столових ложки лимонного соку.

Спосіб приготування:
Вершки потрібно помістити в чисту суху каструлю.
Тепер підготуйте водяну баню. Для цього візьміть каструлю більше, ніж та, в яку ви помістили вершки і налийте воду.
Тепер помістіть у велику каструлю ємність з вершками. Вода повинна трохи не доходити до країв.
Всю конструкцію поставте на вогонь.
Нагрійте вершки приблизно до 85-90 градусів. Щоб контролювати температуру, краще всього використовувати спеціальний градусник, але можна обійтися і без нього. Просто стежте, щоб вершки не закипали. Як тільки ви помітите перші бульбашки, зменшіть вогонь до мінімуму.
Влити гарячі вершки, лимонний сік.
Продовжуйте прогрівати складу (вірніше підтримувати постійну температуру, яка не повинна перевищувати 85 градусів) і постійно помішуйте.
Як тільки вершки почнуть густіти (на це піде приблизно 10-15 хвилин), зніміть каструлю з лазні. Помішуйте масу ще кілька хвилин.
Остудіть склад і помістіть його в полотняний мішечок або в шматок тканини, підвісивши над раковиною або над якоюсь ємністю. В такому стані склад повинен знаходитися не менше 10-12 годин.
Потім можна помістити масу в друшляк під прес і прибрати в холодильник (так сир стане більш щільним).
Якщо в масі залишаться грудки, то просто збийте її з допомогою блендера. Домашній сир готовий!

Рецепт другої
———-
Ніжний маскарпоне можна зробити з молока і сметани.

Для приготування по цьому рецепту вам буде потрібно:
1 стакан молока;
800 мл досить жирної (не менше 25-30%) сметани;
2 чайних ложки лимонного соку.

Спосіб приготування:
Влийте молоко в каструлю, потім додайте сметану. Все ретельно перемішайте.
Тепер помістіть каструлю на водяну баню і нагрівайте масу приблизно до 70-80 градусів.
Наступний крок – додавання лимонного соку.
Як тільки ви додасте сік, почнеться сквашивание. Щоб воно було рівномірним, постійно помішуйте суміш. Не менш важливо підтримувати температуру. Вона не повинна виходити за межі 80 градусів, у іншому випадку ви отримаєте зернистий сир.
Коли склад почне густіти (це станеться приблизно через 5 хвилин після додавання лимонного соку), зніміть каструлю з лазні, ще трохи перемішайте масу і залиште остигати.
Остиглу суміш перемістіть в друшляк, застелений складеною в кілька шарів марлею, або ж в полотняний мішок. Сироватка буде стікати протягом 10-15 годин.
Коли сироватка перестане капати, ви можете злегка віджати масу. Але якщо переборщити, то готовий маскарпоне буде занадто щільним, а він повинен бути ніжним.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment