Шурпа Інгредієнти: Баранина лопатка на

Шурпа

Інгредієнти:

Баранина лопатка на кістки 1,5 кг
Картопля молода 6 шт
Курдючне сало 50 грам
Солодкий перець різного кольору 3 шт
Морква 3 шт
Цибуля ріпчаста 3 шт
Помідори 2 шт
Гострий стручковий перець 1 шт
Сіль, перець за смаком
Набір спецій (див. в рецепті) за смаком (2 ст. ложки)
Кукурудза 1 качан
Червоний цибуля 2 шт
Часник 1 голівка
Кінза та петрушки по 1-му пучку
Баранячий горох нут 100 грам

Багато хто з нас готують суп в каструлі на плиті. Між іншим, при приготуванні їжі в казані і на відкритому вогні ті ж самі страви виходять інакше, ніж в каструлі і набагато смачніше. Абсолютно такий же результат дає їжа, приготована в чавунному горщику і в російської печі.

Шурпа – це вулична їжа, одне з улюблених традиційних страв багатьох східних народностей, поряд з шашликом та пловом. Спочатку під шурпою розумівся заправний суп або міцний бульйон, зварений на баранини з додаванням овочів і спецій. Шурпа — це одночасно і перше і друге блюдо.

Зварити справжню східну шурпу не так просто. Рецепт її має багато тонкощів, які передаються з покоління в покоління. З часом з’явилося багато різновидів цієї страви, але всіх їх поєднують деякі ознаки, без яких шурпа – вже не шурпа, а просто м’ясний суп. Шурпу завжди готують на велику кількість гостей, не менше десяти.

Одного разу я використав можливість навчитися варити шурпу з баранини так, як готують її в Середній Азії і в Криму, від першоджерел. На відкриття ресторану кримсько-татарської кухні в Пушкіні кухарі приїхали з Криму і Узбекистану.
Шурпу однаково добре використовувати і в якості супу і в якості другої страви — бульйону з нашаткованими овочами і локшиною. У такому разі шурпа є свого роду гарніром до відварної баранини або яловичини.
Найсмачніша шурпа виходить, звичайно, в національному казані на цьому багатті. Просочений ароматами трав і спецій суп, який повільно нудиться на відкритому вогні, викличе апетит навіть у найдосвідченішого гурмана. Виходить незвичайно смачна, ароматна, ситна і смачна шурпа. Фото супу вже викликає вовчий апетит, що вже говорити про запах! Як приготувати шурпу – кожен вирішує сам для себе, спираючись на традиційні рецепти або смакові відчуття і фантазію.

Рецепт приготування

Воду для шурпи я брав з дачного колодязя. Важливо, щоб вода для супу повинна бути та, яку можна взяти у вашій місцевості: чиста та смачна. Якість води дуже сильно впливає на смак супу. При використанні чистої джерельної води — піна супу стає білої і легко знімається. А звичайна водопровідна вода, та ще і хлорована створює брудну піну і неприємний присмак.

М’якоть баранини відокремити від кісточки.

Кісточку обсмажити в казані з невеликою кількістю курдючного жиру. Потім залити колодязною водою і поставити казан на вогнище. Варимо міцний бульйон. Додамо стручок гострого перцю. Доводимо до кипіння, періодично знімаємо знімаємо піну.

Після додаємо м’якоть баранини доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо ще 1 годину на середньому вогні під закритою кришкою.

Через годину додаємо набір спецій для шурпи (в його стостав входять: паприка, томат сушений, слива, чебрець, зіра, кореандр та сумах). Аромат східних спецій ні з чим не зрівняється.

Овочі для шурпи нарізаємо крупно.

Додаємо їх до баранячому бульйону. А також баранячий горох нут. (якщо він консервований то наприкінці).

Варимо на слабкому вогні 60 хвилин до розм’якшення м’яса. Перевірити готовність м’яса — має легко відділятися від кістки. Додати лавровий лист.

Раджу додати трохи томатної пасти або свіжих помідорів без шкіри. Смак шурпи стане більш насиченим.

За 15 хвилин до готовності додати корінці від кінзи. І нарізаний пластиком часник. Зняти з вогню, накрити кришкою казан і через 20 хвилин подавати.

Підготувати червоний лук і зелень кінзи для подачі.

Шурпу подавати зі свіжовипеченою коржем.

Посипати рубаною кінзою, часником і червоним цибулею.

Приємного апетиту !
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment