❄ Новий рік

❄ Новий рік не за горами!
Рецепти та ідеї 2016

✔ Добірка закусок для святкового столу

1. Бутербродне тістечко «Ікряним казка» — супер ідея на Новий рік!

Інгредієнти
Хліб білий — 1 буханець.
Масло вершкове — 200 р.
Червона ікра — 1 баночка.
Горбуша подкопченная — 50 р.
Форель — 100 р. (нарізка).
Кріп — 3 гілочки.

1. Дрібно-дрібно горбушу нарізати, змішати її з 50 г масла.
2. Дрібно нарізати кріп і теж змішати його з 50 г масла.
3. Хліб нарізати і формочкою для тістечкок вирізати потрібну фігурку. Або ножем ромбики.
4. Змащуємо хлібець з маслом горбушею, зверху ще один шматочок хлібця, змащуємо маслом з кропом.
5. Бока промазуємо маслом і акуратненько намазуємо ікру.
6. Верх можна прикрасити трояндочкою з форелі.
Крок 7 До подачі на стіл тримати в холодильнику.

2. Начинка для готових тарталеток. Без зайвих слів! Тільки ідеї – коротко і ясно!

Сирний сир з зеленню
На 100 г сирного сиру (Фета, Альметте) – 1 зубочек часнику (через часникодавку), половина склянки подрібненого кропу. Розминаємо до однорідної маси, викладаємо в тарталетки, прикрашаємо шматочками болгарського перцю (краще різних кольорів)

Яєчний паштет
Якщо залишилися жовтки (човники відварених яєць ви використовували по-іншому), розминаємо їх виделкою, на 5 жовтків – чайна ложка гірчиці, 2 столові ложки будь рубаної зелені, столова ложка подрібнених каперсів, по столовій ложці сирного сиру («Фета») і майонезу. Сіль-перець – за смаком. перемішали, розклали по кошиках.

Ікра
У кожну тарталетку кладемо чайну ложку кисломолочного сиру, зверху чайну ложку ікри, гілочку кропу. (Ще кілька канапе з ікрою у мене ТУТ)

З креветками
Дрібно рубаємо 4 відварних яйця, подрібнюємо на тертці сир Моцарелла (100-150 гр), 1 зобок часнику тиснемо, заправляємо все це 1-2 столовими ложками майонезу. Трохи підсолюємо. На «подушку» з яєчно-сирної маси викладаємо відварні креветки (3 штуки в одну тарталетку). можна прикрасити кількома червоними ікринками. (Канапе з креветками з фото я зібрала ТУТ)

Копчена риба
Скумбрію або горбушу гарячого копчення розібрати на волокна (200 г), один свіжий огірок очистити від шкірки і подрібнити. Все змішати з соусом (чайна ложка гірчиці, столова ложка майонезу, столова ложка натурального йогурту або нежирної сметани)

Твердий сир і консервовані ананаси
На склянку тертого твердого сиру – 1 зубок часнику (тиснемо), 4 кружечка консервованого ананаса (ріжемо кубиками). Розмішуємо з 1 столовою ложкою майонезу. (Ще канапе з твердого сиру в картинках ТУТ)

З блакитним сиром
На дно тарталетки кладемо чайну ложку фруктового конфітюру (можна апельсиновий, мандариновий, грушевий), зверху шматочок блакитного сиру (Дор блю). Прикрашаємо листочком рукколи.

Крем з авокадо
М’якоть одного авокадо поливаємо 2 столовими ложками лимонного соку, 1 ст. л. оливкової олії, листочки базиліка і 2 ст. л. сирного сиру («Фета»). Все в блендері перемішуємо, кладемо в тарталетки.

Зі слабосоленої сьомгою
На дно тарталеток викладаємо суміш сирного сиру з зеленню (на 100 г сиру – 2 столові ложки кропу). Зверху – шматочок сьомги і тонкий скибочку лимона. (8 святкових канапе з сьомгою у мене теж є!)

З шинкою і грушею
Кладемо листочок салату в тарталетку, зверху тонкий скибочку груші, кубик фети. Змішуємо столову ложку оливкової олії і кавову ложку бальзамічного оцту. Додаємо кілька крапель суміші в кожну тарталетку. Тепер рулетик шинки (беріть пармську в тонкої нарізки), прикрасимо зеленню.(Тут ще варіанти закуски для фуршету з шинкою)

З куркою
Відварене куряче філе розрізаємо на невеликі кубики (300 г), дрібно ріжемо салат «Айсберг», два свіжих огірка без шкірки і 1 болгарський перець. Заправляємо 2 столовими ложками майонезу. До речі, цей салат добре виглядає і поїдається в сирних кошичках.

Начинка для тарталеток з печінкою тріски
Розминаємо виделкою печінка тріски, додаємо подрібнених 2 яйця, 2 невеликих солоних огірки, 1 цибулину (порізати і обдати окропом). Все змішати з 2 столовими ложками майонезу.

3. Пікантний салат з кабачків

Чудовий овоч — кабачок. Скільки з нього можна приготувати! Запікаємо, смажимо, маринуємо, солимо і робимо ще багато цікавого. А у нас сьогодні пікантний салат з кабачків, дуже смачний, легко і просто готується. Звичайно, зараз не сезон кабачків, але пару свіжих овочів можна знайти в магазинах, щоб зробити такий салат до свята.

Інгредієнти:

2 великих кабачка, нарізати кільцями, не очищати
1 ч. ложка солі
2 ст. ложки олії
2 зубчики часнику
0.5 ч. ложки подрібненого свіжого імбиру
1 стручок свіжого перцю чилі, очистити від насіння
1 ст. ложка соєвого соусу
1 ст. ложка оцту (не есенції)
2 ч. ложки цукру
Зелений лук, насіння кунжуту

У велику чашку кладемо нарізані кабачки, посипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин. Потім добре віджимаємо кабачки від утворився соку і викладаємо на серветку.

У сковороді розігріваємо олію, кладемо перець чилі, часник, імбир і обсмажуємо секунд 20. Додаємо кабачки, оцет, соєвий соус, цукор, добре перемішуємо і тушкуємо 2 хвилини. Посипаємо зеленою цибулею, залишаємо ще на сковороді на 30 секунд. Потім викладаємо на тарілку, посипаємо кунжутним насінням і подаємо на стіл гарячими. Запах і смак незвичайний.

Якщо у Вас є ложечка кунжутного масла, то можна збризнути зверху це незвичайне блюдо. Буде ще смачніше.

4. КАНАПЕ НА ШПАЖКАХ

1. Простий варіант: сир, оливки шинка (або ковбаса).

2. Оливки і кілька видів сиру (твердий жовтий і бринза).

3. Рецепт на шпажках – з копченою ковбасою.
Ковбасу треба купувати маленьку в діаметрі і тонко нарізати. А верхівка прикрашена шматочками відвареної в мундирі картоплею.

4. Канапе з оселедцем
Нарізаємо дрібно зелень і змішати з вершковим маслом. Змащуємо хліб сумішшю з масла та зелені , кладемо зверху шматочок оселедця, далі шматочок лимона і цибулі.

5. З беконом і чорносливом
Тонкі слайсы бекону, запашні і начинені чорносливом.

6. Сир в шинці.
Тут продукти дуже прості і вся справа в оформленні. Шинку треба нарізати тонко і довгим шматочком, щоб він кілька разів обернувся навколо сиру.

7. Креветки з шматочком манго
Креветки з шматочком манго всередині і замариновані в соусі з червоним солодким перцем і оливковою олією. Виходить дуже барвисто на столі і апетитно.
Шматочки манго попередньо трохи прижарены в оливковій олії.

8. Канапе з маринованими креветками
Змішуємо 2 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. винного оцту, зубчик часнику подрібнити, сіль, чорний мелений перець. У цій суміші відварні креветки лежать 30-40 хвилин.
Приколюємо шпажкою до скибочці огірка або селери

9. З моцарелою або бринзою
Сир фета ріжемо на шматочки і на пару годин замочуємо в суміші оливкової олії, гострого червоного перцю і сухого базиліка. Кубики хліба можна злегка обсмажити і полити сумішшю, в якій мариновался сир. Тепер збираємо канапе в такому порядку: шматочок болгарського перцю, хліб, огірок, сир, черрі.

10. Канапе з сьомгою та зеленню на шпажках
На тости мажемо вершкове масло (правда тут можна пофантазувати: у першому випадку можна використовувати тільки вершкове масло, а в другому додати в нього м’якоть сьомги, трохи зелені і перемішати до однорідної маси, що б вийшло як «масло ікорне»), для краси тільки на одну сторону масла викладаємо лимон (або огірок), зверху гілочку зелені і на завершення філе сьомги, скрепивши всі шпажкою.

5. Рулет з креветками

Вірменський лаваш

200 г креветок

2 плавлених сирка

2 ст. л. вершкового масла

Кріп

Сіль і перець

Крок 1. Креветки розморозити, дрібно нарізати, можна швидко обсмажити.

Крок 2. Сир натерти на крупній тертці, кріп нарізати, і все змішати з креветками. Посолити і поперчити.

Крок 3. Змастити лаваш маслом, викласти начинку, згорнути рулетом і залишити на ніч просочитися. При подачі нарізати і прикрасити скибочками лимона.

6. Бутербродний торт

1 буханець зернового хліба

300 г буженини

½ Баночки хрону

250-300 г майонезу

4 яйця

4-5 солоних огірків

Жменя оливок

1 пучок кропу

2-3 ч. л. російської гірчиці

Крок 1. Буханець зернового хліба нарізати поперек, щоб вийшли максимально великі пласти – коржі.

Крок 2. Нарізати тонко буженину, огірки – кружками.

Крок 3. Частина майонезу змішати з хріном, можна ще додати гірчицю.

Крок 4. Яйця і оливки дрібно нарубати, додати січену зелень і заправити майонезом, щоб вийшла паста.

Крок 5. Зібрати торт: хліб, шар майонезу з хріном, буженина, огірки, знову хліб, намазаний яєчної пастою, все повторити, зверху посипати зеленню.

Крок 6. Дати торту просочитися протягом хоча б 8 годин.

Порада: Якщо не хочете різати буханець уздовж, то можна нарізати поперек і зробити кілька невеликих тортиків.

7. Холодець з курки

Заливне з курки, приготоване у фігурних формах, зверху шар майонезу з желатином, велике «серце» з солодкого червоного перцю, маленьке зелене «серце» — з шкірки огірка.
Залити у формочки майонез з желатином, після його застигання — холодець з курки. Після застигання вийняти з формочок і прикрасити зверху вирізаними «серцями».
Щоб велике «серце» краще трималося на желе, перед накладенням його нижню сторону можна трохи підігріти на сухій сковороді до температури 40-45 гр. З змастити нижню сторону теплуватим желе.
«Серця» зручно вирізати висіканням або паперового трафарету.

8. Язик в желе «Лебедине озеро»

Цей спосіб прикраси підходить для будь-якого холодцю, чи то риба, холодець…
В даному випадку готуємо заливний язик.
Мова помити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні 2-4 години. За годину до закінчення варіння покласти сіль, морква, цибуля, за 10 хвилин до готовності — лавровий лист.
Готовий язик вийняти, під холодною проточною водою зняти шкіру, знову покласти в бульйон, довести до кипіння і прокип’ятити ще хвилин 5.
Язик нарізати скибочками і викласти на блюдо.
Освітлення бульйону (але це не обов’язково — можна просто процідити). Яєчний білок злегка збиваємо, змішуємо з невеликою кількістю трохи охолодженого бульна і тонкою цівкою вливаємо в киплячий бульйон, безперервно помішуючи. Коли білок згорнеться, бульйон проціджуємо через друшляк, застелений марлею або х/б серветкою.
Заздалегідь замочений желатин вводимо в бульйон, при помішуванні доводимо до вогні до кипіння і відразу знімаємо з вогню.
Заливаємо скибочки мови гарячим бульйоном і ставимо охолоджуватися і застигати у прохолодне місце.
В цей час готуємо прикраси для страви.
Продукти для прикраси:
• 4 яйця,
• маленька головка цибулі,
• варена морквина (краще напівсира),
• кріп,
• петрушка,
кава розчинна кава мелена,
• перець горошком (найменші, які можна знайти),
• пару листочків м’яти і базиліка,
• молодий часник.

Очерети. Беремо найміцніші стеблинки кропу і на кінці з густого тесту налепляем набалдашнички у формі очерету. Потім тісто потрібно злегка змочити, щоб пристав розчинний (або мелений) кави. Обвалюємо тісто в молотом (або розчинному) кави і очерет готовий — виходить дуже реалістично.
Лілії. Маленьку голівку цибулі розрізаємо у формі кошики і кожен внутрішній шар повертаємо на 30 градусів, щоб надати форму квітки, всередину вставляємо тонко нарізану моркву, і тичинки готові.
Лебеді. У 2-х яєць навскіс зрізаємо шар, ближче до тонкої частини, надаючи цим стійкість формі тулуба. Зрізану частину вирізаємо у формі хвоста, як на фотографії (якщо фантазія дозволяє і є час, то дерзайте і експериментуйте у винаході своїх способів).
З інших двох яєць вирізаємо шийки і крила. З морквини вирізаємо «дзьоб», який садимо на зубочистку. Найменші горошки перцю «очі». Перед тим, як вставляти «очі», треба просвердлити білок тупим кінцем зубочистки. Так робимо з усіма отворами під всієї «конструкції».
З яєчним білком треба проявляти акуратність, т. к. він дуже крихкий і легко ламається.
Шийку нанизуємо на зубочистку, іншим кінцем вставляємо в тулуб під нахилом. На тулубі вирізаємо 3 кишеньки — 2 вздовж паралельно один одному, а один впоперек — для хвоста. Вставляємо все на свої місця.
«Лапки» вирізаємо з моркви.
Кропом імітуємо берег і траву. Вставляємо в застиглий холодець молодий часник і «очерет». Якщо вони не тримаються, проколюємо зубочисткою отвори в м’ясі і в них вставляємо «очерет».

9. Закусочний тортик «Печінковий»

Інгредієнти
– 700 г яловичої печінки
– 3 яйця
– 60 мл молока
– 100 р борошна
– 200 г цибулі
– 200 г моркви
– 3 зубчики часнику
– майонез або густа сметана
– рослинна олія для обсмажування
– сіль, приправи за смаком
Для прикраси:
– 3 варених яйця
– помідори
– зелень і ін. по смаку і фантазії
Приготування
Цибулю дрібно покрошим ножем. Морква натремо на середній тертці.
Обсмажимо цибулю на рослинній олії до прозорості.
Додамо до цибулі терту моркву, добре обсмажимо.
У майонез додати видавлений через чеснокодавку часник і перемішати.
ПРИМІТКА. За смаком, майонез можна замінити на густу сметану з додаванням солі і приправ.
Сиру печінку очистимо від плівок і пропустимо через м’ясорубку.
Додамо яйця і молоко, перемішати.
Потім додамо борошно, посолити (можна додати приправи за смаком і добре перемішати.
На розігрітій сковороді з олією посмажимо печінкові млинці з двох сторін (по 5 хвилин з кожного боку на середньому вогні).
Виходять 5 млинчиків діаметром 16 див.
Щоб млинці не ламалися при перевертанні: коли млинець посмажити з одного боку, він легко скотиться зі сковороди на тарілку, а з тарілки його перевернемо на сковороду і посмажимо іншу сторону.
Дамо млинців охолонути до легкої теплоти не вище 35 гр. З (т. к. емульсія цього майонезу при температурі вище 45 гр. З розпадається).

ЗБІРКА ТОРТИКА
Викладемо теплий млинець на тарілку і зверху змастимо його майонезом.
Викладемо зверху моркву з цибулею.
Накриємо наступним млинчиком і повторимо процедури змащування і викладання.
Зберемо таким чином всі млинці, вкриємо плівкою і помістимо в холодильник на 3-4 години (або на ніч) для просочування.
Потім прикрасимо за смаком і подамо на стіл.

10. Желейний салат з яйцями і овочами

Інгредієнти
– 200 г моркви
– 200 г морозива зеленого горошку (або зелений горошок консервований)
– 350 г картоплі
– 200 г вареної шинки
– 100 г яблук
– лимонний сік
– сіль
– перець
– 5 варених круто яєць
Для соусу:
– 6 ст. ложок майонезу
– 3 ст. ложки густої сметани
– 1 ст. ложка готової гірчиці
– 200 мл овочевого бульйону
– 20 г желатину
Приготування
Відварити і дрібно нарізати кубиками картоплю, моркву, додати відварений горошок. Якщо беремо консервований зелений горошок, рідину злити і використовувати для приготування соусу.
Шинку і яблука дрібно порізати.
Яблука скропити лимонним соком.
Все змішати.
Поки овочі варяться, приготувати соус: змішати майонез, сметану, гірчицю, сіль, перець.
У 200 мл овочевого бульйону замочити на 40 хвилин желатин, потім підігріти при помішуванні до розчинення желатину (не кип’ятити), дати охолонути до легкої теплоти (не вище температури тіла), змішати з майонезній сумішшю і заправити підготовлені продукти.
Вистелити форму харчовою плівкою, щоб краї звисали, половину заправлені соусом овочів розподілити на дно форми викласти варені яйця і накрити другою частиною овочів.
Закрити плівкою і поставити салат на 8 годин в холодильник для повного застигання желе.
Потім викласти застиглий салат на блюдо.
Прикрасити солодким перцем, листочками зелені та ін. прикрасами за смаком.

___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment