Торт Лісові ягоди ІНГРЕДІЄНТИ борошно

Торт Лісові ягоди

ІНГРЕДІЄНТИ

борошно — 200 г крупчатки або 120 г звичайної борошна + 60 г картопляного крохмалю
цукор — 180 г
яйця — 6 шт.
готовий домашній джем — у мене 150 г малинового і 150 г полуничного
чорниця — 150 г
суниця — 200
готова кулінарна желирующая заливка для тортів або желатин — у мене 1 пакетик
вершки не менше 33% жирності (у мене 38%) — 400 г
цукор для вершків — 50 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготування бісквіта: Духовку розігріти до 175 градусів. Форму 26 см змастити маслом і обсипати панірувальними сухарями або припудрити борошном тільки дно, так як наш бісквіт буде без розпушувача і тесту потрібні будуть знежирені стінки форми, щоб, чіпляючись за них, повзти вгору. Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з цукром дочиста в пишну піну до повного розчинення цукру. Чистими вінчиками збити білки в міцну піну, до пишних піків. У жовтки обережно ввести борошна 1/2 і 1/3 білків, акуратно вимішати дерев’яною ложкою, намагаючись не осадити білки. Потім так само ввести другу половину борошна і ще 1/3 білків, знову обережно вимішати. Наприкінці ввести залишилася 1/3 білків і знову вимішати дерев’яною ложкою. Краще нехай тісто буде неоднорідним, ніж осядуть білки. Тобто до повної однорідності тісто краще не доводити. Нехай воно буде з вкрапленнями білків і злегка нерівномірний. Тісто миттєво викласти в заздалегідь підготовлену форму, злегка розрівняти верх — не перестаратися, так як в духовці тісто саме розрівняється. Випікати бісквіт 30-40 хвилин у попередньо розігрітій духовці при температурі 175-180 градусів до сухої скіпки. Перші 25 хвилин духовку не відкривати і не шуміти.

Крок 2

Готовий бісквіт дістати з духовки, дати охолонути у формі пару годин, дістати з форми, попередньо обвівши ножем борти форми. Бісквіт остудити мінімум 6 годин на решітці на столі, а краще залишити на ніч — так його буде легше різати. Остиглий бісквіт розрізати на 3 однакових коржа. Дуже зручно різати міцної капронової ниткою, попередньо ножем намітивши лунку для прорізання тесту. Кожен корж промазати джемом. Я промазала один корж малиновим джемом, інший полуничним. Зібрати торт. Верхній корж зверху нічим не промащувати, на ньому будуть лежати ягоди. Бортами від форми, в якій випікався бісквіт, створити бортик навколо торта, щоб ягоди, які ви будете заливати, не розсипалися і кулінарна заливка залишилася на торті.

Крок 3

Підготувати ягоди, ретельно їх промити, дати стекти воді і обсохнути. Кількість ягід і їх вигляд цілком залежить від вашого смаку і переваг. Ягоди викласти в хаотичному порядку на торт. Підготувати кулінарну заливку згідно інструкції на пакетику. Можна також використовувати желатин, але в такому випадку вам знадобиться ягідний сік, в якому желатин буде розмокати і цукор для підготовки заливки. Я використовувала готову заливку. Залити торт поверх ягід теплою заливкою, яка тільки почала гуснути. Спочатку залити трохи й почекати, поки застигне, потім вилити решту заливку. якщо вилити відразу всю заливку, яка ще не почала гуснути, вона просочить бісквіт, а ягоди, в підсумку, залишаться сухими і не залитими. Поставити торт в холодильник на пару годин до повного застигання заливки. Бортики не знімати!

Крок 4

Після того, як заливка повністю застигне, акуратно зняти бортики з торта, допомагаючи собі ножем, щоб не порвати заливку. Збити вершки. Починати збивати вершки міксером на маленькій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму. Коли вершки взобьются, додати цукор і знову збити до повного його розчинення. Починати так само повільно знижувати швидкість міксера, зрештою зупинивши його повністю. Будьте уважні, не перевзбейте вершки, інакше вони стануть жовтими і підуть олійними пластівцями. Зупиніть збивати, коли вершки вже досить зміцніють, але все ще будуть кремувато-білого кольору. Прикрасити торт вершками по вашому смаку. Через брак конверта або шприца для крему я користувалася звичайним целофановим пакетом, зробивши в ньому в куточку дірочку для відсадження вершків.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment