❄ Новий рік

❄ Новий рік не за горами!
Рецепти та ідеї 2016

Смачна добірка рецептів!
Святковий гусак!
Гарячі страви обов’язково повинні бути на новорічному столі, адже без них, як правило, взагалі не обходиться жодне свято. Кращими рішеннями у 2016 році будуть другі страви з птиці або риби, запечених в духовці.

Новорічне гаряче блюдо відрізняється від звичайних святкових страв особливими інгредієнтами і гарною подачею. Особливо ефектно виглядає запечена цілком тушка гусака, нафарширована різними начинками і спеціями.

Подати в новорічний вечір таку страву справа честі хорошої господині. Але, от біда, гусака купили, а що з ним далі робити не відомо. Не потрібно шукати в поспіху рецепт приготування гусака в духовці, в моїй новій статті ви дізнаєтесь в одному місці.

1.Гуска, запечена з яблуками і картоплею

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак — 1 шт.
яблука — 7-9 шт.
картопля — 1 кг, часник, сіль — за смаком

Щоб приготувати необхідно:

Гусака випатрати, вимити і посолити. Очищені яблука розрізати на 4 частини і начинити ними тушку. Зашити гусака, покласти на деко, влити півсклянки води і помістити в добре

нагріту духовку. По мірі википання соусу знімати жир і підливати воду. Коли гусак буде майже готовий, натерти його часником, нарубав часточку часнику на вилку. Потім обкласти птицю

картоплею, нарізаним часточками, посолити його і запікати до готовності. Розрізати гусака на порції, викласти на блюдо, навколо розмістити печені картопля і яблука.

2.Гусак, запечений з печерицями

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак — 1 шт.
печериці (або інші гриби) — 500г
сметана — 1 стакан
масло вершкове — 2-3 ст. л.
оцет винний — 3/4 склянки
яблука — 1 кг
часник — за смаком
борошно — 1 ч. л.
сіль — за смаком

Щоб приготувати необхідно:

Оброблену тушку гуски нарізати порціями, видаливши великі кістки. М’ясо натерти сіллю, змішаної з потовченим часником і залишити на 2 години. Гриби почистити, вимити, нарізати соломкою, згасити в жирі і скласти в гусятницю. Порції гусака обсмажити у великій кількості жиру до утворення рум’яної скоринки, викласти на гриби в гусятницю, влити оцет, накрити і тушкувати до готовності. Потім влити сметану, змішану з 1 ч. л. борошна, дати закипіти, викласти на блюдо і обкласти смаженими яблуками.

3.Гусак, запечений у соусі з сиром

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак — 800г
масло вершкове — 1 ст. л.
цибуля ріпчаста — 1 цибулина
перець солодкий — 1 шт.
помідори свіжі — 4 шт.
сіль — за смаком

для соусу:
борошно — 1 ст. л.
бульйон — 1 склянка
яйце — 1 шт.

для запікання:
сир — 100г
сметана — 2 ст. л.

Щоб приготувати необхідно:

Нарізати цибулю і перець кільцями, помідори — часточками і згасити в 1 столовій ложці вершкового масла. Потім перекласти на деко, зверху покрити шматками гусятині і смажити в духовці близько 10-15 хвилин. Для соусу: борошно прогріти в 1 ст. л. вершкового масла, потім проварити з бульйоном або молоком до загустіння. Коли соус злегка охолоне, до нього можна додати яйце. Сир натерти і змішати зі сметаною або яєчним жовтком.

Шматочки гусятині полити соусом або сиром. Запікати в духовці при температурі 220С до утворення рум’яної скоринки. На гарнір подати відварний рис, картопляне пюре і овочевий салат.

4.Гусак, фарширований телятиною

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак — 1 шт.
сіль — за смаком

для фаршу:
яловичина (філе) — 400-600г
сало — 60г
цибуля ріпчаста — 1 цибулина
жир — 1 ст. л.
булка — 50-100г
молоко -1/2 склянки
печінка гусяча
яйце — 2шт.
майонез, горіх мускатний, перець чорний мелений, сіль — за смаком

Щоб приготувати необхідно:

Підготовленого гусака ретельно промити, відрізати шийку і кінчики крил (у другому суглобі). Розрізати гострим тонким ножем шкіру на спині (вздовж від шиї до куприка) і обережно відокремити шкіру з м’ясом від кісток. Крила виламати під шкірою в плечовому суглобі, виламати ніжки під шкірою в бедерном суглобі. Відокремлений від м’яса скелет вийняти. Шкіру з м’ясом, ніжками і крилами посолити за 1-2 години до приготування.

Приготувати фарш. Для цього булку замочити в молоці, віджати. Цибулю очистити, дрібно нарізати, підсмажити на жирі. Булку, цибулю, печінку, сало, телятину пропустити 2 рази через м’ясорубку з решіткою для паштету, розмішати з яйцями, заправити сіллю, перцем, мускатним горіхом, майонезом. Все розмішати і отриманою масою нафарширувати гусака.

Ретельно зашити, тушку сформовать, зв’язавши шнурком крила і ніжки. Покласти на деко, полити вытопленным гусячим жиром, поставити в гарячу духовку. Смажити 1.5-2 години до готовності, поливаючи жиром і збризкуючи водою. Гусака подрумянивать повільно, щоб шкіра не тріскалася по швах. Готового гусака вийняти, викласти на блюдо, гострим ножем відрізати ніжки і крила, всього гусака нарізати поперек скибочками завтовшки 2-2.5 див. Полити жиром,

залишок жиру подати в соуснику. Страву прикрасити зеленню петрушки. Гарнірувати картоплею, салат з червоноголової капусти, салат з квашеної капусти, фрукти з компоту або брусниці.

5.Гусак, фарширований яблуками, цибулею, родзинками і мигдалем

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак — 1 шт.
сіль, перець — за смаком
яблука — 2 шт.
цибуля ріпчаста — 5 шт.
родзинки — 2 ст. л.
мигдаль (очищений) — 3 ст. л.
майоран (листочки) — 1 ст. л.
морква — 2 шт.

Щоб приготувати необхідно:

Вимити і як слід обсушити гусака. Відокремити шию і кінчики крил і відкласти в сторону. Гусака натерти сіллю і перцем зовні і всередині. Попередньо нагріти духовку до температури 250С.

Яблука вимити, розрізати на 4 частини, видалити насіння і нарізати плодову м’якоть часточками. Очистити і нарізати невеликими кубиками 2 цибулини. Змішати з часточками яблук, родзинками, мигдалем, майораном, сіллю і перцем і акуратно покласти в гусака. Зашити отвір кулінарною ниткою.

Покласти гусака грудкою вниз на деко з високими краями. Смажити в духовці 30 хвилин. Перевернути гусака і знизити температуру в духовці до 190С. Очистити залишився цибулю, моркву і нарізати часточками цибулю, а морква — шматочками. Додати до гусака цибулю, моркву, шию і кінці крил.

Влити 250 мл води і смажити ще 2 години. Час від часу поливати соком від жаркого. Процідити сік від жаркого через сито, якщо потрібно, трохи знежирити і уварити. Приправити і подавати до гусака.

6.Гусак, фарширований гречкою

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак (тушка) — 1 шт.
гречана крупа — 300г
яблука — 1 шт.
ріпчаста цибуля — 1 шт.
рослинне масло — 50г
сіль — за смаком
чорний перець (мелений) — за смаком
листя салату (для прикраси).

Щоб приготувати необхідно:

У підсоленій воді зваримо до напівготовності гречану крупу. Ріпчасту цибулю помиємо, почистимо і наріжемо невеликими півкільцями. Яблука помиємо, видалимо серцевину і порізати часточками.

Ріпчасту цибулю обсмажимо на розігрітій з рослинним маслом сковороді до золотистого кольору. Потім на сковорідку викладемо гречану крупу і смажимо ще 3-5 хвилин, постійно помішуючи.

Тушку гусака помиємо, обсушим і натремо сіллю і перцем з обох сторін. Потім нафаршируємо гусака гречаною кашею, змішаною з часточками яблук, зашити і викладемо на змащений олією лист.

Після цього поставимо в заздалегідь розігріту духовку до 180С. Смажимо 1-1,5 години, постійно поливаючи жиром. Перед подачею на стіл гусака викладемо на блюдо, застелене листям салату.

7.Гусак, фарширований апельсинами

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак — 3-3.5 кг
апельсини — 3 шт.
яблуко — 1 шт.
сіль — за смаком
чорний перець (мелений) — за смаком.

Щоб приготувати необхідно:

Тушку гусака помити, обсушити, натерти сіллю і перцем і залишити в холодильнику на 2 години. Апельсини і яблука помити, обсушити і нарізати невеликими шматочками.

Потім вийняти з холодильника гусака, нафарширувати його часточками апельсина, яблука і кулінарними нитками черевце зашити.

Після цього фарширований гусак викласти на змащене олією деко швом вниз і поставити в духовку. Зверху накрити фольгою, а за 20 хвилин до готовності зняти її.

Запікати в попередньо розігрітій до 200С духовці протягом 2 годин. Гуска фарширована апельсинами готовий.

8.Новорічний гусак з ананасами

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак — 1 шт.
ананаси (консервовані) — 500г
горіхи волоські — 200-300г
чорнослив (без кісточок) — 200-300г
спеції — за смаком.

Щоб приготувати необхідно:

Чорнослив заливаємо кип’яченою холодною водою на підлогу години. Змішуємо чорнослив (його можна не різати), горіхи, шматочки ананасів. Начиняємо нашого гусака дуже щільно, зашиваємо черевце, натираємо спеціями і сіллю.

Ставимо в духовку на деко, попередньо змащений олією (можна полити гусака соком від консервованих ананасів). В залежності від величини гусака: 3-х кілограмовий готується приблизно 3 години, 4-х кілограмовий — 4 години.

9.Різдвяний гусак в цитрусової карамелі

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак — 1 шт.
лимон — 1 шт.
апельсин — 1 шт.
картопля — 8 шт.
чебрець — за смаком
цукор — 2 ст. л.
яблука (невеликі, кисло-солодкі) — 3 шт.
чорнослив, курага — за смаком.

Щоб приготувати необхідно:

Гусака промила, витерла, начинила його великими часточками апельсина і лимона (попками від фруктів), курагою, чорносливом, і разом з парою гілочок чебрецю відправила на 1 годину в рукаві для запікання в духовку. Один раз перевернула, щоб рівномірно готувалося соку.

Дістала гусака з рукава, гілочки чебрецю відкинула в сторону, зайвий жир злила, потім може знадобитися. На дно форми викладаємо скибочки апельсинів без цедри, яблука, порізані на 4 частини без серцевин, але з шкіркою, картоплю, порізану часточками і відварений аль денте. Зверху всього цього пишності кладемо нашого гусика і залишаємо в духовці при 220С ще на годинку, перевертаючи з боку на бік, щоб рівномірно просмажився.

Тим часом готуємо карамель. Видавлюємо сік з апельсина і лимона, все максимум 50 мл, на розігріту сковорідку висипаємо пару столових ложок цукру, виливаємо сік, додаємо цедру апельсина і готуємо сироп до загустіння.

Коли гусак майже готовий, змащуємо нашого гусака сиропом і залишаємо в духовці хвилин на 5-10.

10.Різдвяний гусак з яблучним пюре і гірчичним соусом

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак (тушка) — 1 шт.
картопля — 2 кг
яблуко — 500г
цибуля ріпчаста — 200г
лимон — 1 шт.
портвейн — 250 мл
олія оливкова — 80 мл
цукровий пісок — 25г
гірчичний порошок — 5г
гірчиця діжонська — 5г
перець рожевий (горошок) — 10 шт.
сіль морська — 5г
варення (з червоної смородини) — 60г.

Щоб приготувати Різдвяний гусак з яблучним пюре і гірчичним соусом необхідно:

Тушку гусака вимити, видалити великі шматки жиру, проткнути виделкою по всій поверхні шкіри і натерти тушку зсередини і зовні. Крильця і ніжки гусака обернути фольгою, щоб вони не згоріли.

Покласти гусака на великій деко і запікати при 220С 20 хвилин. Злити жир, що накопичився в листі, перевернути тушку і зняти фольгу з ніжок і крилець, щоб вони теж добре пропеклися. Зменшити температуру до 180 ° с і запікати ще близько 2 годин.

Очищений картопля відварити до напівготовності близько 20 хвилин. Викласти картоплю на деко до гусака, полити жиром, прикрити гусака фольгою і запікати все разом ще 20 хвилин.

З яблук зрізати шкірку, видалити серцевину і нарізати часточками. Влити в невелику каструлю пару столових ложок води, додати яблука, нарізаний часточками лимон і цукор. Тушкувати на слабкому вогні близько 40 хвилин. Тушковані яблука пюрировать в блендері.

Обсмажити на рослинному маслі нарізану півкільцями цибулю. Додати вино, красносмородиновое варення, гірчичний порошок і зерна рожевого перцю, влити 750 мл гарячої води і уварюють протягом 15 хвилин, потім додати гірчицю.

Вилити соус в деко до гусака і поставити ще на 5-10 хвилин у духовку. Злити соус з дека і перелити в соусник.

Готового гусака полити соусом і подавати з картоплею і яблучним пюре.

11.Гусак, фарширований квашеною капустою

Для рецепту вам буде потрібно:

гусак — 1 шт.
квашена капуста — 1.5 кг
сіль — за смаком
перець — за смаком
розмарин — за смаком.

Щоб приготувати Гусак, фарширований квашеною капустою необхідно:

Натерти тушку гусака сумішшю солі, перцю і розмарину.

Нафарширувати гусака квашеною капустою, зашити отвори гусака з обох сторін.

Покласти гусака на деко і запікати, час від часу поливаючи його образовывающимся жиром. В середині приготування злити зайвий жир, який утворюється при запіканні.

Гусака запікати з розрахунку 40 хвилин на 1 кг ваги. Перші 20 хвилин запікати при температурі 250C, потім поступово знижувати: 20 хвилин на 220С, 20 хвилин на 200C і залишився на 180C.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment