ТОРТ “ПТАШИНЕ МОЛОКО” Інгредієнти на

ТОРТ “ПТАШИНЕ МОЛОКО

Інгредієнти на форму 20-21 см:

Для бісквіта:

4 жовтка
60 г цукру
60 г борошна

Для суфле:

8 г агар-агару
140 мл води
400 р цукру
200 г вершкового масла кімнатної температури
100 г згущеного молока
2 яєчних білка

Для верху:

150 г шоколаду (молочного або горького — за вашим смаком)

Рецепт суфле — ГОСТовский, але з зменшеною кількістю цукру. Готується на агар-агарі — з желатином рецептура буде інший. Агар-агар потрібно шукати у всяких-різних крамницях зі спеціями, магазинах індійських товарів і спеціалізованих інтернет-магазинах. У великих містах точно знайдеться.

Готувати такий торт не дуже складно. Тому не бійтеся братися — результат того вартий.

Агар-агар заливаємо водою і відставляємо в сторону приблизно на годину.

Для бісквіта жовтки збиваємо з цукром в пишну світлу масу.

Додаємо борошно і акуратно перемішуємо рухами знизу вгору.

Перекладаємо тісто в форму, розрівнюємо.

Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо до готовності, близько 15 хвилин.

Виймаємо бісквіт з духовки і з форми, охолодити.

Вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком до стану гладкого крему.

Відставляємо в сторону.

Кухлик з агар-агаром ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння і розчинення агару і варимо ще 1 хвилину.

Додаємо весь цукор і варимо, помішуючи, до 110 градусів.

Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути (до 80-90 градусів).

Білки збиваємо до отримання піни і, не припиняючи збивати, починаємо тонкою цівкою вливати агаровий сироп. В результаті у вас повинна вийти маса, схожа на щільну меренгу.

Додаємо масляний крем.
Змішуємо міксером на низькій швидкості.

У роз’ємну форму кладемо бісквіт.
Зверху виливаємо суфле.

Ставимо в холодильник до застигання. Оскільки агар-агар починає застигати вже при 42 градусах, це займе не більше години, якщо все зроблено правильно.

Розтоплюємо шоколад на водяній бані. Виливаємо на торт, обмазуємо боки.

Ставимо в холодильник, щоб шоколад застиг. Далі можна декорувати верх торта все тим же шоколадом через корнетик.

Подаємо.

Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment