Суп-локшина з фрикадельками Загальний час

Суп-локшина з фрикадельками

Загальний час приготування – 1 година 30 хвилина
Активну час готування – 0 годин 30 хвилин
Калорійність на 100 гр — 87 ккал
Кількість порцій – 8 порцій

Інгредієнти:

Яйце куряче — 1 шт.
Вода — 2 ст. л. холодна
Борошно — 140 г
Борошно — 3 ст. л. для підсипки
Морква — 1 шт. невелика
Цибуля ріпчаста — 1 шт. в піджарку
Масло рослинне — 3 ст. л.
Фарш м’ясний — 300 г
Сухарі — 2 ст. л. мелені
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Часник — 1 зуб.
Петрушка — 1 жменя (-і)
Сіль — за смаком
Перець чорний — за смаком
Бульйон — 2 л
Кріп — жменя (-і) за бажанням
Петрушка — жменя (-і) за бажанням

Приготування:
1.

Візьмемо 2 мисочки. В одну просеем потрібну кількість борошна.
У другу розіб’ємо яйце і гарненько взболтаем його разом з водою.
У борошні зробіть невелике заглиблення і вилийте туди збовтане яйце. Починайте потроху підмішуючи борошно в яєчну масу, замішувати тісто. Якийсь час це зручно буде робити виделкою, а потім можна продовжити заміс і руками, при необхідності підсипаючи трохи борошна. Місити приблизно 5 хвилин, постійно розтягуючи тісто в сторони.

2.

Воно у результаті повинно вийти досить крутим (чим крутіше, тим локшина смачніше) і пластичним, не буде липнути до рук і робочої поверхні.
Тепер, надавши йому форму кулі, загорніть його в харчову плівку і залиште так полежати на приблизно півгодини. За цей час тісто трохи «дозріє», борошно в ньому як би розбухне тісто стане більш тугим.

3.

Далі тісто треба дуже тонко розкачати, майже до прозорості, товщиною не більше 1 міліметра. Для зручності розкочування присипайте постійно ще борошна — не буде липнути до качалку і столу.
Тепер доведеться вирішити яка локшина вам переважніше — довга або коротка.
Щоб отримати коротку — наріжте гострим ножем розкатаний пласт тіста спочатку на смужки бажаної довжини локшини, а потім вже, пересипавши борошном і скласти один на інший, на смужки бажаної ширини.

4.

Нам же більше подобається локшина довга. Тому я, розкатаний пласт тесту також просыпаю добре борошном (щоб уникнути злипання), а потім скручую нетуго рулетом. Потім цей рулет нарізаю тоненькими кільцями, приблизно в 5 міліметрів. Ці колечка треба акуратно розгорнути, трохи струшуючи. У такому вигляді їх можна і залишити на столі на десь 15-20 хвилин — нехай тісто трохи підсохне».
До речі, таку локшину можна приготувати заздалегідь. Якщо просушити її до ламкості, то запросто можна, склавши в харчові пакети, зберігати близько тижня до наміченої варіння. Так час готування значно скоротиться.

5.

Ну от, поки локшина сохне, приступимо до наступного етапу — приготування фрикадельок.
Тут взагалі все простіше простого. Дивлячись, який суп у вас намічається, вибираємо і м’ясо. Це може бути і куряче філе, і рибне філе, і просто мелене м’ясо — хоч змішане, хоч одного виду.
Головне, щоб воно було дуже дрібно смолото, можливо, навіть що і 2 рази.

Особисто в моїй родині більше люблять змішаний фарш яловичина зі свининою.
Щоб фрикадельки вийшли в підсумку однорідними й соковитими, я цибулю і часник натираю у фарш на дрібній тертці.
Крім того, додаю мелені сухарі (можна, до речі, замінити і самої звичайної манкою) і жменю дрібнонарізаною петрушки.
А ще, вже готовий фарш, я гарненько відбиваю (кілька разів киньте його об стіл) — фрикадельки з відбитого фаршу будуть рівненькі, гладкі і ніколи не розваляться.

От зараз саме час скачати фрикадельки-кульки на один укус, розміром з невеликий волоський горіх. Щоб фарш не прилипав до рук, час від часу змочуйте їх для легкості скочування холодною водою.
Тепер поставте фрикадельки для охолодження в холодильник хвилин на 10-15. За цей час сухарі (манка) трохи розбухнуть і додадуть готовим фрикадельок особливу соковитість і м’якість.
До речі, такі фрикадельки можна також приготувати про запас, просто заморозьте до запитання.

6.

Залишилося тільки підготувати овочі — цибулю та моркву.
Їх треба очистити, вимити і дрібно нашаткувати.

7.

А потім, розігрів рослинне масло, підсмажити. Спочатку цибулю до зм’якшення, а потім і разом з морквою. Дивіться, щоб не підгоріло — постійно заважайте.
До речі, при бажанні в такий суп для різноманітності можна додати й інші овочі — картопля, солодкий перець, селера… тут вже вибір тільки за вами.

8.

А тепер остання стадія — треба всі наші напівфабрикати з’єднати разом.
Доведіть до кипіння бульйон. В першу чергу викладіть піджарку з лука і моркви.
Як закипить, сміливо засинайте підсохлу локшину. Кипіння трохи загальмується, чекаємо від повторного закипання зменшуємо вогонь і варимо близько 4 хвилин.

Настав час м’ясних кульок — сміливо завантажуйте і їх. Час варіння залежить від розміру фрикадельок — маленькі варяться близько 5 хвилин. Щоб перевірити «зварилися-не зварилися», просто дістаньте один і розріжте, спробуйте і переконайтеся в готовності.
В кінці додайте подрібнену зелень (кріп, петрушка…), накрийте кришкою і дайте настоятися приблизно 5 хвилин.

9.

От і все!
Якщо заздалегідь постаратися і підготувати основні складові — бульйон, фрикадельки і домашню локшину на приготування самого супу може піти всього 15 хвилин. Дуже швидко і просто, дуже по-домашньому…
Таке блюдо полюблять і діти, і дорослі… Спробуйте.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment