Ткемалі Ткемалі — грузинський пряний

Ткемалі

Ткемалі — грузинський пряний соус з кислої сливи або аличі. Існує два види ткемалі: зелений і червоний. Перший готуватися навесні зеленої сливи, відрізняється великим кислим смаком. А другий, червоний, восени, коли зливу дозріла.

Зливу 1,5 кг
Вода 500 мл
Перець стручковий гострий 1 шт
Часник 1 голівка
Кінза 100 грам
Кріп 100 грам
М’ята болотна (омбало) 1 ст. ложка
Коріандр мелений 1 ст. ложка
Хмелі-сунелі 1 ст. ложка
Сіль 1,5 ст. ложки
Цукор 2 ст. ложки
Перець чс 1 ч. ложка

Сливу моєму, кладемо в каструлю і заливаємо невеликою кількістю води. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння й тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин.

Поки зливу нудиться зробимо аджику:
пропускаємо через м’ясорубку перець
пропустимо через м’ясорубку гострий перець з часником.

Аджика готова.

Зливу растушилась і стала м’якою.

Тепер сливу акуратно перекладемо на друшляк, його потрібно вставити в іншу каструлю. І за допомогою ложки або лопатки протираємо сливу, кісточки і шкірка мають залишитися. Це робиться дуже легко.

Готове сливове пюре.

Тепер додамо спеції, сіль, цукор. Перемішаємо і прокип’ятимо на повільному вогні 5 хвилин. Постійно помішуючи.

Шаткуємо дрібно зелень.

Масу знімаємо з вогню і додаємо в неї зелень.

Перемішуємо. Даємо охолонути і ткемалі готовий.

Розлити ткемалі в стерилізовані пляшки. Оформляємо пляшки на свій смак. Коли в пляшці залишиться трохи ткемалі, то не викидайте її. Обполосніть водою і злийте в харчо.

Подати можна до чого завгодно. Особливо добре полити свіжим ткемалі відварну буряк. Посипати кінзою.

Приємного апетиту!

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment