Торт «Їжа янголів» Назва Angels

Торт «Їжа янголів»

Назва Angels Food дісталося десерту не тільки за святковий вигляд, але і за легкість — серед сліпучо-білих інгредієнтів зовсім немає жирів. В склад не входять яєчні жовтки, тільки білки, борошно, цукор, сода і щіпка лимонної кислоти з сіллю. І якщо ви стежите за своєю фігурою, то вас не будуть мучити докори сумління за з’їдені зайві калорії, тому як на одну порцію припадає близько 160-170 ккал.

Інгредієнти:
Яєчний білок — 10 шт.
Цукор (дрібна) — 300 г
Лимонна кислота — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1,5 ст. л.
Цукор тростинний — 100 г
Борошно — 200 г
Ванілін — 3 г
Масло вершкове — 60 г
Яйця курячі — 4 шт.
Лимонний сік — 150 мл
Сіль — 0,5 ч. л.

Приготування:
1. Приготувати бісквіт. Для цього збити білки, і як тільки почне з’являтися піна, додати лимонну кислоту. В оригінальному американському рецепті йдеться про винному камені Cream of Tartar — це щось типу фруктової кислоти, якщо у вас вона є, то використовуйте 0,5 ч. л. Замінити фруктову кислоту можна лимонної, але не використовуйте лимонний сік.
2. Після відокремити приблизно 100 г цукру і, починаючи додавати по 2 ст. л. білки, збивати. Кожен раз після додавання цукру збивати 7 секунд.
3. Додати лимонну цедру половинки лимона (приблизно 1 ч. л.). Ще раз добре збити. Важливо! При приготуванні не перебити білки і не довести їх до стійких піків. Білки повинні бути кімнатної температури, а посуд, у якій вони будуть збиватися — «по-янгольському» чистою.
4. Після змішати борошно з содою, 100 г цукру і ваніліном і просіяти на білки.
5. Акуратно вмішати муку в білки знизу вгору і перелити готове тісто у форму. Форму при цьому змащувати маслом не потрібно!!! Інакше бісквіт не підніметься! У даному рецепті використовувалася форма діаметром 20 см.
6. Випікати в попередньо нагрітій до 170 градусів духовці 50 хвилин. Важливо! Духовку при випіканні не відкривати!!! Дати охолонути у формі. Можна перевернути її на решітку, не бійтеся, бісквіт не випаде, так як стінки бісквіта міцно прилипли до форми з-за того, що ми не змарнували її маслом.
7. Після того, як бісквіт охолов, вирізати його гострим ножем з форми і перевернути на блюдо. Якщо все зробити правильно, то вже через 50 хвилин вийде пружний і пружинистий, білий і повітряний ангельський бісквіт з ароматом ванілі і лимона. Поки випікається торт-пиріг, можна підготувати смачний лимонний крем (його ще називають лимонний «керд» або «курд»).
8. Бісквіт до того високий, що його можна розділити на два товстих коржа і прошарувати їх кремом. Можна залишити, як є, подавши до бісквіту лимонний курд. Для приготування курда змішати лимонний сік (150 мл), звичайний цукор (100 г) і коричневий, масло і цедру (1 ст. л.). Нагріти масу в каструльці з товстим дном і довести до кипіння.
9. В цей час збити яйця і тонкою цівкою влити їх в лимонно-масляну суміш. Перемішуючи, варити до загустіння, близько 2-3 хвилин після закипання.
10. Готовий крем процідити і остудити. Такий крем можна зберігати в холодильнику до 5 днів.
11. Змастити кремом верх торта.
12. Також можна замінити лимонний крем на ягідне кулі (300 г будь-яких ягід проварити з 100 г цукру, краще, звичайно, взяти коричневий, остудити і поливати кожен шматочок, а сам бісквіт посипати цукровою пудрою).
Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment