Судак у томатному соусі Інгредієнти:

Судак у томатному соусі

Інгредієнти:
На 4-5 порцій:
•Свіжий судак 1-1,5 кг
•400 г консервованих помідорів у власному соку (або свіжі стиглі томати)
•2 середні цибулини
•4 ст. л. борошна (для обвалювання риби)
•6 ст. л. рослинного масла для смаження
•сіль (1,5 ч. л.)
•цукор (0,5 ч. л.)
•лавровий лист (2 аркуша)
•чорний мелений перець ( 2-3 щіпки)

1. Чистка від луски і патрання риби без розрізування черевця уздовж.

Місце, де будемо чистити рибу треба накрити старими газетами, які після розбирання можна зібрати і викинути.
Судак — хижак, у нього колючі плавники і гострі зуби, тому спершу видаліть спинні плавці, щоб не поранитися. Їх можна обрізати ножицями або гострим ножем. Також можна відрізати заднєпрохідним плавець.
Оскільки стейки повинні вийде круглими і не розвалюватися, вирізати плавці клиновидно (врізаючись в м’ясо) я не раджу.

2. Рибу очистити від луски починаючи з хвоста. Для цього лівою рукою візьміться за хвіст (якщо вислизає обмотайте його ганчірочкою) і ножем зіскрібайте луску від хвоста до голови.
Почистити треба обидва боки і район черевця.
3. Видаляємо зябра. Підніміть зяброві кришки і гострим ножем подрежьте підстава жабер, потім обгорнувши руку ганчіркою або туалетним папером (т. к. зяброві дуги гострі) потягніть за зябра.
4. В районі зябрових кришок зверху зробіть глибокий надріз, переріжте хребет і неглибоко надріжте черевце під грудними плавниками.
Також зробіть поперечний надріз перед анальним отвором на нижній частині черевця (так ми підрізаємо кишку, яка з легкістю піде з головою).
5. Відокремте голову, разом з нею віддалятися і прикріплені до нижньої частини нутрощі. У черевці ще залишилася частина плавального міхура, залишки якого ми будемо видаляти в кожному стейку.
При патрання риби найважливіше не зачепити жовчний міхур, який знаходиться біля печінки, печінка розміщується у першій третині черевця (від голови) і якщо зробити поперечний надріз під зябрової кришкою відразу за грудним плавником ми її не зачепимо.
6. Тушку риби обполоснути водою і покласти на обробну дошку, яку Ви використовуєте для сирого м’яса та риби.
7. Нарізати судака на стейки шириною 2-3 див.
8. У кожному черевному шматочку вийняти залишки плавального міхура (просто потягнути за нього).
9. Шматочки викласти в миску, посолити (1 ч. л. з верхом), поперчити (2-3 щіпки меленого чорного перцю).
Залишити на 10 хвилин.
10. Готуємо соус:
Цибулю почистити і подрібнити.
11. Помідори натерти на тертці.
12. На рослинному маслі (2 ст. л.) підрум’янити на середньому вогні цибулю (7-10 хвилин, помішуючи час від часу, щоб не підгорів).
13. Влити томати. Перемішати.
14. Влити 1 склянку води, посолити (1 ч. л. солі без верху), додати лавровий лист (2 шт).
Тушкувати на малому вогні під кришкою 10 хвилин.
Соус повинен вийти рідкуватим.
15. Рибу обваляти в борошні і обсмажити до рум’яності (4-5 хвилин) на середньому вогні на рослинній олії (2 ст. л. на партію).
Рибу смажити без кришки!
16. Перевернути і зарумянить іншу сторону.
17. Залити стейки гарячим соусом і тушкувати під кришкою 5 хвилин. Слідкуйте, щоб вода не сильно випарувалася, а стейки не прилипли до дна сковороди.
Якщо відразу всі шматочки риби не поміщаються в сковороді тушкуйте рибу частинами, трохи підливаючи в соус води, якщо необхідно.
18. Готову рибу викладіть на блюдо середньої глибини і залийте залишками соусу, в якому вона тушкувалася.
19. Судак в томаті повинен настоятися хоча б пів годинки, потім його можна подавати. Страва добре як в теплом, так і в холодному і навіть в підігрітому вигляді.
Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment