Чорничні макаронів Інгредієнти: Macaronade: —

Чорничні макаронів

Інгредієнти:

Macaronade:
— 150 г мигдальної муки, просіяним два рази
— 150 г цукрової пудри
— 55 г яєчних білків, постарених (приблизно 1,5 білка)
— 150 р цукру
— 37 г мінеральної води (без газів)
— 55 г яєчних білків, постарених
— на кінчику ножа червоного і синього харчового барвника
Начинка:
— 250 білого шоколаду
— 70 г вершкового масла, розм’якшеного
— 250 г чорниці

Приготування:

Начинка:

Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. М’яке вершкове масло збийте міксером, потроху додаючи шоколад. Пюрируйте 200 г чорниці, 50 г залиште цілими ягодами. Додайте пюре і цілі ягоди в шоколадну масу. Перемішайте до об’єднання. Приберіть в холодильник.

Macarons:

Розігрійте духовку до 150С. Просійте мигдалеву борошно і цукрову пудру кілька разів. Перемішайте. Висипте на деко, застелене пергаментним папером і поставте в розігріту духовку на 5 хвилин. Дістаньте і просійте ще раз в миску. Додайте першу частину постарених білків (55 г) та відставте в сторону.

У невеликій каструлі змішайте воду і цукор. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб цукор повністю розчинився і проводячи пензликом по стінках каструлі, що б цукор не кристалізувався. На цьому етапі додайте барвники, перемішайте. Тримайте сироп на вогні до тих пір, поки він не досягне 118C.

Одночасно з цим збийте до пишної піни другі 55 г білків.
Знизьте швидкість міксера до середньої і тоненькою цівкою вливайте гарячий сироп. Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не охолоне lj 45C (тобто на дотик буде ще досить теплою), не стане блискучою, густий і гладкою. Але вона не повинна дійти до стану «міцних піків». Правильно збиті білки будуть щільні, але в теж час м’які. А кінчик, звисаючий з віночка, плавно загинатися в «пташиний дзьоб».

Злегка перемішайте суху суміш з білком. Він повинен втратити свою текстуру. Потім до цієї суміші додайте збиті з сиропом білки. Акуратно перемішати лопаткою, при цьому другою рукою обертаючи миску проти годинникової стрілки. Маса повинна вийти однорідною і стрічкою стікати з лопаточки.

Складіть тісто в кулінарний мішок і отсадите тісто рівними гуртками, діаметром 3-4 см, на пергаментний папір або силіконовий килимок. При правильно замешанном тесті, «хвостики» після відсадження відразу ж розійдуться. Залиште листи стояти при кімнатній температурі на 1 годину. Це дуже важливий етап приготування – на поверхні безе утворюється легка кірочка, за рахунок чого вони не потріскаються під час випікання і внизу утворюється красива «спідничка».

Нагрійте духовку до 160 ° с. Випікайте печиво від 15 до 18 хвилин. Час залежить від потужності вашої духовки, а так само від діаметра самих macarons.
Дістаньте готове печиво, візьміться за краї паперу або килимка і перенесіть все на рівну поверхню. Дайте повністю охолонути.
Правильно випечені половинки, будуть легко відходити від поверхні, на якій випікалися.

Якщо вони відходять з працею, а на папері залишається липка м’якоть — ви не втримали їх в духовці.

Збірка:

Складіть застиглу начинку в кулінарний мішок. Отсадите невелику кількість на одну з половинок macaron і закрийте другою половинкою, що підходить за розміром. Приберіть в холодильник на ніч.

Це так само дуже важливий етап. Їх ніколи не їдять свіжими, дають обов’язково ніч полежати, просочитися і зм’якшитися. Тоді на ранок — буде сама прекрасна, ніжна і легка текстура, як у справжнього французького macarons.

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment