Японський суп рамен, на потрійному

Японський суп рамен, на потрійному бульйоні, з куркою хойсин.

Продукти (на 2 порції)
Яловичий бульйон — 100 мл
Курячий бульйон — 100 мл
Рибний бульйон — 100 мл
Панцирі від сирих креветок — 10 шт
Куряче філе — 150 р.
Цибуля ріпчаста — 30 р.
Морква — 20 р.
Корінь селери — 20 р.
Шампіньйон — 1 шт.
Локшина пшеничне — 80 р.
Яйце — 1 шт.
Соус хойсин — 1 ч. л.
Мелений коріандр.
Зелену цибулю.
Чорний кунжут.
Почнемо з бульйонів. Яловичий раджу зварити на кісточках. Курячий з кісток стегенець, м’якоть я зазвичай на шаурму використовую, і кістки йдуть на бульйони. А рибний я робив так: У каструльку наливаю трохи олії, і обсмажую панцирі креветок( на роботі очистив 2 кг. тигрових креветок, панцирі вирішив забрати на бульйон собі), обсмажуємо хвилин 15, вони спочатку стануть рожеві, потім темніше, на смак повинні злегка хрустіти, додаю трохи часнику, і через хвилину вливаю китайське вино, звичайний херес. Выпариваю вино, і заливаю водою. Варю близько 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності я додав щіпку стружки тунця, і нарізав пів листа норі. Сіль, перець, коріандр. З бульйонами покінчили. Куряче філе замість солі я обмазал устричним соусом(можна замінити соєвим), і гарненько змащуємо соусом хойсин. Це той самий соус, в якому маринують качку по-пекінськи. Продається в скляних баночках. Якщо не знайдете, замаринуйте курку в чому-небудь іншому. Я б радив так: мед, соєвий соус, рослинна олія, мелений коріандр, часник. Отже, курку запікаємо при 170 градусах близько 20 хвилин. Відварюємо локшину, промиваємо. Рибний бульйон проціджуємо і змішуємо з курячим і телячим, ставимо на вогонь, додаємо цибулю, моркву, селеру, гриби. Через 10 хвилин знімаємо з вогню. Яйце збиваємо, додаємо сіль, смажимо омлет, даємо охолонути, звертаємо в трубочку, нарізаємо впоперек. У тарілки викладаємо локшину, заливаємо бульйоном, укладаємо слайсы курки, омлет. Прикрасив суп я міні кукурудзою, листочком норі, трьом слайсами гострого перцю, чорний кунжут, зелений лук. Приємного апетиту!

Автор: Олександр Мірошниченко
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment