Фрікасе з кролика Інгредієнти: Вершкове

Фрікасе з кролика

Інгредієнти:

Вершкове масло — 60 г
Тушка кролика — 1,5 кг
Дрібні печериці — 300 г
Біле вино — 100 мл
Курячий бульйон — 200 мл
Букет гарни (сухі пряні трави)
Оливкова олія — 90 мл
Листя шавлії — опціонально
Вершки — 150 мл
Жовток — 2 шт.

Приготування:

1. Кролика порізати на 8 порційних шматків і обсмажити в половині розтопленого вершкового масла до золотистого кольору. Посолити і поперчити. Прибрати зі сковороди.
2. Розтопити в тій же сковороді вершкове масло і обсмажити печериці 5-7 хвилин, щоб вони зарум’янилися. Підсолити і поперчити.
3. Повернути кролика в сковороду до грибів, влити вино і прогріти кілька хвилин. Потім влити бульйон і додати букет гарні. Закрити щільно прилягає кришкою і тушкувати на дуже повільному вогні 40 хвилин.
4. Тим часом розігріти оливкове масло в невеликому сотейнику і обсмажити листя шавлії в кілька прийомів протягом 30 секунд, щоб вони стали хрусткими і набули яскраво-зелений колір. На цій стадії важливо не відходити від плити, тому як шавлія горить дуже швидко. Викласти листя на паперові серветки і посолити.
5. Дістати шматочки кролика і гриби з сковороди і викласти в блюдо для сервірування (бажано з підігрівом), букет гарни викинути. Прибрати сковороду з вогню, злегка збити жовтки з вершками, влити в сковороду в бульйон і швидко гарненько розмішати. Повернути на самий маленький вогонь і готувати, помішуючи, 5 хвилин до загустіння соусу. До кипіння не доводити, щоб жовтки не відокремилися. Додати солі і перцю.
6. Вилити соус на шматочки кролика і гриби, посипати хрусткими листям шавлії і подавати.

Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment