Шоколадно-карамельний торт. Шоколад і карамель

Шоколадно-карамельний торт.

Шоколад і карамель — безперечно одні з усіма улюблених смаків. Уявіть, наскільки смачним вийшов торт, поєднує в собі обидва смаку.

Шоколадні бісквіти наповнені насиченим шоколадним смаком, м’які, але в той же час досить міцні, вони відмінно тримають крем і форму торта. Карамельний крем і прошарок вершковою карамелі чудово працюють в тандемі з шоколадом, а шоколадно-карамельний ганаш, яким торт покритий зовні, повністю розкриває шоколадну тему. Невеликий пікантний штрих — пластівці великої морської солі.

Вам знадобиться:

Шоколадні бісквіти:

55 г какао-порошку
1 ч. л. ванільною есенції
90 мл окропу
130 г вершкового масла кімнатної температури
100 г цукру
100 г коричневого цукру
3 яйця кімнатної температури, злегка збити
210 г пшеничного борошна
2 ч. л. розпушувача
½ Ч. л. солі
135 мл молока кімнатної температури

Карамельний соус:

150 г цукру
180 мл жирних вершків 30-35%
30 г вершкового масла
½ Ч. л. солі

Шоколадний ганаш:

200 г темного шоколаду (у мене 57%), порубати
200 г карамельного соусу, рецепт вище

Карамельний масляний крем на швейцарській меренге:

3 шт/ 120 г яєчних білків
120 г цукру
250 г вершкового масла кімнатної температури, порізати на кубики
80 г карамельного соусу, рецепт вище

Збірка:

3 ст. л. карамельного соусу, рецепт вище
½ Ч. л. пластівців морської солі, для прикраси

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 4-шаровий торт діаметром 15 см. Для торта діаметром 20 см пропорції збільшити у 1,5 рази.

Як готувати:

1. Шоколадні бісквіти:
Розігріти духовку до 170º с. Змастити маслом і застелити дно 1 або 2 рознімних форм діаметром 15 см пергаментом. Якщо використовується одна форма, можна розділити тісто на 2 рівні частини (приблизно 450-470 г) і по черзі випекти бісквіт.
У невеликій глибокій ємності змішати какао-порошок, ванільну есенцію і окріп. Повинна вийти густа пастоподібна маса. Дати їй повністю охолонути.
У чаші міксера на середній швидкості збити масло і обидва види цукру, близько 5 хв. до кремоподібного стану. У кілька прийомів додати яйця, щоразу збиваючи до об’єднання. При необхідності вимкнути міксер, лопаткою зняти прилиплу до стінок чаші масу. Додати охолоджену какао-масу і добре збити.
В окремій ємності змішати борошно, розпушувач і сіль.
Вручну, за допомогою лопатки, підмісити третину борошняної суміші в тісто. Додати половину молока, знову акуратно розмішати. Додати половину, що залишилася борошна, розмішати. Додати решту молока, розмішати, додати борошно. Розмішати до об’єднання.
Розподілити тісто по підготовленим формами, випікати в розігрітій духовці 50-60 хв. або до готовності. Дерев’яна шпажка, встромлена в середину бісквіта, повинна вийти сухою. Дістати форми з духовки, залишити на 15 хв, потім дати бісквіту охолонути на решітці. У охололих бісквітів зрізати нерівний верх, розрізати навпіл по горизонталі.

2. Карамельний соус:
Покласти цукор у толстодонную сковороду, поставити на середній вогонь, зварити карамель, періодично струшуючи сковороду, для рівномірного розподілу спека. Поки цукор плавиться, окремо нагріти вершки, масло і сіль, але не доводити до кипіння!
Коли карамель досягне насиченого мідного кольору, зняти сковороду з вогню. Відразу ж невеликими порціями додати гарячі вершки. Робити це потрібно акуратно, т. к. маса буде дуже пузиритися, можна обпектися. Якщо частина карамелі не розчинилася у вершках, повернути сковороду на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дати карамелі розчинитися. Зняти з вогню, пропустити через сито.

3. Шоколадний ганаш:
Скласти шоколад в глибоку жароміцну ємність, залити його гарячою карамельним соусом. Залишити на 1 хвилину. Розмішати віночком до однорідності. Шоколад повинен повністю розтопитися. Дати ганашу охолонути до кімнатної температури, потім охолодити 20 хв., до загустіння. Перед використанням збити ганаш до пластичності і кремоподібного стану.

4. Карамельний масляний крем на швейцарській меренге:
Невелику каструлю наповнити на 1/3 водою, поставити на вогонь, довести до повільного кипіння.
В жароміцної ємності, діаметром більшою, ніж каструля з водою, змішати білки і цукор. Розмішати вінчиком, поставити на водяну баню. Постійно енергійно помішуючи масу віночком, довести її до 60-65, стежачи за тим, щоб білки не згорнулися. Цукор розчиниться, маса трохи загусне і покриється нещільної піною.
Зняти з водяної бані, перекласти масу в чашу міксера, збити на високій швидкості до міцних піків і охолодження меренги.
Невеликими порціями додати шматочки масла, щоразу збиваючи до однорідності. Після додавання останньої порції масла збити крем ще пару хвилин до загустіння і щільності.
Додати в крем холодний карамельний соус, розмішати лопаткою або ложкою до однорідності.

5. Збірка:
На сервірувальне блюдо покласти перший бісквітний шар. Нанести рівним шаром 1/3 крему, зверху розподілити 1 ст. л. карамельного соусу. Накрити другим бісквітним шаром, повторити таку ж послідовність з рештою кремом, карамельним соусом і бісквітами. На останній, четвертий бісквіт і боки торта нанести тонким шаром шоколадний ганаш, відправити торт в холодильник на 15 хв. Нанести фінішний шар ганаша, розрівняти. Зверху по радіусу торта посипати пластівці морської солі.

До подачі зберігати торт в холодильнику.

Приємного апетиту!

Автор: Катя (chocolatechalk)

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment