ТОРТ “ПТАШИНЕ МОЛОКО”
Інгредієнти на форму 20-21 см:
Для бісквіта:
4 жовтка
60 г цукру
60 г борошна
Для суфле:
8 г агар-агару
140 мл води
400 р цукру
200 г вершкового масла кімнатної температури
100 г згущеного молока
2 яєчних білка
Для верху:
150 г шоколаду (молочного або горького — за вашим смаком)
Рецепт суфле — ГОСТовский, але з зменшеною кількістю цукру. Готується на агар-агарі — з желатином рецептура буде інший. Агар-агар потрібно шукати у всяких-різних крамницях зі спеціями, магазинах індійських товарів і спеціалізованих інтернет-магазинах. У великих містах точно знайдеться.
Готувати такий торт не дуже складно. Тому не бійтеся братися — результат того вартий.
Агар-агар заливаємо водою і відставляємо в сторону приблизно на годину.
Для бісквіта жовтки збиваємо з цукром в пишну світлу масу.
Додаємо борошно і акуратно перемішуємо рухами знизу вгору.
Перекладаємо тісто в форму, розрівнюємо.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо до готовності, близько 15 хвилин.
Виймаємо бісквіт з духовки і з форми, охолодити.
Вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком до стану гладкого крему.
Відставляємо в сторону.
Кухлик з агар-агаром ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння і розчинення агару і варимо ще 1 хвилину.
Додаємо весь цукор і варимо, помішуючи, до 110 градусів.
Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути (до 80-90 градусів).
Білки збиваємо до отримання піни і, не припиняючи збивати, починаємо тонкою цівкою вливати агаровий сироп. В результаті у вас повинна вийти маса, схожа на щільну меренгу.
Додаємо масляний крем.
Змішуємо міксером на низькій швидкості.
У роз’ємну форму кладемо бісквіт.
Зверху виливаємо суфле.
Ставимо в холодильник до застигання. Оскільки агар-агар починає застигати вже при 42 градусах, це займе не більше години, якщо все зроблено правильно.
Розтоплюємо шоколад на водяній бані. Виливаємо на торт, обмазуємо боки.
Ставимо в холодильник, щоб шоколад застиг. Далі можна декорувати верх торта все тим же шоколадом через корнетик.
Подаємо.
Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!
