❄ Новий рік

❄ Новий рік не за горами!
Рецепти та ідеї 2016

Чим здивувати друзів: 3 рецепту від Джеймі Олівера!

1. Лосось в тесті.
2. Найкраща в світі індичка.
3. Стейк з кунжутом.

Важливою складовою успіху будь-якої дружньої зустрічі є грамотно складене меню, здатне задовольнити смак кожного з учасників вечірки. Складати кулінарну програму посиденьок – справа захоплююча, але непроста. Допомогти всім, хто любить приймати у себе в гостях друзів взявся легендарний шеф-кухар Джеймі Олівер.

Лосось в тесті.

Рибний пиріг – досить поширена страва, що є в арсеналі національних кухонь різних країн. У даному рецепті пальма першості віддана лососеві – рибі з багатим вітамінним складом. Разом з ніжним молодим шпинатом і крес-салатом виходить дуже гармонійна дружня компанія, завдяки якій ця страва може претендувати на роль основного. Надихаючий рецепт від Джеймі Олівера.

Вам знадобиться:

Оливкова олія
Цибулю-шалот 2 шт, дрібно нарізати
Вершкове масло шматочок
Молодий Шпинат 100 г, крупно нарізати
Петрушка пучок, порубати
Крес-салат 200 г, половину порубати
Цедра лимона 1-2 шт
Сік 1-2 лимонів
Мускатний горіх натерти
Сметана 200 г
Лосось 500 г філе (товстий шматок без шкіри)
Листкове тісто-500 г
Яйце 1 шт, збовтати
Сіль

Процес приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 °С. велике деко Застеліть пергаментом і злегка змастіть пергамент оливковою олією.

2. Приготуйте начинку. Пасеруйте цибулю на суміші вершкового і оливкового масла на слабкому вогні 10 хвилин, до м’якості, не даючи йому підрум’янитися.

3. Додайте шпинат, петрушку, рубаний крес-салат, цедру і сік одного лимона. Посоліть за смаком і додайте щіпку тертого мускатного горіха.

4. Прогрівайте 3-5 хвилин, потім вмешйте 1 ст. л. сметани. Перекладіть в сито, встановіть його над мискою і відіжміть зайву рідину (не виливайте). Зелень остудіть.

5. Для соусу подрібніть залишився крес-салат зі сметаною і віджатим соком від тушкованої зелені в кухонному комбайні. Посоліть і додайте ще трохи лимонного соку за смаком. Перелийте соус в миску і приберіть в холодильник.

6. Надріжте філе риби уздовж так, щоб його можна було розкрити, як книгу. Вкладіть остигнула начинку в розріз.

7. Розріжте тісто навпіл і розкачати обидві частини в пласти товщиною з монетку і розміром приблизно на 2 см ширше, ніж філе. Укладіть один пласт на деко і по центру викладіть рибу. Злегка змастіть краї тіста водою і накрийте рибу другим пластом тіста.

8. Пройдіться пальцями по всьому шматку риби, розрівнюючи тісто, щоб випустити повітря. Защипайте краю виделкою. Зробіть зверху розрізи ножем і змастіть тісто яйцем.

9. Запікайте 20-25 хвилин, поки тісто не стане хрустким. Подавайте зі сметанним соусом. На гарнір підійдуть також зелений салат і молода картопля.

Найкраща в світі індичка.

Кулінарним фантазіям з м’ясом індички немає числа, але для святкового столу, звичайно, краще вибрати, без удаваної скромності, кращу в світі. Ніжне м’ясо птиці в цьому рецепті – знахідка і порятунок: воно з легкістю вбирає в себе аромати спецій і чудово виглядає з будь-яким гарніром. На цей рецепт Джеймі радить не шкодувати ні часу, ні сил, адже воно того варто!

Вам знадобиться:

Індичка-1 шт (6-8 кг) Ідеальна індичка повинна важити 6-8 кг, з такою простіше впоратися, і смак у неї краще. Дістаньте її з холодильника за кілька годин до запікання.

Мандарин 2-4 шт, розрізати навпіл (або клементини)
Розмарин кілька гілочок
Чебрець кілька гілочок
Лавровий лист кілька
Морква 2-3 шт, крупно нарізати
Цибуля 3 шт, крупно нарізати
Селера 2 стебла, крупно нарізати

Процес приготування:

1. Розігрійте духовку на повну потужність. Вкладіть в черевце індички мандарини (клементина) і трави. Одну гілочку розмарину збережіть, обірвіть з кінця листочки і проткніть шкіру по краях черевця, з’єднавши краю.

2. Якщо використовуєте начинку, начиняйте птицю з боку шиї.

3. Якщо у вас вже підготовлена підлива, овочі вам не знадобляться. Якщо немає, викладіть овочі на деко, зверху покладіть індичку і накрийте фольгою. Поставте в духовку і відразу зменшіть температуру до 180 °С.

4. Час приготування розраховуйте так: 35-40 хвилин на кілограм птиці, тобто індичка вагою 7 кг повинна провести в духовці 4-4,5 години. Однак враховуйте також особливості вашої духовки і якість птиці, тому перевіряйте її кожні півгодини і поливайте соком з дека.

5. Через 3,5 години зніміть фольгу, щоб шкірка підрум’янилася. Якщо у вас є термометр для м’яса, проткніть саму товсту частину грудки – м’ясо молодої птиці буде готове при 65 °С, більш зрілою і жорсткої – при 85 °С.

6. Дістаньте індичку і потримайте над листом, щоб стекли соки. Перекладіть на блюдо для подачі. Накрийте двома шарами фольги і двома кухонними рушниками, щоб індичка не охолола. Дайте постояти пару годин. Потім наріжте і подавайте.

Стейк з кунжутом.

Страва з таким яскравим східним колоритом просто не може залишитися непоміченим і неоціненим. М’ясна грунтовність органічно відтіняється свіжістю лайма, гостротою чилі і солодкувато-солонуватим поєднанням кунжутного масла і соєвого соусу. А особливо приємно, що немає потреби відмовляти собі в зайвому шматочку, адже страва до всього іншого ще і дуже легким.

Вам знадобиться:

Кунжутна олія 1.5 ст. л
Соєвий соус 2 ст. л
Тайський солодкий чилі-соус 2 ст. л
Лайм 2 шт цедра і сік + ще часточки)
Стручковий горошок 250 г, нашаткувати
Перець чилі червоний, нашаткувати
Зелена цибуля 3 стебла, нашаткувати
Пучок кінза (тільки листя)
Стейк рибай 1 шт (300 г)
Кунжут обсмажений 1 ст. л

Процес приготування:

1. Для заправки змішайте в мисці 1 ст. л. кунжутної олії, соєвий і чилі-соуси, цедру і сік лаймів. На блюді для подачі змішайте стручковий горошок, чилі, зелений лук і кінзу. Полийте більшою частиною заправки і перемішайте. Стейк збризніть залишилися кунжутним маслом і посоліть.

2. Розжаримо антипригарну сковороду і смажте стейк 6 хвилин, перевертаючи. Дайте 5 хвилин відпочити. Потім тонко наріжте і викладіть на салат. Збризніть залишилася заправкою, посипте кунжутом і подавайте з скибочками лайма.

Приємного апетиту!
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment