❄ Новий рік

❄ Новий рік не за горами!
Рецепти та ідеї 2016

ТОП-10 способів приготування м’ясного рулету для святкового столу

М’ясний рулет з шинкою і перцем по-італійськи

Інгредієнти для маринаду:

Оливкова олія — 1/4 чашки
Бальзамічний оцет — 1/4 чашки
Роздавлений часник — 2 зубчики
Подрібнена петрушка — 2 ст. л.
Чорний перець — 1/4 ч. л.

Для м’ясного рулету:

Стейк — 600 г
Смажений солодкий перець — 350 г
Подрібнене листя петрушки — 3 ст. л.
Прошутто — 10 скибочок
Листя базиліка — 24 шт.
Тертий пармезан — 3 ст. л.
Чорний перець — 1/4 ч. л.

Приготування:

1. Для маринаду: змішати всі інгредієнти і добре перемішати. Відкласти в сторону.
2. М’ясо розрізати уздовж навпіл, не дорізуючи до кінця 1 див. Розгорнути його як книгу. Помістити стейк в каструлю, залити маринадом і поставити на ніч у холодильник.
3. Розігріти гриль до середньої температури. На поверхні м’яса розкласти половинки перцю, посипати 1 ст. л. петрушки. Зверху викласти скибочки шинки, листя базиліка і посипати пармезаном разом з рештою 2 столовими ложками петрушки і перцю.
4. Згорнути рулет з м’яса. Через кожних 4-6 см скріпити рулет кулінарною ниткою. Смажити стейк на грилі, часто перевертаючи, до бажаного ступеня готовності. Перекласти готовий стейк на обробну дошку, накрити фольгою і залишити на 10 хвилин. Видалити кулінарну нитку, м’ясо нарізати скибочками і подавати.

М’ясний рулет з гарбузом і горіхами

Інгредієнти:

Цільний шматок м’якоті свинини або яловичини — 1 кг
М’якоть гарбуза — 120 г
Волоські горіхи — 80 г
Часник — 4 зубчики
Перець чилі — 1/2 шт.
Сіль, чорний перець — за смаком

Приготування:

1. Покласти м’ясо на обробну дошку.
2. Зробити по центру уздовж волокон надріз, не доходячи до низу 1/2 див. Розсунути м’ясо руками і зробити глибокі поперечні надрізи всередині шматків пласта праворуч і ліворуч, вздовж, не доходячи до кожного краю 1/2 див. Розкрити шматок м’яса як книгу.
3. Надрізати потовщені місця, якщо вони є, накрити м’ясо плівкою і відбити молотком так, щоб товщина шару була від 5 мм до 1,5 см, в залежності від величини самого шматка.
4. Приготувати начинку.
5. Гарбуз, волоські горіхи, часник і чилі подрібнити за допомогою блендера. Посолити і поперчити начинку за смаком.
6. М’ясо, підготовлене як описано вище, натерти сіллю і перцем. Розкласти начинку на м’ясі, розрівняти, згорнути рулет.
7. Покласти рулет в рукав для запікання, закріпити рукав у відповідності з інструкцією на упаковці.
8. Запікати в попередньо розігрітій до 190-200 градусів духовці протягом 35-40 хвилин або до готовності.

М’ясний рулет з білими грибами

Інгредієнти:

Фарш з яловичини — 500 г
Сир тофу — 200 г
Яйце — 1 шт.
Заморожені нарізані білі гриби — 600 г
Молоко 0,5% — 1 стакан
Вівсяні пластівці — 4-5 ст. л.
Сіль, перець — за смаком
Сушені трави — за смаком

Приготування:

1. Гриби тушкуємо в молоці до готовності (близько 30 хвилин), в процесі солимо. За 3-5 хвилин до готовності додаємо 4 столові ложки вівсяних висівок. Остуджуємо.
2. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Фарш, тофу, яйце і спеції змішуємо. Присипаємо аркуш паперу для випічки вівсяними висівками.
3. Зверху викладаємо отриману суміш з фаршу, тофу і яйця прямокутним шаром товщиною 5 мм Зверху пласта розподіляємо грибну начинку. Акуратно загортаємо рулет. Запікаємо в духовці до утворення рум’яної скоринки близько 30-40 хвилин.

М’ясні рулетики з чорносливом

Інгредієнти:

М’якоть свинини — 500 г
Чорнослив — 100 г
Сіль, перець — за смаком
Рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування:

1. Чорнослив залити гарячою водою і залишити на півгодини. Потім рідину злити, промити сухофрукти.
2. Свинину помити, нарізати скибочками завтовшки 6-7 мм м’ясо Злегка відбити, посолити і поперчити за смаком. На кожен шматочок покласти по 2-3 штуки чорносливу. Згорнути м’ясо в рулетики і закріпити зубочистками. Посолити і поперчити за бажанням.
3. У сковороді на середньому вогні розігріти 2 ст. л. олії. Відправити рулетики в сковороду і смажити до золотисто-коричневого кольору. Рулетики можна приготувати в рукаві для запікання в духовці. Подавати рулетики гарячими або охолодженими.

Вишуканий м’ясний рулет

Інгредієнти:

Свиняча вирізка — 2 кг
Шинка — 300 г
Яйця курячі — 2 шт.
Груші — 2 шт.
Солоний огірок — 1 шт
Ядра волоських горіхів — 1 скл.
Біле вино, сіль, спеції, рослинна олія

Приготування:

1. Підготуй свинину: ретельно вимий м’ясо, обсушити рушником. Замаринуй протягом 2 год в сухому білому вині з сіллю і перцем. Знову обсуши. Після цього гострим ножем розріж м’ясо у формі «книжки».
2. Ядра горіхів очисти від шкаралупи, просмаж на сковороді 10 хвилин. Половину перемели в кавомолці до стану дрібної крихти. Змішай мелені горіхи з яйцем так, щоб вийшла однорідна маса. Додай цілі горіхи, скибочки груш і огірка і знову перемішати.
3. На м’ясо викласти шар тонких скибочок шинки. Потім горіхову начинку, попередньо трохи її посоливши і поперчив. Згорни м’ясо рулетом. Скрути рулети кулінарною ниткою.
4. Поверх змаж рулети соняшниковою олією, залиш в поліетиленовому пакеті на 10-15 хв. Після цього, коли масло вбереться, випікай м’ясо протягом 1 год у духовці при температурі 180 градусів.
Щоб рулет вийшов більш соковитим, поливай м’ясо виділяється соком

Рулет з індички з овочами

Інгредієнти:

Філе індички — 350 г
Часник — 5 зубчиків
Морква — 1 шт.
Яйце — 1 шт.
Суміш заморожених овочів — 150 г
Сіль і мелений перець — за смаком
Зелень петрушки — за смаком

Приготування:

1. Філе нарізаємо невеликими шматочками, змішати з нарізаною морквою і часником.
2. Додаємо яйце, дрібно нарізану петрушку, сіль і перець за смаком.
3. На алюмінієву фольгу, змащену маслом, тонким шаром викладаємо м’ясо. Зверху кладемо заморожені овочі.
4. Посипаємо сіллю і перцем, звертаємо в рулет.
5. Рулет загортаємо в алюмінієву фольгу. Викладаємо її на деко, наливаємо трохи води і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку.
6. Випікаємо 20 хвилин, потім розрізаємо фольгу, поливаємо рулет утворився соком і запікаємо, поки рулет не підрум’яниться.
7. Готовий рулет злегка остудити, нарізати і подати до столу.

Рулет зі свинини з журавлиною

Інгредієнти:

Свинина (грудинка) — 1,5 кг
В’ялена журавлина — 125 г
Бренді — 50 мл
Чебрець — 5-6 гілочок
Сіль, перець — за смаком
Оливкова олія — за смаком

Приготування:

1. Журавлину промити теплою водою, залити бренді і залишити на 30 хвилин.
2. Покласти м’ясо на обробну дошку. Зробити по центру уздовж волокон надріз, не доходячи до низу 1/2 див. Розсунути м’ясо руками і зробити глибокі поперечні надрізи всередині шматків пласта праворуч і ліворуч, вздовж, не доходячи до кожного краю 1/2 див. Розкрити шматок м’яса як книгу.
3. Надрізати потовщені місця, якщо вони є, накрити м’ясо плівкою і відбити молотком так, щоб товщина шару 1,5–2 див. М’ясо посолити і поперчити, посипати листочками чебрецю.
4. Журавлину подрібнити в блендері до грубого пюре, викласти на м’ясо тонким шаром, згорнути рулет, обв’язати кулінарною ниткою. Натерти рулет сіллю і перцем, скропити оливковою олією.
5. Запікати в попередньо розігрітій до 180 С духовці протягом 50-60 хвилин, періодично поливаючи його соком, що виділився. Подавати гарячим або холодним.

М’ясний рулет з часником

Інгредієнти:

Свинячий окіст або лопатка — 1,5 кг
Часник — 3 зубчики
Пряні італійські трави — 2 ч. л.
Сіль, перець — за смаком
Рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування:

1. М’ясо помити, обсушити і злегка відбити.
2. Часник пропустити через прес. Натерти м’ясо спеціями, пряними травами і часником, залишити маринуватися на годину.
3. Згорнути м’ясо в тугий рулет і зв’язати кулінарною ниткою.
4. Покласти рулет на застелений фольгою і змащений маслом деко.
5. Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів і запікати близько 2 годин, поливаючи м’ясним соком.

М’ясний рулет з овочами

Інгредієнти:

Свинина або яловичина без кістки — 2 кг
Морква — 350 г
Солодкий перець — 1 шт.
Шпинат — 1 пучок
Бринза — 150 г
Часник — 2-3 зубчики
Лавровий лист — 2 шт.
Сіль, перець — за смаком
Рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування:

1. М’ясо помити, покласти на робочу поверхню. Гострим ножем зробити по центру глибокий надріз вздовж волокон, не доходячи до самого низу приблизно 1-1,5 см. Розсунути надріз руками. Розрізати праву половину поперек волокон на 2 частини, не доходячи до краю 1 див. Розкрити книгу. Так само розрізати ліву половину.
2. Моркву почистити. Опустити в киплячу підсолену воду на 3-4 хвилини. Потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.
3. Видалити насіння з червоного перцю і нарізати довгими смужками.
4. Шпинат помити і подрібнити. М’ясо натерти сіллю, перцем і розчавленим часником. Викласти моркву, перець, розкришений бринзу і шпинат на м’ясо, загорнути в рулет. Обв’язати рулет кулінарною ниткою і змастити рослинним маслом.
5. Покласти рулет в розігріту до 180 градусів духовку і запікати близько години.
6. Перед подачею м’ясо трохи остудити, зняти кулінарну нитку і нарізати тонкими скибочками.

М’ясні рулетики з горіхами і сиром

Інгредієнти:

Яловичі стейки — 5 шт.
Сало або бекон — 200 г
Сіль, перець, розмарин — за смаком
Волоські горіхи — 1/2 склянки
Твердий сир — 200 г
Овочевий бульйон — 1 л
Оливкова масло — для змазування
Зелень — для прикраси

Приготування:

1. Кожен стейк розрізати вздовж, не доходячи до краю. Розгорнути його і добре відбити, щоб вийшов тонкий пласт. Сало нарізати як можна більш тонкими пластинками. Укласти поверх кожного шару яловичини. Посолити і поперчити, присипати розмарином.
2. Поверх сала викласти подрібнені (блендером або м’ясорубкою) горіхи. Присипати тертим сиром. Щільно загорнути рулетом і обв’язати ниткою (або заколоти зубочисткою). Укласти у форму, змащену оливковою олією.
3. Залити бульйоном і поставити в духовку на 1 годину. Перед подачею на стіл зняти нитки. Подавати на блюді, прикрашеному зеленню.
___________________________________
Готуйте з любов’ю! Живіть смачно!

Leave a Comment