✔ Качка по-селянськи з квашеної

✔ Качка по-селянськи з квашеною капустою

Крім качки нам знадобиться (див. фото):
пара морквин,
кілька дрібних цибулин,
жменя чорносливу,
стільки ж родзинок,
три зубчики часнику,
кілограм квашеної капусти,
букетик чебрецю,
лавровий лист.

З качки зрізаємо зайвий жир. Відрізаємо крила, філе і ніжки. З каркаса зрізаємо жир і шкірку.
Каркас кладемо в каструлю з холодною водою і ставимо на вогонь. Нам треба отримати пів-літра хорошого качиного бульйону.
Шкірку і жир дрібненько ріжемо, кладемо в розігріту чавунну гусятницю, кассероль або невеликий казан. На середньому вогні вытапливаем жир до тих пір, поки шкварки повністю не стануть світло-коричневого кольору. Дістаємо їх шумівкою і безжально викидаємо. Не здумайте закушувати ними горілку, це вам не курдюк! Та й взагалі з горілкою треба трохи легше. Навіть 23-го лютого.
Збільшуємо вогонь до максимуму і кладемо в киплячий жир ніжки, крильця і грудки шкіркою вниз. Попередньо шматки качки треба натерти сумішшю солі і меленого чорного перцю.
Через пару хвилин знову зменшуємо вогонь до середнього і перевертаємо шматочки на інший бік. Обсмажуємо ще приблизно 3 хвилини.
Тим часом моркву поріжемо на досить товсті кружечки. Дрібні цибулинки просто почистимо, а ті, що побільше разрежем навпіл. Зубчики часнику злегка роздавимо площиною ножа.
Дістаємо обсмажені шматки з гусятниці, зливаємо зайвий жир (він нам знадобиться для конфі). У утятнице залишаємо приблизно 100 мл жиру. Кладемо в нього овочі і обсмажуємо до рум’яної скоринки.
Я використовував квашену капусту великими шматками з буряком, тому вона такого веселого кольору (див. фото).
Мені довелося порізати. Але можна і використовувати звичайну білу шатковану квашену капусту. Відіжміть з неї зайвий сік і обполосніть водою в друшляку, щоб вона не була занадто кислим.
Покладіть капусту в гусятницю. Перемішайте.
Зверху викладіть чорнослив і родзинки. Замочувати сухофрукти немає необхідності, треба тільки помити.
Викладаємо шматочки качки, букетик чебрецю і лавровий лист. Заливаємо все бульйоном. Його має бути стільки, щоб він закрив тільки капусту. Качка буде далі готуватися практично на пару.
Як рідина почне булькати, закриваємо гусятницю кришкою і прибираємо в духовку (180 градусів) години на два.
До цієї страви я дуже рекомендую подати відварну картоплю, политий топленим маслом і посипаний кропом.

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment