✔ Торт «Казка» Дуже смачний

✔ Торт «Казка»

Дуже смачний вологий бісквітний торт з масляним кремом Шарлот! Рецепт з книги Ірини Чадеевой «Випічка по ГОСТу. Смак нашого дитинства».

Бісквіт:
4 яйця
120 гр цукру
120 гр борошна

Крем:
200 гр вершкового масла
2 жовтки (зняти плівку)
125 гр молока
185 гр цукру
1 ч. л. какао
1 ст. л коньяку
1 пакетик ванільного цукру
1 ч. л. соку шпинатового
1 ч. л. лікеру або сиропу від варення червоного кольору.

Просочення:
100 гр цукру
115 гр гарячої води
1 ст. л. коньяку

Крім того:
смажена бісквітна крихта
1 ч. л. какао
цукати для прикраси

Форма для хліба/кексу (у мене довжина форми 10*20 см)

Приготування:
Бісквіт:
Розігріти духовку до 200 градусів.
За Гостом бісквіт готують так.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з 2/3 цукру в світлий пишний крем. Збивати треба не менше 10-15 хвилин! Окремо збити білки до піків, продовжуючи збивати додати цукор, що залишився. Акуратно змішати білки і жовтки (заважати слід від краю до центру), додати просіяне борошно і добре, але акуратно перемішати, знову ж таки, від краю до центру.
Не по ГОСТу (мені так подобається більше, бісквіт краще піднімається і виходить дуже повітряним і пористим).
Білки відокремити від жовтків. Білки збити до стійких піків і продовжуючи збивати додати потроху цукор. Потім акуратно додати злегка збиті жовтки і акуратно (!) перемішати дерев’яною лопаткою або ложкою.
В кінці додати просіяне борошно і акуратно перемішати до однорідності. Заважати слід від краю до центру.
Форму змастити вершковим маслом і присипати борошном.
Тісто викласти у форму і випікати 25-30 хвилин.
Готовий бісквіт охолодити у формі 5 хвилин, потім перекласти охолоджуватися на решітку.
Дати бісквіту «відпочити» добу, але не менше 8 годин, інакше при просоченні він буде розвалюватися, крім того «відпочив» бісквіт легше розрізати.
З готового бісквіта зріжте верхні куточки, щоб зробити форму напівкруглої, розкришите в блендері. Бісквітні крихти підсушіть в духовці при температурі 200 градусів 8 хвилин до коричневого кольору, або ж на сухій сковороді, постійно помішуючи (!).
Я подсушивала на сковороді, т. к. було дуже жарко і не хотілося включати духовку.
Готові крихти викласти на окрему тарілку остигати.
Просочення:
Змішати цукор з гарячою водою до повного розчинення цукру, додати коньяк і охолодити.

Крем:
Вершкове масло викладіть в миску і залиште при кімнатній температурі.
Приготуйте сироп: жовтки змішати з молоком, додайте цукор і поставити на невеликий вогонь і нагрівайте при постійному помішуванні до кипіння, кип’ятіть 5 хвилин до великих бульбашок. Нагрівати суміш треба спочатку повільно, інакше жовтки можуть згорнутися, потім можна трохи збільшити вогонь.
Готовий сироп перелийте в невелику тарілку, накрийте харчовою плівкою і охолодіть до кімнатної температури.
Вершкове масло збийте з ванільним цукром в білу пишну масу (збивати треба не менше 5 хвилин). Продовжуючи збивати додайте по столовій ложці холодної сиропу. В кінці додайте коньяк. Готовий крем повинен бути білий, пухкий і легкий.
Розділіть крем на 2 частини, 1-ну частину додайте какао і збийте. Від білого крему відокремте по 1 ст. л. (повної) крему. В одну частину додайте сік зі шпинату, в іншу — сироп від варення або лікер. Добре перемішайте.

Збірка:
Бісквіт розріжте на 3 пласта, кожен просочіть сиропом (мені зручно просочувати з допомогою кулінарної пензлика).
Промажте коржі білим кремом, а зовні змастіть крем коричневим кремом. Обсипте боки торта бісквітної крихтою, змішаної з какао. Залишився коричневий крем перекладіть в корнетик з плоскою зубчастої насадкою, зелений крем — у корнетик з насадкою для листочків, а рожевий — в корнетик для квіточок.
По верхній частині торта проведіть смуги коричневим кремом, щоб не було просвітів. Видавіть квіточки та листочки. Прикрасити цукатами (в ідеалі з кавунових кірок).

Приємного апетиту!:)
Автор: Марина Шанц
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment