Тарт з карамельним кремом і

Тарт з карамельним кремом і яблуками.

У цьому рецепті я хочу розповісти, про такому вигляді крему, як «Cremoso», який зобов’язаний своїм походженням Італії. В принципі — це заварний крем, або ж у його основі лежить такий. З іншого боку, його можна порівняти з мусом, але які домисли я б тут не приводила, у своєму роді він «Cremoso», тип крему унікальний за своєю суттю. З італійської, це означає «кремовий», тобто назва не дуже оригінальна, але в повну міру передає суть крему, дуже повітряного і ніжного. Коли мені вперше довелося зіткнутися з його приготуванням, я не могла повірити що з цього може вийти щось путнє, адже на першому етапі, все виглядає саме так, як дуже рідкий заварний крем, після чого трапляється диво, ніч, проведена в холодильнику, змінює все. На наступний день крем більш схожий на справжній крем, а тобто він загус, і останнє, що потрібно зробити, так це збити його міксером і «Voilà! Готовий!»,- повітряний і ніжний.
Він може стати начинкою для тортів, тістечок, тарти та й чого завгодно.
Пара порад:
— Вершки повинні бути 35% жирності або більше.
— Вершкове масло повинно бути якісне і смачне, ні в якому разі не використовуйте маргарин.

Вам знадобиться:

Для тарта будуть потрібні:

Для Cremoso:
100 г коричневого цукру
270 мл вершків 35 %
5 жовтків
4 г желатину
80 г вершкового масла
14 ч. л. солі

Для пісочного тіста:
110 г борошна
50 г кукурудзяного крохмалю
90 г вершкового масла
60 г цукру
1 жовток
13 ч. л. лимонної цедри
щіпка солі
щіпка соди

1 яблуко
12 ч. л. кориці
60 г коричневого цукру

20 г волоських горіхів

Як готувати:

Я за використання саме коричневого цукру в цьому рецепті, саме він додасть крему більш глибокий смак і колір, якщо з якихось причин ви не хочете його використовувати, то підійде і звичайний цукор. Про цукрі я розповідаю не з проста, так як саме з нього і починається рецепт, або майже…

1. Перше, що потрібно зробити, це замочити желатин в холодній воді, а не в теплій або того гірше в гарячій, якщо ви використовуєте швидкорозчинний желатин, то цю процедуру пропускаємо.

2. Цукор… для початку беремо пару ложок цукру і кладемо в каструльку, яка стоїть на вогні(середньому), як тільки бачимо, що майже весь цукор розтанув, кладемо ще одну ложку (поки цукор нічим не заважаємо, лише трясемо каструльку, коли і той цукор розтанув додаємо ще (тепер заважати вже можна дерев’яною лопаткою, поступово висипаємо цукор, що залишився. Поки цукор топиться, вершки теж ставимо на вогонь, але вони не повинні дійти до кипіння, а лише стати дуже гарячими.
Коли весь цукор розтопився і став схожим на карамель, знімаємо каструлю з вогню і починаємо малими порціями додавати гарячі вершки, постійно помішуючи суміш.

3. В окремій ємності готує жовтки, злегка збиваємо їх, після чого повільно і енергійно працюючи віночком, починаємо вливати в них карамельну масу. Вливаємо всю суміш, після чого перелити все назад в каструлю і ставимо на вогонь(маленький) готуємо ще пару хвилин, маса повинна злегка загуснути, якщо ж у вас є термометр то її температура повинна досягти 82°, а якщо ж ні то моя вам порада,постійно заважати і краще її на вогні довго не тримати, інакше якщо температура перевищить 82 градуси, все перетвориться в омлет.

4. У готову суміш додаємо желатин (віджатий) і перемішуємо. Додаємо сіль і вершкове масло, добре перемішуємо.
Перший етап приготування крему завершено, залишається лише перелити його в контейнер, накрити харчовою плівкою, так щоб вона торкалася поверхні крему і залишити остигати, спочатку при кімнатній температурі 30 хвилин, ну а потім відправити на всю ніч у холодильник.
Ось так повинен виглядати крем на наступний ранок.

5. Беремо міксер і збиваємо його протягом 4-5 хвилин, він повинен трохи збільшитися в обсязі і стати повітряним.
Викладаємо його в кондитерський мішок і відправляємо в холодильник до моменту використання.

6. Прийшла черга пісочного тіста, а починається воно з цукру і лимонної цедри, змішуємо їх разом, а все для того, щоб лимонна цедра, розкрила свій справжній аромат і почала утворити ефірне масло.
Борошно, крохмаль, вершкове масло і сіль, поміщаємо в процесор або комбайн.
Після пари хвилин у нас виходить ось така крихта, додаємо в неї лимонний цукор і соду, даємо комбайну попрацювати ще 30 секунд.
В останню чергу додаємо жовток, ще хвилина в комбайні і тісто готове.

7. Викладаємо тісто на стіл, присипаний борошном і обминаємо буквально пару разів. Розкачуємо тісто завтовшки 3-4 мм Обертаємо тісто навколо скалки і поміщаємо поверх форми. Розрівнюємо тісто і обрізаємо краю.
Зсередини тісто застеляємо пергаментом і засипаємо сіллю(вантаж). Випікаємо таким чином 10-15 хвилин, поки бортики не почнуть зарумяниваться, після чого папір разом з сіллю прибираємо і випікаємо ще 7 хвилин до золотистого кольору. Готовий тарт повинен повністю охолонути у формі.

8. Поки тарт знаходиться в духовці, займемося яблуками, очищаємо їх, розрізаємо на четвертинки, видаляємо серцевину і кожну четвертинку ділимо на три частини. Ставимо Сковороду на вогонь (середній) кладемо в неї цукор і 6 ст. л. води і корицю.
Коли цукор розчинився додаємо яблука і готуємо їх з обох сторін, тим часом вони повинні стати м’якими а вода випарується, тим самим утворюючи ось таку карамель. Даємо яблук охолонути.

9. Остиглий тарт наповнюємо кремом. Прикрашаємо яблуками та горіхами. Зберігаємо в холодильнику. Термін придатності 4 дні якщо звичайно він до них доживе.

Приємного апетиту!

Автор: Дарина(saharobilie)
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment