✔ Хінкалі Інгредієнти: ●300 г

✔ Хінкалі

Інгредієнти:

●300 г баранини (можна замінити нежирної свининою)
●300 г яловичини або телятини
●2 середні цибулини
●щіпка меленого коріандру
●сіль
●мелений чорний перець
●1 склянку крижаної води

Для тіста:
●4 склянки борошна
●2 ст. л. рослинного масла
●1 ч. л. солі
●1 склянку крижаної води

Приготування:

1. Просіяти половину борошна на дошку, зробити поглиблення, додати сіль і рослинне масло, влити 1 склянку крижаної (!) води (крижана вода зробить тісто еластичним і не рветься при розкочуванні) і замісити тісто. Коли вийде м’який грудку, відкласти його на 30 хвилин. Потім підсипати борошна, вимішувати ще 10-15 хвилин, після чого знову відкласти на 30 хвилин. Додати борошно і вимісити туге тісто, не липнущее до рук.

2. М’ясо вимити, обсушити і дрібно порубати ножем або пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою.

3. Цибулю дрібно нарізати, посипати дрібкою солі, добре пом’яти рукою, щоб цибуля пустив сік, додати мелений чорний перець і коріандр. Перемішати цибулю з м’ясним фаршем.

4. Потроху вливати в фарш крижану воду, ретельно вимішуючи. Фарш повинен увібрати в себе якомога більше води, але при цьому залишитися однорідної пружною масою. У мене вийшло приблизно 2/3 склянки. Це дуже важливий етап, оскільки суть хінкалі в м’ясному бульйоні, що утворюється всередині з фаршу. Після того, як додасте воду, потрібно перевірити на сіль і при необхідності підсолити.

5. Розділити тісто на частини. Розкачати одну частину до товщини 1 мм. Якщо правильне тісто — воно не має рватися. Вирізати кружки діаметром приблизно 15 см, викласти на кожен по 1 ст. л. фаршу.

6. Потім взяти обома руками край коржі і зібрати його до центру складками в мішечок. Складок має вийти від 16 до 20. З’єднати всі складки, закрутити їх в хвіст і злегка витягнути вгору.

7. Закип’ятити на сильному вогні в широкій каструлі 3 літри води, підсолити. Опустити готові хінкалі в киплячу воду хвостиками догори. Після спливання готувати їх приблизно 15 хвилин, при цьому не потрібно заважати їх ложкою, щоб не порвати тісто — краще трохи струснути каструлю. Готові хінкалі викласти шумівкою на широке блюдо так, щоб вони не стикалися один з одним і не злиплися.

Коментарі:
Хінкалі беруть руками за хвостик, надкушують і випивають гарячий бульйон всередині, і тільки після цього об’їдять з усіх боків і їдять начинку. Сам хвостик не їдять.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment