ШТОЛЛЕН — СМАЧНИЙ НОВОРІЧНИЙ ПОДАРУНОК!

ШТОЛЛЕН — СМАЧНИЙ НОВОРІЧНИЙ ПОДАРУНОК! Stollen (German Christmas Bread).

Штоллен — традиційна німецька випічка, яка своєю формою і білим кольором повинна була «нагадувати» загорнутого в пелюшки Христа-немовляти. Вперше штоллен письмово згадувався у 1329 р. в Наумбурзі на Заалі як різдвяний подарунок місцевому єпископу.
Дрезденський штоллен — найбільш знаменитий вид штоллен — вперше згаданий у 1474 році в складі рахунку, виставленого дрезденскому двору. З 1500 року дрезденський Штоллен почав регулярно продаватися на різдвяному ринку в Дрездені.
Рецептів Штолленна стільки багато, що й не перелічити! Самий «традиційний» і знаменитий – ДРЕЗДЕНСЬКИЙ — він є зареєстрованою географічної маркою, так що офіційно ця назва може носити тільки штоллен, зроблений вручну в Дрездені або його околицях з дотриманням чітко визначених пропорцій. Всі пекарі повинні бути членами спільноти «Schutzverband Dresdner Stollen». Всі Дрезденські штоллени регулярно проходячи офіційні перевірки. Лише після цього вони мають права носити спеціальну печатку.
Піч штолень прийнято за 3-4 тижні до Різдва і зберігати в прохолодному місці 2-3 місяці, а то й більше. Вся хитрість цього пирога полягає в тому, що чим довше зберігатися цей пиріг, тим смачніше він стає (хоча і відразу після випічки пиріг дуже смачний;)!

Вам знадобиться:

Для опари
100 мл цільного молока
25 г сухих активних дріжджів (я зменшила до 12 м)
110 г хліба борошно

Для тіста
150 г розм’якшеного вершкового масла + трохи для змащування миски
230 г борошна для хліба
45 г цукру
цедра ½ апельсина
цедра ½ лимона
1 ч. л. солі
борошно на подпыл
225 г м’якого родзинок
50 р цілого мигдалю
35 г цукатів апельсинової кірки
30 г горіхів пекан (у мене волоські)
30 г лісових горіхів
1 яйце+ 30 мл води+ щіпка солі

Для обробки
55 г ванільного цукру
55 г цукрової пудри
115 г топленого вершкового масла

Як готувати:

1. Змішайте молоко і дріжджі з борошном. Накрити поліетиленовою плівкою і відставте в тепле місце, щоб дати опарі піднятися протягом 10 хвилин, або поки не подвоїтися в обсязі.

2. Злегка змастіть велику миску олією. Відставте.
Помістіть розм’якшене вершкове масло в миску електричного міксера, оснащеного насадкою для змішування. Збити масло до м’якості і еластичності. Додати опару з борошном, цукром, апельсинової і лимонної цедрою, змінити насадку (для тесту) і змішувати приблизно протягом 2 хвилин. додати сіль і продовжувати заміс тіста ще протягом 4 хвилин. Тісто має бути еластичним і м’яким.

3. Перекладіть тісто в миску змащену маслом і накрийте харчової плівкою. Приберіть в тепле місце на 20 хвилин.
Обімніть тісто (злегка перемішайте його, щоб випустити утворився повітря) і знову накрийте миску харчовою плівкою. Ще раз приберіть в тепле місце на 20 хвилин.

4. Злегка подпылите борошном чисту робочу поверхню.
Розкрийте тісто і обережно перекладіть його на робочу поверхню. Обімніть тісто. Додайте родзинки, мигдаль, цукати апельсинової кірки, горіхи пекан, і лісові горіхи і замісіть їх в тісто руками. Незважаючи на те, що руками тісто замішувати складніше, але таким чином всі горіхи і цукати збережуть свою цілісність.

5. Коли фрукти і горіхи будуть добре замішані, розділити тісто на дві половини. Залиште відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою.
Розімніть Руками шматки тіста на коржі близько 15 від 25 див. Залиште відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою.
Тепер сформуйте коржі розміром приблизно 10 на 20 см (як би підгрібаючи тісто по краях).
Складіть один край до центру коржі, потім другий край до центру коржі, злегка притисніть. Складіть навпіл, так щоб згорнуті кінці виявилися в середині. Відкриті краю защепнуть. Вийде «невеликий «батончик». З другим коржем вчинити так само. Залиште відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою.

6. Застеліть деко пергаментом.
Формуємо кожен штоллен по черзі. Беремо один батончик, швом до себе і розгортаємо в плоску корж довжиною приблизно 20 див. натиснути качалкою сформувавши 2 борозни і 3 піднесення (2 по краях і 1 в центі).
Одним товстим краєм накриваємо піднесення, яке знаходиться посередині. Вийде коржик складена навпіл зі зміщенням країв. Верхню частину коржі відвернути тому, формуючи гребінь характерний для штолленов.

Додати штоллену овальну форму.
З другим штолленом вчинити так само.
Залиште на расстойку на 45 хвилин, прикривши харчовою плівкою або вологим рушником.

7. Розігріти духовку до 175 °C.
Яйце змішати з водою і сіллю. Змастити штоллени «яєчної водою».
Випікати близько 40 хвилин, або поки внутрішня температура 85 °С (якщо у вас є можливість скористатися темрощупом).
Перенесіть штоллени на решітку, щоб вони охололи небагато. Обережно зніміть і викиньте будь спалені родзинки з зовнішньої частини штоленна.
Поки батони ще теплі, змішайте ванільний цукор цукрову пудру. Пензликом змастіть штоллени розтопленим вершковим маслом. Потім обсипати батони цукровою пудрою і розтерти її, щоб покриття було рівномірним.

8. Загорнути штоллени в пергаментний папір і зберігати при кімнатній температурі. Також їх можна обернути харчовою плівкою і заморозити на строк до 3 місяців.

ПОРАДИ:
Щоб прискорити зростання опари, використовуйте тепле молоко (36 °С).
Ізюм не повинен бути промитий, але він повинен бути свіжим і м’яким.
Мигдаль може бути не тільки цілий, але і рубаний.
Можуть бути використані будь-які поєднання горіхів такого ж обсягу.
Цукати апельсинової кірки слід нарізати на шматочки розміром з ізюм.
При формуванні остаточних батонів, видалити виступає фрукти і горіхи з поверхні тіста і викласти їх всередину.
Теплі, випечені паляниці дуже крихкі, тому працювати з ними з великою обережністю.
Розтоплене масло для покриття додає аромат і вологу і допомагає запечатати Stollen , зберігаючи його свіжим протягом тривалого періоду часу.

Приємного чаювання!

Автор: Головашевич Вікторії (Кinda-cook)
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment