Що може бути смачніше хрустких зелених огірочків, нарізаних з соковитими червоними помідорками? Це ж улюблений літній салат. Кожен з цих овочів корисний по-своєму, але як стверджують деякі фахівці з харчування, робити такий мікс в жодному разі не слід. Чому не можна їсти помідори з огірками разом і чи дійсно вони заважають засвоєнню один одного? На цей рахунок існує багато різних думок.
- Чому не сумісний огірок з помідором?
- Другий важливий аргумент – чому їх не можна змішувати в одному салаті?
- Хто краде вітамін С?
- Що робити? Як і з чим правильно поєднувати?
- З чим не можна поєднувати помідори
- З чим можна поєднувати помідори
- Варіанти салатів з огірків
- Поради дієтологів і нутриціологів
- Робимо висновок
Чому не сумісний огірок з помідором?
З точки зору роздільного харчування ці два овочі відносяться до різних груп, тому в одній страві їх змішувати не слід. Огірки входять в категорію лужних продуктів, а помідори – кислотних. Разом вони вступають в реакцію і призводять до утворення солей, що створює підвищене навантаження на нирки. Більш того, прихильники цієї концепції не рекомендують навіть садити поруч ці “ворожі” культури на грядці або в теплиці.
Цю теорію багато дієтологів спростовують, аргументуючи тим, що на 96% огірки складаються з води, а їх лужність легко перевірити за допомогою індикатора, наприклад, фенолфталеїну, який підтвердить нейтральну реакцію овоча. А значить, ніяких шкідливих солей огірки з помідорами не можуть дати. Деякі фахівці взагалі стверджують, що салат з огірків і помідорів – це ідеальне поєднання, оскільки кислий і лужний продукт разом здатний нейтралізувати один одного. В результаті вийде їжа з ідеальним рН.
Ще цікаво почитати список так званих лужних продуктів: в ньому вказані і огірки, і помідори. Загалом, виходить вже дуже багато суперечливих теорій, жодна з яких, на жаль, не підтверджена реальними дослідженнями.
Також, деколи зустрічаються аргументи про неприпустимість поєднання цих двох овочів через те, що в шлунково-кишковому тракті помідор засвоюється першим, а огірки тим часом починають бродити, гнити в кишечнику, що призводить до підвищеного газоутворення.
Насправді ж проблема не в огірках або помідорах, а в особливостях здоров’я людини. Якщо є панкреатит, спостерігається недолік вироблення травних ферментів, то від рослинної їжі буде газоутворення, особливо, якщо вживати салати зі свіжих овочів великими порціями, що для літа зовсім не рідкість. Так що справа швидше в кількості з’їденого, а не в суміші зелених і червоних плодів.
Другий важливий аргумент – чому їх не можна змішувати в одному салаті?
Ще одна причина, щоб не з’єднувати разом помідори з огірками в салаті – засвоєння вітаміну С. Справа в тому, що в огірках є речовина аскорбіназа. Вони при нарізанні активно виділяють цей фермент, що призводить до руйнування аскорбінової кислоти, яка присутня в томатах. Через фермент ці два продукти іменують овочами антагоністами: при спільному їх вживанні втрата аскорбінової кислоти неминучі.
Однак звинувачувати в руйнуванні вітаміну С помідорів тільки огіркову аскорбіназу не зовсім вірно. Вона, до речі, є практично у всіх плодах. При розрізуванні томата він взаємодіє з повітрям, що міститься в ньому кисень також призводить до окислення (руйнування) вітаміну С.
Більш того, томати не є головним джерелом аскорбінової кислоти. Цієї речовини в помідорах міститься всього 20 мг на 100 г, тобто практично стільки ж, скільки в огірках (14 мг). Куди більше нутрієнта в болгарському перці: 150-250 мг. Тому щоб не переживати через брак вітаміну С і аскорбінази, краще додати свіжий солодкий перець в салат, а також зелену цибулю, петрушку і кріп.
Хто краде вітамін С?
Факторів, які викликають руйнування аскорбінової кислоти, чимало, адже це один з найбільш нестійких вітамінів. Ось основні з них:
- Кисень. Через нього нарізати овочі слід безпосередньо перед вживанням, не допускаючи їх зберігання в такому вигляді. Інакше 50% цінного з’єднання буде зруйновано через окислення на повітрі.
- Аскорбіназа. Її ще називають Антивітаміном. З’єднання присутнє в різній рослинній їжі, але ферментом особливо багаті огірки і кабачки. Саме через неї в присутності кисню починається окислення вітаміну С.
- Нагрівання. Якщо піддавати овочі термічній обробці, то нестійку аскорбінову кислоту від високої температури можна втратити повністю. Через це все дієтологи рекомендують вживати більше свіжих овочів, оскільки в них зміст цінних з’єднань вище.
- Металевий посуд. Миски і ложки із заліза або міді сприяють руйнуванню вітаміну С. Для приготування соків і салатів краще застосовувати скло або кераміку.
- Лужне середовище. Особливо воно шкідливе для речовини при нагріванні. У кислому середовищі втрати вітаміну не такі сильні. Тому при заправці салатів варто додавати оцет, лимонний сік.
Все це справедливо не тільки для томатів, але абсолютно для всіх овочів і фруктів.
Що робити? Як і з чим правильно поєднувати?
Оскільки теорій харчування існує багато, то і поглядів на те, які продукти можна вживати одночасно, а які не можна, чимало. Ось кілька порад, з чим варто поєднувати помідори і огірки, а який “компанії” їм все ж краще уникати.
З чим не можна поєднувати помідори
Багато називають томати фруктами, тому не рекомендують їх взагалі ні з чим поєднувати. Але на цей рахунок думки також різні. З точки зору товарознавства, томати завжди відносили до овочів, а якщо заглибитися в ботаніку, то плід томату – це типова ягода.
Гарний червоний колір обумовлений високим вмістом каротиноїдів, в тому числі лікопіну, який володіє протипухлинними властивостями.
Так чи інакше, помідори не радять поєднувати з наступними продуктами:
- бобовими культурами: горохом, квасолею, сочевицею;
- повільними вуглеводами: кашами, хлібом, картоплею;
- молоком.
Також не слід комбінувати томати з будь-якими солодощами, цукром, не варто варити з них варення.
З чим можна поєднувати помідори
Щоб отримати більше користі від страви і щоб їжа добре перетравлювалась, а не “залежувалася” в шлунку, до томатів найкраще додати наступні інгредієнти:
- з овочів: гарбуз, брокколі, баклажани, болгарський перець, капусту;
- нежирне м’ясо птиці;
- з молочних виробів сметану і сир, твердий сир;
- будь-які морепродукти;
- горіхи.
Тим, хто все ж дотримується думки, що томати з огірками в одній тарілці змішувати неможливо, ось кілька ідей для салатів:
- Пара великих томатів з половинкою авокадо і зеленню, все нарізати і заправити рослинним маслом.
- Помідори черрі або звичайні з’єднати з нарізаним сиром фета. Це безпрограшний варіант. У ролі заправки підійде йогурт з подрібненим зубчиком часнику.
- Салат з помідорів і солодкого перцю, бринзи, оливок. Практично Грецький, але тільки без огірків.
Відносно чого не виникає питань, так це заправки помідорів рослинним маслом. Можна використовувати будь-яку олію: оливкова, соняшникова, кукурудзяна, з волоського горіха. Навіщо їх з’єднувати? Справа в тому, що каротин, лікопін та інші каротиноїди овоча, яких в ньому дуже багато, краще засвоюються в присутності жирів. Лікопін і вітамін Е з олії – ідеальний дует антиоксидантів, який продовжує молодість. Саме з цієї ж причини томати можна комбінувати зі стиглими маслинами.
Варіанти салатів з огірків
Огірки відмінно поєднуються з будь-якою зеленню, твердим сиром і білковою їжею, оскільки вони здатні виділяти ферменти для перетравлення протеїнів. Також їх допустимо змішувати з капустою (тільки не цвітною), редискою, кабачками, додавати часник і зелень.
Які салати можна приготувати:
- З огірків, курячої грудки відвареної і консервованої кукурудзи. Можна додати трохи зеленої цибулі, заправити йогуртом або сметаною.
- З огірком, листовим салатом і зеленню (кріп, кінза, петрушка). Все подрібнити, полити оливковою олією.
- З огірком і капустою. Це найпростіший і смачний літній салат. Як доповнення стане в нагоді будь-яка зелень. Тільки нашатковану капусту потрібно обминути руками з дрібкою солі, щоб пустила сік, залишиться скропити олією і оцтом.
Огірки добре подавати до нежирної риби і м’яса, салати з них заправляти сметаною, кисломолочними напоями (кефір, йогурт) або рослинним маслом.
Поради дієтологів і нутриціологів
Всі дієтологи єдині в думці, що овочі корисні для організму, вони – важливе джерело мінеральних сполук і вітамінів, а також клітковини. Однак завжди слід враховувати стан свого здоров’я.
Грубі харчові волокна не рекомендовані тим, хто страждає від виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, гастриту, запалення кишечника. Особливо обережними потрібно бути з огірками: вони підвищують кислотність, мають проносний ефект.
Лікарі рекомендують при дискомфорті від вживання салатів спробувати ввести в меню перетерті в смузі овочі. Але навіть ними зловживати не слід.
Більше 1 кг плодів разом взятих у самому різному вигляді в день – це максимум, інакше здуття живота і колік не уникнути. Більше не означає краще ще й тому, що водорозчинні вітаміни, а саме таких багато в плодах, в організмі не накопичуються.
Нутриціологи стверджують, що однозначно корисніше їсти ті овочі, що зібрані в сезон з грядок, вирощені у відкритому ґрунті, а не з теплиці. У них більше корисних речовин і менше всякої “хімії”, мають насичений аромат і смак, відповідно, організм буде отримувати максимум користі. Найкраще з настанням літа переходити з багатої тваринними білками їжі на рослинну поступово, щоб шлунково-кишковий тракт зміг адаптуватися до нового меню.
Робимо висновок
До кожної теорії харчування потрібно підходити з розумом, не кидатися в крайнощі. Чи можна поєднувати помідори з огірками разом в одному салаті або прийомі їжі існують різні точки зору. Можливо, незабаром їх підтвердять або спростують. Але поки вірно одне: треба слухати свій організм, якщо погано реагує на такий мікс, то ці літні овочі краще вживати окремо.
