ТОР — 14 Добірку смачних

ТОР — 14 Добірку смачних домашніх сирів!

1.Домашня моцарелла.

Інгредієнти:

На 2 порції:
●1 л молока
●125 г натурального йогурту
●1,5 ч. л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона
●1 ст. л. оцтової есенції (25%)

Приготування:

Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати і прибрати з плити.
Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди кисле молоко (сироватку не виливати!), добре віджати від сироватки сир.
Формуємо кульку з віджатою маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути.
Сир у чашці із сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім сироватку злити. Зберігати в закритій пластиковій посуді.

2.Домашній сир Філадельфія перший рецепт.

Інгредієнти:

●1 літр молока
●1 ч. ложка солі
●1 ч. ложка цукру
●500 мл кефіру
●1 яйце
●маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона

Приготування:

Закип’ятити молоко, додати сіль і цукор.
Доведіть до кипіння і вимикаємо газ.
Тепер додамо кефіру (теплий), помішуємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
Відкиньте В друшляк масу на марлю ( краще шару 4 зробити) і дайте стекти сироватці — це займе близько 15 – 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо як не багато її повинно залишатися в сирі. А ось помішувати не багато (періодично) можна.
В окремому посуді збийте яйце з лимонною кислотою ( на кінчику ножа) — до утворення піни.
А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.
Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.
Всі!!! Домашній сир Філадельфія готовий!

3. Домашній крем-сир Філадельфія другий рецепт.

Інгредієнти:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
●50 мл сколотин (можна замінити кефіром)
●2-3 краплі Мікробного ферменту Реннет
●1 столова ложка солі

Обладнання:

Термометр
Шматок дуже дрібної марлі
Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
Черпак
Великий друшляк
Великий віночок
Велика ємність (миска)
Надійна гумка

Приготування:

— Нагрійте молоко та вершки у великій каструлі поки не нагріються до 21°C. Не кип’ятіть.
— Додайте пахту.
— Додайте реннет та накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.
— На наступний день посипте зверху поверхню сіллю.
— Великим віночком розділіть загуслу суміш.
— Покладіть в друшляк марлю і покладіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.
— Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
— Зберіть разом кути марлі і зв’яжіть їх разом резинкою (щоб вийде мішок.
— Видаліть сироватку яка зібралася в ємності. Покладіть марлю в друшляк і друшляк назад у ємність і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир «Філадельфія» – готовий!
Вийде 680 грам готового сиру.

4.Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і «без проблем»

Смак типу сулугуні або ніжною бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, горіхами, оливками, паприкою.

Інгредієнти:

●1 літр молока
●1 ст. л. крупної солі
●200 мл сметани
●3 яйця

Приготування:

У молоко покласти сіль і все це закип’ятити.
Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з’єднати) і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 3-4 хвилини.
Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (я ще додала дрібно порізану половинку китайського часнику). А потім сир треба процідити через сито або марлю. Віджати, поставити на ніч вантаж і прибрати в холодильник.

5.Домашній плавлений сир із сиру.

Такі продукти корисні.Тим більше знаєш з чого. Цей сир за смаком схожий на сир «Янтар», тільки більш ніжний і без консервантів.

Інгредієнти:

●Сир 0,5 кг.,
●Вершкове масло 100 гр.,
●Яйце 1 шт.,
●Сіль і сода 1/2 ч. ложки.

Приготування:

Сир, масло, яйце, сіль і соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір, поки маса не почне плавитися.
Форму для сиру змастити масло і вилити туди сирну суміш. Прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин.

6.Маскарпоне в домашніх умовах перший рецепт.

З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта – це сироватка, яка відмінно відокремлюється від решти маси. Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.

Інгредієнти:

●сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготування:

Друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Складіть Марлю п’ять разів – для отримання більш щільної структури. На каструлю покладіть друшляк, а його прикрийте складеною марлею.
У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.
Якщо брати жирну сметану, і сир вийде жирним. З 10 % продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав’яжіть – сметана повинна добре ущільнитися.
Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.
Зберігайте його в холодильнику, але не дуже довго, адже це натуральний продукт швидко псується. Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.

7.Домашній сир» маскарпоне другий рецепт.

Інгредієнти:

●400 мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризованных) жирністю 15-20%
●1 чайна ложка лимонного соку
Вихід: 150-200 г. сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т. д.)

Приготування:

1. Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню (я використовувала глибоку сковорідку). При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) — коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.
2. Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається — вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густий крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 — залежить від конкретних вершків). Відмінно — знімаємо з вогню й даємо охолонути хвилин 15. Не передержите вершки на вогні — інакше в сиру з’явиться «варений» присмак. Так, не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки не розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку — а тільки ущільнюються і загуснуть.
3. Встановлюємо над порожнім посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці — десь 40 хвилин — годину. Потім підвішуємо — ще на годину, щоб відкапали залишки сироватки, а сир ущільнився. І, нарешті, перекладаємо назад в сито, зверху кладемо невеликий вантаж (грамів 300) і відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).
4. Вранці розгортаємо і виявляємо ось таку масу.

8.Домашній маскарпоне третій рецепт.

Інгредієнти:

●200 гр. 18% сиру
●200 мл 33% вершків

Приготування:

1. Двічі протерти сир
2. Влити в нього холодні вершки
3. Далі збивати на НИЗЬКІЙ швидкості до отримання однорідно-пишної маси.

9.Сир «Вершковий» домашній.

Інгредієнти:

●Сир — 1 кг
Молоко — 1 л
●Яйце — 3 шт
●Масло вершкове — 100 г
●Сода — 1 ч. л.
●Сіль (або за смаком) — 1,5 ч. л.

Приготування:

Щоб вийшов добрий сир, сир повинен бути сухою і не жирний.
Покласти в молоко сир і нагрівати до кипіння і варити 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо сир був не жирний і сухий, то він відразу почне злегка плавитися і трохи тягнутися.
Готову масу відкинути на друшляк, застелене марлею. Дати стекти рідини. На дотик маса буде схожа на м’який тянучій пластилін. З такого вареного сиру рідина стікає 2-3 хвилини. Щоб прискорити процес, можна масу віджати руками.
В окремий посуд з товстим дном, але не емальований, покласти стекший сир, яйця, масло, сіль, соду і все ретельно перемішати руками.
Поставити цю суміш на середній вогонь і, постійно помішуючи, розплавляти.
При розплавлюванні маса почне тягнутися. Таким чином (не перестаючи заважати), добре проварити цю суміш близько 5-7 хвилин.
Треба постійно заважати і заважати сирну масу! Та й сир краще плавиться при постійному перемішуванні.
Коли маса почне відставати від стінок посуду — сир готовий.
Перекласти сирну масу на блюдо, накрити плівкою, щоб скоринка не заветрилась і поставити сир на холод для застигання.
Сироватку, що залишилася після варіння, не виливайте — з неї можна пекти смачні млинці.
Вийшов дуже ніжний вершковий сир.

10.Домашній сир-бринза.

Інгредієнти:

●2 літри пастеризованого! молока(читайте на упаковці,це важливо!), або краще справжнього молока(домашнього), але не в якому разі не стерелизованого або супер пастеризованого!
●400 грамів сметани(я брала 15-ти відсоткову)
●6 шт. яєць
●2-3 ч. ложки солі(в оригінальному рецепті було 2-3 столові ложки солі,я стільки не стала додавати)

Приготування:

1. Молоко,сметана і яйця повинні бути дуже свіжі,і хорошої якості,беріть ту фірму в якому ви впевнені.
2. Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь,нехай закипає. Яйця збити і добре розмішати зі сметаною
3. Молоко довести до кипіння, помішуючи, щоб не пригоріло,потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно – яєчну суміш,весь час помішуючи варити 5-6 хвилин, поки сироватка не відокремитися від сиру.
4. Сито або друшляк застелити марлею складеної в два шари, під низ поставити каструлю, перелити сирну масу.дати сироватці добре стекти.
5. Коли рідина стече, друшляк з сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку,а на неї літрову банку з водою.Залишити так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник (я залишала на ніч в холодильнику під пресом).Потім акуратно зняти марлю,сир перекласти на тарілку.

11.Домашній сир із зеленню і кмином.

Інгредієнти:

●1 л кефіру
●1 л молока
●6 яєць
●4 ч. ложки солі (або за смаком)
●1/3 ч. ложки червоного гострого перцю
●щіпка кмину
●1 зубчик часнику
●невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля

Приготування:

1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця.Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і кр.перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак)
3. Вилити масу в друшляк, вистелений марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці.Потім марлю розкрутити, що утворився круглячок сиру прикрити краєм марлі, зверху укласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
5. Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. Відмінно з чорним хлібом і помідорами.

12.Домашній плавлений сир.

Один літр молока влити в каструлю і нагріти до утворення бульбашок, але не кип’ятити. Додати 1 кг сиру і, безперервно помішуючи, дати йому згорнутися – це відбудеться досить швидко 3-5 хвилин. Відкинути сир на подвійну марлю і підвісити, даючи стекти сироватці. У цей час розтопити у великій сковороді 100 г вершкового масла додати 1 ч. л. соди (без верху) і 1 ст. л. солі, можна додавати різні спеції. Викласти сир у масло і, безперервно помішуючи, варити 10-15 хвилин. Зняти з вогню, злегка остудити. Викласти у форму, дати охолонути і поставити в холодильник на 4-6 годин.(не обов’язково так надовго-самі побачите)

Додам пару слів про те, що коли ми заважаємо на сковороді отриману масу, потрібно енергійно це робити і не давати масі прилипати до сковороди. Намагатися це робити. У цей же самий час потрібно додавати те, чим хочете цей сирок «заправити».
Жовтенький сир виходить при додаванні куркуми.
Зелененький — при додаванні кропу.

Білий сир за наведеним рецептом теж дуже смачний.
Як тільки маса на сковороді перестає бути схожим на сир і починає нагадувати густу тягнеться масу, як-ніби ви насправді плавлений сир на сковороду поклали, треба викладати у форму і розрівняти, щоб коли він застиг — було зручно ним користуватися: різати або натирати.

У молоці сир хвилин 5, а на сковороді — хвилин 10. Все це дуже умовно.

13.Сир Домашній.

Інгредієнти:

●2 літри пастеризованого молока
●400 грамів сметани
●6 шт. яєць
●2-3 ч. ложки солі

Приготування:

Молоко, сметана і яйця повинні бути дуже свіжі, і хорошої якості, беріть ту фірму, в якій ви впевнені.
Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь, нехай закипає.
Яйця збити і добре розмішати зі сметаною.
Молоко довести до кипіння, помішуючи, щоб не пригоріло, потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно — яєчну суміш, весь час помішуючи варити 5-6 хвилин, поки сироватка не відокремитися від сиру.
Сито або друшляк застелити марлею складеної в два шари, під низ поставити каструлю, перелити сирну масу, дати сироватці добре стекти.
Коли рідина стече, друшляк з сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водою. Залишити так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник. Потім акуратно зняти марлю, сир перекласти на тарілку
Виходить приблизно 660 гр.

14.Домашній сир.

Інгредієнти:

●1 кілограм знежиреного сиру,
●1 склянку молока,
●1 чайна ложка солі,
●пів чайної ложки соди,
●1 сире яйце,
●1 їдальня ложка олії.

Приготування::

Викласти сир в каструлю, додати гаряче молоко і варити хвилин 10.

Потім масу відкинути на сито і дати стекти рідини. Перекласти масу в миску, додати яйце, масло, воду, сіль і добре перемішати. Варити 10 хвилин, постійно помішуючи до тих пір, поки маса не стане тягучою.

Викладаємо сир у змащену маслом форму і придавити. У сир можна додати дрібно натертий часник і заправляти їм салати.

Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment